Mitä reseptejä käytetään kurkkujen korjaamiseen talvella. Marinoitu, käynyt tomaatin tai kesäkurpitsa, käyttäen kuivia mausteita ja yrttejä. Joku mieluummin suolaa tynnyreissä, joku lasiastioissa. Mutta kurkkujen suolakurkkua on useita yksinkertaisia tapoja, joita kokematonkin kotiäiti voi käsitellä.
Kurkkujen peittaus lasipurkkeihin
Tämä resepti on helppo tapa säilyttää vihannekset kolmen litran lasipurkkeissa. Hermeettisesti suljetut astiat pystyvät tarjoamaan korkealaatuisia suolakurkkua ja pitkäaikaisen tuotteen varastoinnin talvella enintään 20 ° C: n lämpötilassa.
Peittausta varten kurkut on pestävä, pakattava tiiviisti lasisylintereihin siirtämällä ne mausteilla. Jos mahdollista, kurkut tulisi valita samankokoisiksi ja -paksuisiksi, jotta suolausprosessi tapahtuu tasaisesti.
10 kg kurkkujen säilyttämiseksi on valmistettava seuraava määrä mausteita:
- 300 grammaa tilliä;
- 50 grammaa kuoritut piparjuuren juuret;
- 30 grammaa valkosipulinkynsiä;
- 10 grammaa kuumaa paprikaa.
Voit lisätä suolakurkun makua ja aromia lisäämällä seuraavat mausteet:
- herukka lehdet;
- sellerin varret ja lehdet;
- persilja;
- varret tillikukinnoilla;
- piparjuurilehdet;
- basilika-oksat.
Jotta kurkut saisivat erityisen vahvuuden, voit lisätä tölkeihin tammi- ja kirsikkalehtiä. Mausteiden kokonaispaino ei saa ylittää 5% kurkkujen painosta.
On syytä muistaa, että liiallinen määrä yrttejä voi antaa suolakurkkua katkeran ja epämiellyttävän maun.
Suurin osa mausteista tulisi laittaa purkkiin kurkkujen päälle, jotta ne eivät kellu. Sitten kurkut on kaadettava suolaliuoksella. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 10 litraa vettä;
- 700-800 grammaa kivisuolaa.
Älä käytä jodattua suolaa vihannesten peittaamiseen.
Suolaliuoksella täytettyjen kurkkujen on seisottava tässä muodossa viisi tai kuusi päivää 18-20 ° C: n lämpötilassa käymisprosessin loppuun saattamiseksi. Tänä aikana on välttämätöntä poistaa säännöllisesti muodostunut kalvo tai vaahto muotilla (jos sellaisia esiintyy) suolaliuoksen pinnalta. Tarvittaessa voit lisätä pankkeihin saman vahvuuden suolaliuosta.
Lasipullojen käymisen lopussa sinun on tyhjennettävä kaikki suolavedet kattilaan ja keitettävä. Kiehumisen aikana esiintyvä vaahto tulee poistaa nesteen pinnalta ja kaada sitten suolaliuos takaisin purkkeihin kurkkujen kanssa.
Jotta kurkut säilyttäisivät murenemisen ja kimmoisuuden käymisen jälkeen, voit lisätä hieman kuivaa sinappia suolaliuokseen ennen kiehumista.
3-5 minuutin kuluttua suolaliuos on kaadettava uudelleen kattilaan ja kuumennettava kiehumispisteeseen. Sen jälkeen kurkut on kaadettava uudelleen suolaliuoksella ja suljettava ilmatiiviisti steriloiduilla kannilla.
Marinoituja kurkkuja tomaattikastikkeessa
Voit saada mausteisia kurkkuja, jos kaadat kurkkipurkkeihin suolaliuoksen sijaan käymisprosessin lopussa (3-5 päivää suoloituksen jälkeen) kuumaa (95 ° C) suolattua tomaattimehua, tarvitset:
- 1 litra mehua;
- 15-20 grammaa kivisuolaa.
Tällöin tölkkien sterilointi on tarpeen peitatulla kurkulla: kolmen litran purkit - 50 minuuttia, litran purkit - puoli tuntia. Steriloinnin jälkeen kurkkua sisältävät astiat on kiristettävä keitetyillä kannilla, käännettävä ympäri ja käärittävä lämpimästi.
