Porcini-sienet ovat jaloja sieniä, lahja metsistä. Näistä sienistä valmistetut astiat ovat uskomattoman aromaattisia, ravitsevia ja herkullisia. Kun tuoreita sieniä ei voida käyttää ruoanlaittoon, voit korvata ne jäädytetyillä. Kavin sienistä valmistetaan keittoja valinnaisesti perunoilla, porkkanoilla, tattarilla, ohralla, papuilla ja kermakeitoilla.
Pakastettujen sienikeittojen valmistusprosessi on sama kuin ensimmäisten ruokalajien valmistaminen tuoreista sienistä lukuun ottamatta niiden sulattamista.
Jäädytettyjen urospuolisienien ruokia voidaan täydentää muilla sienillä: kantarelleilla, puravilla, puravilla, hunajahirikkailla, osteri- ja saatavilla olevilla sienillä.
Sieni-keitot ovat maukkaimpia, niillä on metsän maku ja ravintoarvo.
Porcini-sienikeitto tattarilla
Tämä kotitekoinen sienikeittoresepti on tarkoitettu 4 annokseen.
Ainekset:
- 450 g jäädytettyjä varsi sieniä;
- 2 rkl kasviöljy;
- 2 varret varrettua selleriä;
- 1 sipuli;
- 2 porkkanaa;
- 3/4 kuppi tattaria;
- 2 tl kuivattu timjami, tilli;
- 6 lasillista vettä tai kanaliemiä;
- mehu 1 sitruuna;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri maun mukaan;
- ½ kuppi hienonnettuja yrttejä koristeeksi.
Ruoanlaitto resepti:
Vaihe 1. Sulata, huuhtele etusienet. Leikkaa palasiksi.
Vaihe 2. Selleri, pilko sipuli. Kuori ja pilko porkkanat. Huuhtele tattari.
Vaihe 3. Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa, lisää selleri ja sipuli. Keitä 5 minuuttia sekoittaen toisinaan.
Vaihe 4. Lisää porkkanoita ja sieniä, hauduta vielä 4 minuuttia. Kaada lasillinen tattaria, mausteita, sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 5. Kaada vesi tai liemi. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 15-20 minuuttia.
Tarjoile koristeltu yrtteillä ja leivällä.
Ravintosisältö annosta kohti: 240 kaloria, 50 g hiilihydraatteja, 10 g proteiinia, 3 g rasvaa.
Jäädytetty urospuolisienikeitto pavuilla
Resepti on 8 annosta. Tämän keiton valmistaminen kestää 50 minuuttia.
Vaaditut tuotteet:
- 600-700 g jäädytettyjä etusieniä;
- 8 lasillista vettä tai kanaliemiä;
- 1 iso sipuli
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 3 varsi varrella varustettua selleriä;
- 3 rkl oliivi- tai auringonkukkaöljy;
- 2-3 tölkkiä purkitettuja papuja;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 100 g kermaa (valinnainen);
- 1 tl suola;
- tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- 3 laakerinlehteä;
- 1/3 kuppi hienonnettua tuoretta tilliä
Vaiheittaiset ohjeet:
Vaihe 1. Sulata varsi sienet, huuhtele, leikkaa.
Vaihe 2. Ota iso kattila, lisää vesi ja kiehauta.
Vaihe 3. Pilko sipuli, pilko selleri hienoksi. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Kuori porkkanat ja leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi valitsemasi.
Vaihe 4. Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Saute sipulia kaksi minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää porkkanat, selleri ja valkosipuli. Hauduta muutama minuutti. Kaada kerma (valinnainen), keitä minuutti. Siirrä sisältö paistinpannusta kiehuvaan vesipannuun.
Vaihe 5. Laita sulatetut sienet pannulle, paista kullanruskeaan, sekoittaen toisinaan. Siirrä kattilaan.
Vaihe 6. Avaa purkitettu pavut, tyhjennä vesi. Kaada pavut kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää laakerinlehtiä. Peitä ja keitä 30 minuuttia.
Kaada annoslevyihin ennen tarjoilua, lisää lusikka kasviöljyä, ripottele yrtteihin.
Helmi-ohrakeitto pakastetuilla sienisienillä
Resepti on 5-6 annosta.
Tarvittavat ainesosat:
- 500-600 g jäädytettyjä etusieniä;
- 3 rkl oliivi- tai auringonkukkaöljy;
- 120 g kinkkua;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 3-4 pientä porkkanaa;
- 3-4 varret varrettua selleriä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 120 g helmiohraa;
- 7 lasillista vettä tai liemiä;
- 3 oksaa tuoretta timjamia;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- 2 rkl vehnäjauho;
- 2 rkl voi;
- 120 g kermaa;
- hienonnetut yrtit tarjoilua varten.
Ruoanlaitto-ohjeet:
Vaihe 1. Sulata sienet, huuhtele siivilässä, leikkaa tarvittaessa.
Vaihe 2. Pilko sipuli, selleri ja valkosipuli. Kuori porkkanat ja leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Huuhtele helmiohra.
Vaihe 3. Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Paista pekonia, sipulia, porkkanaa, selleriä 8-10 minuuttia sekoittaen ajoittain, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
Vaihe 4. Lisää valkosipuli ja helmiohra, paista 2 minuuttia. Kaada kerma, keitä vielä 5-7 minuuttia.
Vaihe 5. Laita kurpitsasienet kattilaan, peitä liemellä tai vedellä, lisää koko oksa timjamia, laakerinlehteä, suolaa, mustapippuria. Kiehauta, peitä ja keitä 45 minuuttia, kunnes helmiohra on kypsynyt. Poista timjamioksat kattilasta.
Vaihe 6. Yhdistä pienessä kulhossa jauhot ja voi ja lisää keittoon. Sekoita hyvin, keitä 5 minuuttia.
Ripottele tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä ennen tarjoilua.
Eurooppalaistyylinen jäädytetty porcini-sienikeitto
Tässä reseptissä käytetään kahden tyyppisiä sieniä: kuivatut ja tuoreet. Myös perunat ja porkkanat puuttuvat tästä keitosta.
2 annosta:
- 350 g jäädytettyjä urospuolisieniä;
- 4 rkl voi;
- 1 sipuli;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 5 lasillista vettä tai liemiä;
- ½ tl suola;
- tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan.
Ruoanlaitto-ohjeet askel askeleelta:
Vaihe 1. Aseta jäädytetyt sienet siivilään. Jätä, kunnes ne ovat sulaneet ja arat. Huuhtele ne vedellä. Jos sienet ovat suuria, leikkaa pienemmiksi paloiksi.
Vaihe 2. Valmista vihannekset: leikkaa sipuli, vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.
Vaihe 3. Sulata voi paistinpannussa, paista sipuli ja valkosipuli keskilämmöllä.
Vaihe 4. Lisää hienonnetut sienet pannulle. Keitä, kunnes neste on haihtunut, noin 8 minuuttia. Keitä samalla sekoittaen keskilämmöllä vielä 10 minuuttia.
Vaihe 5. Laita oksa rosmariinia sieniin, kaada veteen tai lihaliemeen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hauduta matalalla lämmöllä noin 1 tunti. Poista rosmariinisokka ennen tarjoilukulhoja.
Jäädytetty kurpitsasienikermakeitto
Kokonaisaika on 40 minuuttia. Annosmäärä - 4. Lisäämällä hapankermaa tai kermaa, keittosta tulee paljon kaloreita, mutta erittäin maukasta.
Tarvitset seuraavat tuotteet:
- 500 g jäädytettyjä urospuolisieniä;
- 50 g voita;
- 1 oksa tuoretta timjamia tai rosmariinia
- 1 sipuli;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1/3 lasillinen valkoviiniä (oman harkintasi mukaan);
- 5 lasillista vettä tai kanaliemiä;
- 1 lasillinen vähärasvaista hapankermaa tai juomakermaa;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- hienonnettu persilja koristamaan astia.
Ruoanlaitto-ohjeet:
Vaihe 1. Sulata pakastetut sienet, huuhtele, tyhjennä ylimääräinen vesi. Jos sienet ovat riittävän suuria keittoa varten, leikkaa ne useiksi paloiksi.
Vaihe 2. Sulata voi paistinpannussa. Lisää tuoretta rosmariinia (koko oksa), hienonnettua sipulia, hienonnettua valkosipulia. Hauduta keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä, lisää sieniä (muutama voi jäädä koristeluun), suolaa ja juuri jauhettua pippuria. Keitä sekoittaen, kunnes sienet ovat vapauttaneet kaiken nesteen ja ovat ruskeat (noin 20 minuuttia).
Vaihe 3. Lisää valkoviiniä pannulle vihannesten kanssa. Lisää sitten vettä tai kananlientä. Kiehauta, vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja keitä vielä 15 minuuttia.
Vaihe 4. Ota rosmariini-oksa. Poista paistinpannu lämmöltä. Käytä sekoitinta, jotta seos muuttuu kermaiseksi. Lisää kevyt hapankerma tai kerma, sekoita ja hauduta muutama minuutti.
Koristele hienonnetulla persiljalla ja sienillä ennen tarjoilua.
