Jokainen nainen tietää, että jäähdytettyä lihaa pidetään kaikkein hyödyllisimpänä ja ravitsevimpana lihana, siinä varastoidaan kaikki kehollemme tarvittavat hyödylliset elementit. Jäähdytettyä lihaa ei kuitenkaan ole kaikkien saatavilla, koska se maksaa suuruusluokkaa kalliimpaa kuin pakastettu.
Tietenkin kaikki tietävät, että jäädytetty liha säilytetään paljon paremmin, erilaiset patogeeniset mikrobit eivät leviä siinä. Jäähdytettyä lihaa säilytetään enintään päivän ajan, ellei se tietenkään ole tyhjiöpakattua; jonkin ajan kuluttua lihassa alkaa lisääntyä useita bakteereja ja tuote muuttuu käyttökelvottomaksi.
Luonnollisesti helpoin tapa pitää liha tuoreena on jäädyttää se. Pakastettuna patogeenisten mikro-organismien lisääntymistä ei tapahdu, joten lihaa voidaan varastoida melko kauan. Liha on erinomainen proteiinin toimittaja, mutta jäädytettynä lihassa oleva solujen välinen neste muuttuu jääksi ja alkaa tuhota proteiinia sisältävän sidekudoksen.
Lihan sisältämä neste virtaa sulatusprosessin aikana siitä ulos kaikkien ravintoaineiden kanssa, minkä vuoksi lihasta tulee kuivempaa ja vähemmän hyödyllistä. Mitä vähemmän proteiinia tuhoutuu pakastusprosessin aikana, sitä hyödyllisempi ja ravitsevampi liha on. Tämän perusteella voidaan jo arvailla, että lihaa on mahdotonta jäädyttää ja sulattaa useita kertoja, joten tuotteen laatu voi heikentyä vain. Uudelleenjäädyttäminen vähentää lihavalmisteen proteiinipitoisuutta noin puolella ja voi joissakin tapauksissa tuhota sen kokonaan.
Yleensä liha jäätyy, kun se on ollut huoneenlämmössä jonkin aikaa, ja joskus se on myös vuorovaikutuksessa ympäristön kanssa. Luonnollisesti joillakin bakteereilla tai mikrobeilla on aikaa asettua ja lisääntyä lihan päällä. Kun lihavalmiste jäädytetään, patogeeniset mikro-organismit eivät kuole, vaan nukahtavat ikään kuin. Sulatuksen aikana ne heräävät ja alkavat lisääntyä hyvin aktiivisesti, toistuva sulatus johtaa siihen, että mikro-organismit lisääntyvät kaksi kertaa nopeammin
Jos liha oli pakastettava vahingossa uudelleen, se on käytettävä lyhyessä ajassa, huolellinen lämpökäsittely on ehdottoman välttämätöntä.
