Kana sopii yleensä makeaan kastikkeeseen, ja appelsiinikastikkeessa maku on vielä kirkkaampi.
Ainekset:
- 1 iso kana;
- Appelsiinit - 2 kpl;
- Säilötyt aprikoosit - 150 g;
- Oliiviöljy;
- Sipulit - 2 sipulia;
- Säilötyt artisokat - 150 g;
- Valkoinen pöytäviini - 150 g;
- Pöytäetikkahappo - 1,5 rkl;
- Valkosipuli - 5 neilikkaa;
- Laakerinlehti;
- Vehnäjauhot - 1,5 teelusikallista;
- Jauhettua mustapippuria;
- Suola.
Valmistautuminen:
- Kuori kaikki sipulit, pese juoksevassa vedessä ja pilko suuriksi annoksiksi.
- Pese kukin appelsiini hyvin, suojaa kuorelta ja jaa kiiloiksi. Leikkaa kuori appelsiinikuoresta, joka on murskattu pieniksi suikaleiksi.
- Kuori valkosipulinkynsi, pese ja raasta hienoksi.
- Tyhjennä ja jauhaa purkitetut aprikoosit, kulje sitten hienon seulan läpi, lisää valkosipuli ja tarvittava määrä etikkaa saatuun soseeseen.
- Raasta jokainen kana pala suolan ja mustan jauhetun pippurin seoksella ja lähetä se sitten esikuumennettuun pannuun lisäämällä oliiviöljyä.
- Hauduta siipikarja kullanruskealla kuorella, lisää sitten pieni lämmin vesi ja valmistettu sipuli. Liota astiaa vielä 25 minuuttia keskilämmöllä ja kaada sitten siihen tarvittava määrä pöytäviiniä, pidä sitä yhtä kauan.
- Poista kypsennyksen jälkeen kaikki sipulit ja lihapalat pannusta. Haudutuksen jälkeen olisi pitänyt jäädä pieni määrä kastiketta; siihen olisi lisättävä valmis aprikoosipasta, tarvittava määrä jauhoja ja laakerinlehti. Hauduta kastiketta matalalla lämmöllä 4 minuuttia.
- Aseta kananpalat tarjoilulevylle. Mausta kaikki pienellä määrällä kastiketta, koristele appelsiinikuoriliuskoilla.
