Lihapullat tai lihapullat ovat suosittu ruokalaji italialaisessa keittiössä. Vallitsevasta stereotypiasta huolimatta spagetti lihapullien kanssa ei ole yleisin ruoka. Useimmiten Italiassa lihapullia tarjoillaan toisen kerran salaatin tai vihannesten lisukkeen kanssa. Jokaisella alueella on omat vivahteensa resepteissä, runsas talonpoikien keittiö ei vaadi sääntöjen tiukkaa noudattamista, lukuun ottamatta yhtä asiaa - kaikkien tuotteiden on oltava tuoreita.
Se on välttämätöntä
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (napolilaisia lihapullia, rusinoita ja pähkinöitä)
- 600 g jauhelihaa;
- 225 g vanhentunutta valkoista leipää;
- joukko persiljaa;
- 1 kananmuna;
- 110 g parmigiano-juustoa
- juuri raastettu;
- suolaa ja pippuria;
- voi;
- valkosipulinkynsi;
- 55 g rusinoita;
- 55 g pinjansiemeniä;
- 500 g hienonnettua tomaattia;
- 1/4 kuppi tomaattipastaa
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1 keskipitkä sipulipää.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italialainen vasikanlihapallo)
- 500 g paahdettua vasikanpalaa;
- 2 1/2 rkl tuoretta (ei suolattua tai savustettua) pekonia
- 1 1/2 rkl kuivaa leivänmurua
- 1 1/2 rkl juuri raastettua parmesanjuustoa
- 3 kananmunaa;
- puolen sitruunan mehu;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- leivänmuruja;
- 250 ml tomaattikastiketta.
Ohjeet
Vaihe 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (napolilaisia lihapullia, rusinoita ja pähkinöitä)
Liota vanhentunut leipä pieneen veteen (voit käyttää vähän maitoa tai kermaa samaan tarkoitukseen). Älä unohda leikata sitkeä kuori leivästä. Pilko persilja hienoksi, vie kuorittu valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauheliha persiljan kanssa, purista leipä ja lisää lihaan. Vie jauheliha lihamyllyn tai pulssin läpi monitoimikoneessa. Lisää valkosipuli, pinjansiemeniä, rusinoita, muna, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita käsin. Muodosta suuret lihapallot, halkaisijaltaan noin 5 senttimetriä, ja paista kullanruskeaan oliiviöljyn ja voin seoksessa.
Vaihe 2
Paista sipuli kirkkaaksi. Kaada oliiviöljyä raskaspohjaiseen kattilaan, lisää hienonnetut tomaatit, tomaattipasta, sipulit, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä nopea paksu kastike. Siirrä lihapullat kastikkeeseen ja kuumenna niitä matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia.
Vaihe 3
Jos sinulla ei ole pinjansiemeniä, korvaamalla Parmigiano-juusto pecorinolla ja jauhetulla naudanlihalla sianlihalla saman reseptin mukaisesti voit valmistaa toisen italialaisen ruokalajin - Purpette Ra Passula - kalabialaistyyliset lihapullat rusinoilla.
Vaihe 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italialainen vasikanlihapallo)
Paista leivänmuruja oliiviöljyssä kullanruskeaan. Vie lihajäämät lihamyllyn läpi tai jauhaa monitoimikoneessa sian kanssa. Voit käyttää raakaa pekonia sian sijaan. Jaa kaksi munaa keltuaiseksi ja valkoiseksi. Vatkaa valkoiset erikseen. Lisää sitruunamehu, keltuainen, paahdetut muruset ja raastettu juusto jauhelihaan, sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kermavaahtoa ja sekoita varovasti.
Vaihe 5
Vatkaa jäljellä oleva muna kulhoon. Muotoile jauhelihasta pallot, joiden halkaisija on 5 senttimetriä. Kasta jokainen lihapallo munaan ja rullaa sitten muruseen. Paista oliiviöljyssä kullanruskeaksi, lisää tomaattikastiketta ja hauduta 5-10 minuuttia. Tarjoile tuoreen salaatin ja punaviinin kanssa.
Vaihe 6
Tämä on vanha resepti, syntynyt päivinä, jolloin oli tapana käyttää kaikkia ruoan jäämiä ja tähteitä erilaisiin "taloudellisiin" ruokiin, joten se sallii paistetun vasikanlihan käytön pääainesosan lisäksi myös keitetyn vasikanlihan, samoin kuin sianliha, siipikarja, naudanliha tai sama näiden tyyppisten lihojen seos missä tahansa suhteessa. Klassisessa reseptissä ei määritetä aromaattisia yrttejä, mutta lukuisat muunnelmat mahdollistavat tuoreiden tai kuivattujen rosmariinin tai salvian lehdet.
