Kastike on tärkeä osa pastaruokaa; se voi tehdä siitä herkän tai suolaisen, mausteisen ja maun. Italialaisessa keittiössä on monia pastakastikkeita, vain muutamia mainitakseni.
Tomaattikastike
Ainekset:
- 400 g säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan (ilman nahkaa);
- 1 rkl. lusikallinen tomaattipasta ja balsamietikkaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- kourallinen tuoretta basilikaa;
- suola, juuri jauhettu pippuri.
Valmistautuminen:
1. Kuori valkosipuli, leikkaa se kahtia, poista vihreä keskiosa ja hävitä se. Laita loput massa kylmään voilla valettuun paistinpannuun. Laita kohtalaiseen lämpöön, keitä minuutti ja lisää sitten tomaatit ja pasta. Hauduta 5 minuuttia sekoittaen toisinaan puulastalla.
2. Kaada balsamietikkaa, lisää ripaus hienoa suolaa, sekoita ja poista lämmöltä. Maku suolalla, lisää tarvittaessa suolaa. Mausta juuri jauhetulla mustapippurilla. Lisää hienonnetut basilikan lehdet. Mausta kuuma pasta välittömästi kastikkeella.
Bolognese-kastike
Ainekset:
- 800 g säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan;
- 500 g jauhelihaa;
- 2 porkkanaa;
- 1 sipuli ja 1 selleri varsi;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 2 rkl. rkl tomaattipastaa ja kasviöljyä;
- 2 tl sokeria;
- 1 tl suolaa ja kuivattua oreganoa;
- 3/4 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria;
- 1/2 pullo kuutio (liha).
Valmistautuminen:
1. Raasta porkkanat, pilko sipuli ja selleri. Poista vihreä keskiosa valkosipulista. Paista sipulit, selleri ja porkkanat öljyssä pehmeiksi. Lisää jauheliha, puristimen läpi kulkenut valkosipuli ja kypsennä korkealla lämmöllä - lihan on annettava kypsyä miedoksi ja kaikki ylimääräinen neste on haihdutettava.
2. Sose tomaatit perunamuusilla ja lisää liha yhdessä mehun kanssa. Lisää sitten tomaattipasta, sokeri, suola, oregano, juuri jauhettu pippuri ja hienonnettu liemikuutio. Kuumenna kastike kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta vielä 15 minuuttia. Tarjoile keitettyjen spagettien tai muun pastan kanssa.
Kermainen sienikastike
Ainekset:
- 700 g sieniä (esimerkiksi samppanjaa);
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- 2 rkl. lusikoita soijapapuja.
Valmistautuminen:
1. Huuhtele sienet huolellisesti ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kasviöljy ja paista sienet helläksi. Lisää raskas kerma ja soijakastike, sekoita.
2. Hauduta kermaista sieniseosta noin 3 minuuttia kohtuullisella lämmöllä peitettynä, sekoita toisinaan lastalla. Odota kastikkeen sakeutumista ja poista sitten lämmöltä.
Pesto-kastike
Ainekset:
- 1 iso nippu tuoretta basilikaa
- 1/2 nippu persiljaa;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. rkl kuorittua pinjansiemeniä;
- 50 ml maitoa ja laadukasta oliiviöljyä;
- 80 g cheddarjuustoa.
Valmistautuminen:
1. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen neilikka kahteen puolikkaaseen ja poista vihreä ydin. Aseta valkosipulinkynsi tehosekoitinkulhoon. Lisää pesty ja kuivattu persilja ja basilika, pinjansiemeniä, oliiviöljyä ja maitoa.
2. Vatkaa ainekset tehosekoittimella tasaiseksi, lisää kakkujuusto ja sekoita. Mausta pestokastikkeella keitetyllä spagetilla tai muulla pastalla, koristele tuoreilla basilikanlehdillä ja pinjansiemeniä.
