Kurpitsat ovat erityinen kurkku, joka on kooltaan pieni. Niitä kasvatetaan erityisesti peittaukseen tai suolattamiseen, jotta niitä voidaan käyttää välipalana tai ainesosana erilaisissa ruokissa.
Marinoituja kurpitsa-resepti
Tällaisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- 30 kurpitsaa;
- 5 pientä tillisateenvarjoa;
- 8 herneä maustepippuria;
- 2 cm piparjuurijuuri;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 tl suolaa;
- 1 tl sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen etikkaa 9%.
Peittaukseen on tietysti parasta käyttää aitoja kurpitsaa, mutta niiden puuttuessa voit käyttää enintään 5 cm pitkiä tavallisia kurkkuja.
Kaada kurpitsaa kylmällä vedellä ja jätä puoleksi tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua pese ne ja laita ne es steriloituun purkkiin vuorotellen maustepippurin, kuoritun piparjuurijuurin, valkosipulinkynsi ja tillisateenvarjoja. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin kiehuvaa vettä, jätä 5 minuutiksi ja kaada se sitten kattilaan ja kiehauta. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Kaada etikka kurkkupurkkiin ja sitten keitetty suolaliuos. Kierrä se kiinni metallikannella ja kääri se lämpimällä liinalla, kunnes se jäähtyy kokonaan. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
Mausteinen suolakurkkua
Ainesosat ruoanlaittoon:
- 1 kg kurpitsaa;
- 2 keskikokoista sipulia;
- 2 palkoa pippuria;
- 4 sateenvarjoa tilliä;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 100 ml etikkaa;
- 1 litra vettä;
- 2 rkl. rkl suolaa;
- 2 rkl. lusikallinen sokeria.
Pese kurpitsa ja laita ne puhtaisiin purkkeihin vuorotellen kuoritut valkosipulinkynsi, sipulit ja tilli-sateenvarjot. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää sokeri, suola, etikka ja kuumat pippurit. Muutaman minuutin kuluttua sammuta lämpö ja täytä kurkut saadulla marinadilla, peitä purkit metallikannilla ja kääri.
Marinadi ei saa ulottua nubin reunaan noin 1 cm.
Unkarilaiset kurkut
Kurkkujen marinoimiseksi tarvitset:
- 1 kg kurpitsaa;
- 5-10 valkosipulinkynsiä;
- 3 tuoretta laakerinlehteä;
- pienet porkkanat;
- 5 mustaa ja maustepippuria;
- 1 litra vettä;
- 3 rkl. rkl suolaa;
- 5 rkl. rkl sokeria;
- 200 ml 3% etikkaa.
Liota kurpitsaa kylmässä vedessä noin puoli tuntia ja pese huolellisesti. Kuori porkkanat ja leikkaa 5 mm viipaleiksi. Laita kaikki mausteet ja porkkanat puhtaiden purkkien pohjalle, laita kurpitsa päälle, tiivistä ne tiukasti. Kiehauta vesi, lisää siihen etikkaa, sokeria ja suolaa, keitä muutama minuutti. Kaada keitetty marinadi kurkkujen päälle, jätä 15 minuutiksi ja sulje kansi. Kääri se sitten hyvin ja jätä huoneenlämpötilaan, kunnes se jäähtyy.
