Mascarpone-kermakakku on erittäin herkkä jälkiruoka marenkifaneille. Kerma on pörröinen, samettinen eikä kahvin sisällön vuoksi kovin makea. Marenki on toisaalta erittäin makea, rapea ulkopuolelta ja silkkinen sisältä. Jokaisen ystävän maku täydentää ja tasapainottaa.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, marenkit valmistetaan yksinkertaisesti. Salaisuus on proteiineissa. Niiden on aina oltava lämpimiä ja erittäin pörröisiä. Tärkkelyksen ja sitruunan kuori auttavat pitämään taikinan tilavuuden paistamisen aikana. On myös muistettava, että marenkien tilavuus kasvaa lämpötilan vaikutuksesta. Siksi älä täytä lomaketta reunaan saakka. On parempi valmistaa kahvikerma juuri ennen kyllästystä. Kakku on pidettävä alhaisessa lämpötilassa ja enintään kolme päivää.
Kaloriarvo: 3653 kcal.
Tuotteet:
• Proteiinit, 150 gr.
• Pikakahvi, 9 g.
• Tärkkelys, 5 g.
• Sitruunankuori, 5 ml.
• Kermaviili 30%, 400 ml.
• Kookospalmu, 12 g.
• Jauhe, 30 gr.
• Sokeri, 300 g.
Kuinka kokata:
• Tuo proteiinit sekoittimella valkoiseen vaahtoon, lisää sokeria erissä loppuun. Sekoita, kunnes sokerijyvät ovat liuenneet.
• Lisää tärkkelystä ja sitruunamehua sammuttamatta sekoitinta. Täytä kahdella lomakkeella tuloksena oleva marenki (ei reunoihin), tasoita hieman. Ripottele yläosa kookospähkinällä. Lähetä esilämmitettyyn uuniin (180 astetta) ja alenna teho välittömästi 140 asteeseen. Paista puoli tuntia. Laske sitten vielä 100 asteeseen ja seiso vielä puoli tuntia. Jätä marenki uuniin ajan kuluttua, älä poista sitä.
• Vatkaa smetanaa mascarponella, kunnes muodostuu pörröinen tahna. Lisää sokeri ja kahvi lopussa. Laita osa kermaa yhdelle marenkikerrokselle, peitä toinen ja täytä koko kakku jäljellä olevalla kerma. Koristele makeus kotona olevalla. Tämä voi olla hedelmiä, kookospalmuja tai hienonnettua suklaata. Herkkä ja aromaattinen jälkiruoka on valmis. On aika mennä pöydälle.
