Kalaravintola näyttää hyvältä missä tahansa lomapöydässä. Kalan ja katkarapujen yhdistelmä upeaan kermaiseen kastikkeeseen tekee ruoasta erityisen maukkaan ja mielenkiintoisen maun. Valkoviini, joka on osa kastiketta, antaa ripaus pikanttia ruokaan.
Ainesosat astian pohjalle:
- Voi - 2 tl;
- Lohifilee tai vaaleanpunainen lohi - 1 kg;
- Keitetyt ja kuoritut katkaravut - 500 g;
- Lohikaviaari - 150 g;
- Sitruuna - 1 kpl;
- Ripaus suolaa.
Kastikkeen ainesosat:
- Pehmennetty voi - 3 rkl;
- Pieni sipuli - 1 kpl;
- Kuiva valkoviini - 300 g;
- Kalaliemi - 2 kuutiota;
- Jauhot - 1, 5 ruokalusikallista;
- Raskas kerma - 700 g;
- Suola;
- Cayennenpippuri.
Valmistautuminen:
- Ensimmäinen asia ruoan valmistamiseksi on valmistaa kastike. Sulata yksi rkl voita ja paista sipuli. Lisää kuivaa valkoviiniä ja kalaliemikuutioita. Keitä, kunnes neste on vähentynyt 100 ml: ksi.
- Siivilöi sitten neste ja poista sipuli. Sekoita jauhot jäljellä olevan voin kanssa, lisää nesteeseen, kaada 200 g kermaa. Kuumenna kastike kiehuvaksi, lisää loput kerma samalla tavalla, sekoita jatkuvasti. Jatka keittämistä, kunnes raskas kerma on saavutettu. Sekoita kastike huolellisesti. Mausta suolalla ja cayenne-pippurilla maun mukaan.
- Voitele seuraavaksi pannu voilla. Rullaa fileet rullaksi ja laita kattilaan. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
- Kypsennä kalaa juuri ennen tarjoilua. Ripottele 1 tl suolaa ja mehua ½ sitruunalla. Lisää vettä niin, että se peittää melkein kaikki kalat, kiehauta, peitä ja keitä 5-8 minuuttia.
- Siirrä kala esikuumennettuun astiaan, kun se on kuivunut hyvin. Lisää muutama katkarapu ja kaada kuuma kastike. Koristele loput katkaravut kaviaarilla ja leivonnaisilla. Tarjoile perunamuusin tai riisin ja voin taikinan puolikuun kanssa.
