Venäläiset vieraanvaraiset juhlat tekevät harvoin ilman eri tavoin valmistettuja sieniä. Käsintehtyjä aihioita ei luonnollisesti voida verrata ostettuihin aihioihin. Kokeneilla kotiäiteillä on omat reseptinsä sieniruokiin, kun taas nuoret ihmettelevät, kuinka suolakurkkua talveksi.
Hunaja-sienet, haapa-sienet, purppurat, purppurat, puras sienet, samppanjat, russula, siat, sienet, valui sopivat talveksi peittaukseen.
Putkimaiset sienet ovat ihanteellisia peittaukseen, jos ne ovat hyvin nuoria, pienikokoisia ja erittäin vahvoja.
Sieniä voidaan marinoida talvella kahdella tavalla: ensimmäiseen kuuluu marinaatin kaataminen jo keitettyjen sienien päälle, toisessa tapauksessa ne keitetään marinadissa, joka sitten kaadetaan päälle.
Toisella tavalla peitotut sienet osoittautuvat paljon aromaattisemmiksi ja maukkaammiksi. Mutta ajan myötä suolaliuos muuttuu sameaksi ja sitkeäksi. Ensimmäinen vaihtoehto antaa kauniit aihiot, mutta ne menettävät makunsa. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi itse päättää, kuinka suolakurkkua talveksi.
Kuinka suolakurkkua talvella: ensimmäinen tapa
Sieni marinadi resepti:
Puolitoista rkl suolaa, 1 rkl sokeria ja 9% etikkaa noin 100 ml otetaan litraa vettä kohti, hieman vähemmän on mahdollista.
Kaikki valitsevat mausteet makunsa perusteella:
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- neilikka - 2-3 kpl;
- tilli - sateenvarjopari;
- piparjuuri - 1 arkki tai voit selkäranka;
- mustapippuri tai maustepippuri - 5 kpl;
- sinapinsiemenet - 0,5 tl
Ensinnäkin sienet puhdistetaan, jotkut säädetään koon mukaan, laitetaan kylmään veteen ja poistetaan vaahto kiehuvaksi. Esikypsennys voi olla 2-3 minuuttia tai se voidaan pidentää 10 minuuttiin.
Sitten sienet joko heitetään siivilään niiden myöhempää siirtämistä varten kiehuvaan marinadiin tai ne tehdään uralla.
Sieniä keitetään marinadissa noin 20 minuuttia. Varma valmiusindikaattori on kevyt, läpinäkyvä suolaliuos. Sitten tavanomainen purkamismenetelmä purkkeihin, marinaadilla täyttäminen, sulkeminen.
Kuinka suolakurkkua talveksi: toinen tapa
Tässä menetelmässä sienet keitetään erikseen marinadista. Yhdelle litralle vettä lisätään sitruunahappoa 2 g ja suolaa 50 g. Samppanjansiemeniä, haapa- ja urospuolisieniä keitetään 25 minuuttia, hunajasieniä - vähintään puoli tuntia, voita ja purppuransieniä riittää 15 minuutiksi.
Kypsennysaikaa ei ole vaikea määrittää ja yksinkertaisesti silmällä - valmiit sienet asettuvat astian pohjalle.
Keitetyt sienet heitetään takaisin siivilään ja laitetaan sitten essteriloituihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla, purkit rullataan ylös.
Litran purkki vaatii noin 200 ml marinadi.
9% marinaadissa oleva etikka voidaan korvata etikkaesanssilla, 1 litraa vettä varten - 1 tl. Se lisätään vain valmiiseen marinadiin sen jälkeen, kun se on kiehunut 10 minuuttia.
Jos suolakurkkua pidetään varastoituna pitkään, on parempi lisätä pieni kasviöljy.
Turvallisempi tapa korjuuta on sulkea purkit nailonkannella botulismin välttämiseksi. Mutta tämä vaihtoehto ei tietenkään ole pitkäaikaista varastointia - 2 kuukautta, ei enempää. Koko talven säilytykseen tarkoitetut sienet rullataan metallikannilla.
Tässä on kaksi helppoa tapaa peittää sieniä talvella. Noin kuukauden kuluttua voit tarjoilla marinoituja sieniä pöydälle.
