Juustoa on pitkään pidetty useimpien ihmisten suosikkiherkkuina, mutta kun ostat juustoa myymälästä, et voi olla täysin varma, kuinka ympäristöystävällinen sen koostumus on ja kuinka hyvin se on valmistettu. Erityisesti nämä epäilyt koskevat halpoja juustoja, jotka on valmistettu kuivaseosten reseptin vastaisesti. Voit säästää rahaa ja saada ympäristöystävällisen luonnontuotteen, jos yrität valmistaa juustoa kotona.
Ohjeet
Vaihe 1
Kotitekoisen juuston valmistamiseen tarvitaan tuoretta maitoa, jolla on korkein rasvapitoisuus. On parasta ostaa maitoa kylästä, mutta jos sinulla ei ole tätä mahdollisuutta, osta rasvaisin maito kaupasta ja varmista, että sitä ei ole steriloitu. Maidon on oltava vähimmäissäilyvyysaika. Valmistele myös muotti, jonka halkaisija ei ole liian suuri - halkaisijaltaan 20 cm: n muotti riittää aloittamiseen.
Vaihe 2
Laske ainesosien määrä riippuen tuotoksen määrästä. Neljä litraa maitoa saat 500 g juustoa. Lisäksi litraa maitoa varten tarvitset teelusikallista suolaa sekä juoksete- tai acedeen-pepsiini-tabletteja.
Vaihe 3
Kaada maito astiaan ja kuumenna liedellä 32 asteeseen. Lisää hapanta (kuten hapan maitoa) maitoon. Sekoita maitoa, sulje kansi ja jätä lämpimään paikkaan yöksi.
Vaihe 4
Tarkista seuraavana päivänä maidon lämpötila - sen tulisi olla 25 astetta. Lisätäänkö maitoon? teelusikallinen abomasumia. Sekoita maitoseosta ja peitä liinalla puoli tuntia. Puolen tunnin kuluttua maito rypistyy ja sakeutuu.
Vaihe 5
Hera erotetaan seoksesta tässä vaiheessa. Ota pitkä veitsi ja leikkaa sakeutettu massa paloiksi 3 cm leveiksi pystysuoraan ja sitten vaakasuoraan. Ota iso puulusikka ja sekoita juustoseosta.
Vaihe 6
Siirrä valmistettu massa pieneen kattilaan ja laita se suureen kattilaan vettä. Kuumenna massa vesihauteessa lisäämällä lämpötilaa 2 astetta viiden minuutin välein. Kun lämpötila saavuttaa 38 astetta, pidä sitä tässä asennossa 30-40 minuuttia sekoittaen seosta jatkuvasti välttäen tarttumista.
Vaihe 7
Edellisessä vaiheessa leikatut ja kuumennetut kuutiot eivät saisi tarttua toisiinsa, ja niiden tulisi helposti rikkoutua kädessä - tämä osoittaa, että seos on valmis.
Vaihe 8
Suodata massa juustoliinalla peitetyn siivilän läpi heran lasittamiseksi löysentämällä massaa haarukalla. Sen jälkeen suolaa tulevaa juustoa - laita siihen enintään 2 ruokalusikallista suolaa. Jäähdytä massa 30 asteeseen ja siirrä valmistettu kankaalla peitettyyn muotoon.
Vaihe 9
Peitä juusto kankaan vapailla päillä ja aseta kangas painavalla painalluksella. Aluksi tarvitset 15 kg painon, ja sitten paino voidaan nostaa 40 kg: iin.
Vaihe 10
Kun hera on tyhjentynyt kokonaan, poista paino, pyyhi juusto ja kääri se suureen kankaaseen. Aseta kääritty juusto takaisin muottiin ja aseta kuorma uudelleen päälle 24 tunniksi.
Vaihe 11
Poista juusto 24 tunnin kuluttua muotista, pyyhi se kuivalla liinalla ja huuhtele lämpimällä vedellä. Aseta juusto viileään, pimeään puukaappiin 4-5 päiväksi. Kovan juuston pinta voidaan suojata parafiinilla.
Vaihe 12
Käännä juustoa joka päivä ja puhdista ja tuuleta kaappi joka viikko. Juusto on valmis kuuden viikon kuluttua.
