Keitätkö itse juustoa? Jos ei, miksi ei? Se on melko yksinkertainen, ja muuten, se voi olla kannattavampaa kuin valmiiden ostaminen.
Se on välttämätöntä
- - pastöroitu maito;
- - hidas liesi / kattila ja (mieluiten) keittiön lämpömittari;
- - hieno mesh-seula / sideharso, pellava- tai puuvillakangas.
Ohjeet
Vaihe 1
Otamme kaiken pastöroidun maidon, jolla on lyhyt säilyvyysaika. UHT ja steriloitu eivät sovellu. Jätämme maidon pariksi päiväksi huoneenlämmössä. On parempi jättää maito hapan suljetussa pakkauksessa, jotta väärät mikro-organismit eivät pääse siihen, mikä voi pilata kaiken.
Vaihe 2
Parin päivän kuluttua kaada hapan maito sarjakuvakulhoon tai kattilaan.
Mutta ennen kuin kaadetaan kaikki yhteen astiaan, testataan jokaisen pakkauksen maku - maidon ei tulisi olla karvas eikä siinä pitäisi olla hiivan jälkimaku. Joskus tapahtuu, että patogeenisiä mikro-organismeja pääsee pakkauksiin tuotannon aikana, mutta tämä on harvinaista suurille valmistajille. Mutta jos törmäät pilaantuneeseen maitoon - älä käytä sitä!
Vaihe 3
Raejuustoa on kätevää valmistaa hitaassa liedessä, mutta tavallisessa kattilassa liedellä se toimii myös hyvin - sinun on vain seurattava lämmitystä ja vältettävä kiehumista.
Maito on lämmitettävä 80-90 ° C: seen (älä kiehauta!) Ja pidä korkeaa lämpötilaa noin 30 minuuttia, jotta proteiini ei vain käpristy hiutaleiksi, vaan muodostaa yhden tiheän hyytymän heran pinta. Sitten sinun on annettava kaiken jäähtyä (häiritsemättä) useita tunteja.
Vaihe 4
Siirrä jäähdytetty juustoaine varovasti hienosilmäiseen seulaan (voit käyttää sideharsoa, pellavaa tai puuvillakangasta) ja anna vaikuttaa useita tunteja, jotta ylimääräinen seerumi lasittuu. Voit nopeuttaa prosessia asettamalla puristimen päälle.
Vaihe 5
Valmiita raejuustoja voidaan säilyttää jääkaapissa 1-2 viikkoa.
