Paistettua sianlihaa voi olla sekä päivittäinen perheillallinen että juhlapöydän pääkohde. Sen onnistumisen kannalta on tärkeää, että kaksi ehtoa täyttyy: tuoretta, ei kovin rasvaa lihaa on ostettu ja sopiva resepti on valittu.
Kun päätät, mikä ruhon osa on sopivampi ruoanlaittoon, sinun on keskityttävä takaosaan, kaulaan tai kupeeseen, josta luu aiemmin poistettiin. Muut osat ovat vähemmän sopivia leivontaan, joten on parempi antaa niille erilaisia reseptejä.
Ammattikokkien joukossa on mielipide, että sianlihassa tulisi olla pieni kerros rasvaa herkullista paistettua ruokaa varten. Rasva antaa lopulta ainutlaatuisen maun, jota kaikki rakastavat niin paljon sianlihassa. Toinen asia, johon liha on ostettava, on sen väri. Sinun ei pitäisi ostaa erittäin kirkasta tai hyvin vaaleaa sianlihaa - molemmissa tapauksissa todennäköisesti se oli keinotekoisesti valmistettu myyntiin ammattitaitoisten teurastajien toimesta, ja heidän "noitansa" voi mennä sivuttain kuluttajien keskuudessa.
Jos kaupasta ostettu liha oli jäädytetty, se tulisi laittaa jääkaappiin päiväksi ja viedä vasta sitten sulatettavaksi. Muuten sianliha luopuu lihamehusta ja muuttuu lopulta pilaantuneeksi tuotteeksi.
Herkullisen paistetun sianlihan valmistamiseksi sinun tulisi miettiä mausteita ja yrttejä etukäteen. Päätapoja on kaksi. Ensimmäistä kutsutaan tavallisesti "Välimereksi", sille on ominaista joukko mustapippuria, rosmariinia, timjamia, salviaa ja keltaisia sinapinsiemeniä. Toinen on "kiinalainen", joka sisältää chilipippuria, jauhettua inkivääriä, kanelia ja aniksen jyviä. Tietenkin voit maustaa sianlihan leivontaan ja muut valitsemasi mausteet.
Ennen lihan hieromista niiden kanssa huuhtele se, kuivaa se hyvin paperi- tai kangasliinoilla, tee syviä leikkauksia, lisää niihin suolaa ja laita kapeat valkosipulipalat leikattuina neilikkaan. Mausta vasta sitten sianliha mausteilla.
Aseta liha leivinpaperille ja aseta uuniin. On tärkeää juoda sianliha saadulla mehulla ajoittain. Tämä estää lihakuituja kuivumasta liikaa paistamisen aikana. Ihannetapauksessa tarkista valmius lämpömittarilla, joka on varustettu metallianturilla. Valmiin paistetun sianlihan paksuus on 85 astetta. Jos kotitaloudessa ei ole tällaista laitetta, voit käyttää ammattikokkien suositusta: 40 min. paistaminen jokaista kilogrammaa sianlihaa kohti ja vielä 20 minuuttia.
Kolmas vaihtoehto valmiuden määrittämiseksi on vielä helpompaa - lävistä pala veitsellä. Reikästä tulevalle mehulle ei saisi olla ominaista "punainen" lihan väri. Jos näin on, sammuta se. Herkullisesti keitetty paistettu porsaan on valmis.
