Italialaisten rakkaus pastaan tunnetaan laajalti kaikkialla maailmassa. Mutta tämän kansan riippuvuutta riisiruokista ei mainosteta niin paljon. Samaan aikaan, jopa kuuluisan risotton lisäksi, Italiassa on monia suosittuja ja suosikkiruokia, jotka perustuvat siihen. Yksi niistä on arancini. Nämä ovat leivänmuruja ja paistettuja riisipalloja erilaisilla täytteillä.
Se on välttämätöntä
-
- 1 1/2 kupillista keskirakeista riisiä
- muutama pistos sahramia
- 1 kuppi raastettua parmesaania
- 4 munaa
- 300 g jauhelihaa
- 2 rkl tomaattipastaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 pientä sipulia
- 1/4 kuppi kuivattuja purasieniä
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä
- 150 g mozzarellaa
- 1 kuppi nuoria tuoreita herneitä
- jauhot
- leivänmuruja
- suolaa ja pippuria
- paistoöljy
Ohjeet
Vaihe 1
Arancinilla, kuten risottolla, on kymmeniä muunnelmia. Tämä ruokalaji on yli sata vuotta vanha, ja melkein kaikki kansat, jotka ovat osallistuneet kuuluisan niemimaan kulttuuriin ja ruokaan, ovat jättäneet siihen jonkinlaista ruokaa. Pehmeä juusto on kreikkalaisia, riisi ja sahrami arabialaisia, täytteet ranskalaisia ja tomaattikastike espanjalaista perintöä. Arancinin tekeminen vie aikaa, mutta kun olet maistanut ruokaa, et tule katumaan sitä.
Vaihe 2
Aloita tekemällä täyte. Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi tai jauhaa ne. Paista seos oliiviöljyssä suuressa, syvässä paistinpannussa. Lisää jauhettu naudanliha, jatka grillaamista, toisinaan sekoittaen, kunnes se on ruskeaa, ja lisää sitten viini. Kun alkoholi haihtuu, laimenna tomaattipasta useilla lasillisilla lämpimällä vedellä, sekoita ja kaada paistinpannuun.
Vaihe 3
Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta täyttö useita tunteja matalalla lämmöllä. Lisää kuumaa vettä tai liemiä tarpeen mukaan estääksesi naudanlihan palamisen. Kasta kuivatut sienet kiehuvaan veteen ja jätä ne kannen alle turpoamiseen. Leikkaa valkoiset pieniksi kuutioiksi, laita täyte ja kaada sieni-infuusio. Sekoita, anna hauduttaa vielä vähän ja jäähtyä.
Vaihe 4
Lihan kypsymisen aikana voit keittää ja jäähdyttää nuoria herneitä. Leikkaa mozzarella kuutioiksi ja sekoita keitetyt herneet.
Keitä riisi mietoon kevyesti suolaisessa vedessä. Vatkaa kaksi munaa hieman haarukalla. Tyhjennä riisi, jäähdytä ja lisää lyötyt munat, raastettu parmesaani ja sahrami.
Vaihe 5
Kun kaikki muu on tehty, voita jäljellä olevat munat ja mausta suolalla ja pippurilla. Esilämmitä sitten uuni 180 ° C: seen. Kaada öljy syvälle paistinpannulle. Aloita veistämällä arancini. Ota kaksi pientä kourallista riisiä ja muodosta kaksi puolipalloa, jotka on täytetty lihalla ja herneillä. Yhdistä molemmat puolikkaat saadaksesi sileät, yksipuoliset riisipallot, jotka ovat kooltaan pienen (halkaisijaltaan 4-5 cm) mandariinia. Rullaa pallo jauhoissa, kastaa lyötyyn munaan, rullaa murusiin ja paista. Valmis aranichni, kullanruskea, taita paperipyyhkeisiin absorboimaan ylimääräinen öljy. Kun olet kypsentänyt ne kaikki, aseta arancini leivinpaperille ja kuumenna uunissa 5 minuuttia.
