Juustot ovat erilaisia. Jotkut heistä kypsyvät vuosien varrella, toiset - ne tahallisesti lakkaavat homeitiöillä saadakseen hienon herkun loppupuolelle. Mutta jopa kotona on täysin mahdollista valmistaa todellista juustoa, joka on yhtä maukas kuin ostetut lajikkeet.
Se on välttämätöntä
-
- 7-8 litraa tuoretta maitoa
- iso kattila
- iso lantio
- lämpömittari
- siivilä
- iso pala puuvillakangasta
- pepsiini
- juustopuristin
Ohjeet
Vaihe 1
Pepsiini on entsyymi, joka on suunniteltu taittamaan maitoproteiini, eikä sitä voi tehdä ilman juustoa valmistettaessa. Voit tilata pepsiiniä juustovalmistajien verkkosivustolta, se sietää täydellisen toimituksen tavallisena postina.
Vaihe 2
Laimenna pepsiini pussin mukana tulleiden ohjeiden mukaisesti. Yleensä 1/10 annospussista riittää lasilliseen kylmää vettä. Sekoita pepsiiniä, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 3
Kaada maito kattilaan, kuumenna se 35 ° C: seen, poista lämmöltä. Kaada liuennut pepsiini kattilaan, sekoita pannun sisältöä perusteellisesti 3 minuutin ajan.
Vaihe 4
Anna maidon seistä ja noin tunnin kuluttua se alkaa muuttua hyytelömäiseksi massaksi. Ota pitkä veitsi (se voidaan korvata onnistuneesti puhtaalla kebab-vartaalla), leikkaa hyytelö ensin pitkin, sitten poikki, niin että seurauksena pintaan muodostuu silmä, jossa on 3-5 cm: n soluja.
Vaihe 5
Siirrä potti altaaseen tai jopa kuumavesihauteeseen. Veden lämpötilaa on pidettävä 3-4 tuntia 38-39 ° C: ssa. Sekoita juustomassaa 20-30 minuutin välein estäen sen yksittäisiä paloja tarttumasta yhteen.
Vaihe 6
Jossain vaiheessa juusto alkaa muistuttaa kumia. Heti kun näin tapahtuu, tyhjennä hera, laita juusto siivilään, sido se kankaaseen ja laita se puristimen alle jäljellä olevan nesteen poistamiseksi.
Vaihe 7
Muutaman tunnin kuluttua juusto kypsyy ja on valmis syötäväksi.
