Ohut ja pehmeä taikina. Suussa sulava runsas, mehukas täyte. Jokainen, joka on maistanut perinteisen reseptin mukaan valmistettuja ossetialaisia piirakoita ainakin kerran, rakastaa tätä ruokaa ikuisesti. Mutta pyöreän ja ohuen kakun sijasta se osoittautui reheväksi, omituisen muotoiseksi kakuksi. Täytteen ja taikinan tasapainoa ei löydy, ja muistuttako leivonnaisen maku edes etäisesti ossetilaista piirakkaa? Jätä kärsimys menneisyyteen! Kolme herkullisinta ossetialaista piirakkaa ihanteellisten perinteisten reseptien mukaan. Seuraa neuvojamme ja saat todella herkullisen aterian.
Se on välttämätöntä
- Taikina (kolmelle kakulle):
- - vehnäjauho - 1 kg;
- - hiiva - 11 g;
- - sokeri - 1 tl;
- - vesi - 700 ml;
- - kasviöljy - 2 rkl;
- - voi - maun mukaan;
- - suola - 0,5 tl.
- Walibah-piirakan (juustolla) täyttö:
- - peitattu juusto - 700 g;
- - maito - 100 ml.
- Fiddzhin-piirakan (lihan) täyttö:
- - sianliha - 350 g;
- - naudanliha - 350 g;
- - sipuli - 1 kpl;
- - valkosipuli - 4 neilikkaa;
- - paprika - 0,5 paljaa;
- - jauhettu kumina (kuivattu) - maun mukaan;
- - suolaa maun mukaan.
- Tsakharajin-piirakan (sokerijuurikkaan päällä ja juustolla) täyttö:
- - juurikkaiden lehdet - 450 g;
- - vihreät - 150 g;
- - peitattu juusto - 200 g;
- - smetana - 2 rkl.
Ohjeet
Vaihe 1
Taikinan keittäminen
Kaada jauhot suurelle pallonpuoliskolle ja tee pieni syvennys keskelle. Lisää hiiva, suola ja sokeri sinne. Sekoitetaan kaikki perusteellisesti ja tehdään uudelleen syvennys, johon kaadetaan vettä huoneenlämmössä. Aloita vaivaamaan kovaa hiivataikina varovasti. Lisää taikina joustavammaksi lisäämällä kasviöljyä. Anna valmiin taikinan levätä lämpimässä paikassa 20 minuuttia. Tästä määrästä taikinaa saadaan kolme ossetialaista piirakkaa, joten jaettu lepää massa kolmeen palloon ja annetaan sen levätä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 2
Keittäminen Walibah-juustokakku
Vaivaa suolaliuos juustoa käsillesi raejuuston sakeuteen. Lisää maitoa ja muodosta pallo. Ripottele laudalle jauhoja, laita siihen taikinapallo ja rullaa se kakuksi aloittaen keskustasta. Laita valmistettu juustopallo kakun keskelle ja kerää taikina sen ympärille ikään kuin muodostaisi pussin. Sokotamme pussin reunat ja levitämme täytteen varovasti sen sisälle painamalla taikinaa kämmenelläsi. Käännä piirakka jyrkästi ympäri ja jatka täytteen jakamista ja vaivaa piirakka leivinpannun kokoon. Muuten pannu on valmistettava - se on lämmitettävä hyvin uunissa. Laita muodostunut piirakka kuumalle paistinpannulle, ravista sitä hieman, jotta piirakka jakautuu tasaisesti, ja muista tehdä pieni reikä piirakan keskelle. Kakun keittäminen 7-10 minuuttia maksimikuumennetussa uunissa
Vaihe 3
Keittäminen Fiddzhin-lihapiirasta
Ohitamme pienet lihapalat lihamyllyn läpi sipulien ja valkosipulin kanssa. Lisää jauhelihaan puolet hienonnettua paprikaa, kumina ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti ja muodosta pallo. Muotoilemme lihapiirakkaa, aivan kuten ensimmäinen juustokakku. Kakun kääntämisen helpottamiseksi aloittelevat ossetialaiset kotiäidit käyttävät kahta puulevyä - laita ensimmäiselle taikinapallo, peitä toinen ja käännä kaikki yhteen, jatkaen täytteen jakamista. Kakku paistetaan myös 7-10 minuuttia maksimikuumennetussa uunissa.
Vaihe 4
Piirakan valmistaminen sokerijuurikkaan yläosilla ja Tsakharajin-juustolla
Sekoita sokerijuurikkaan lehdet ja yrtit juustoon tämän piirakan täyttöä varten. Lisää joukko pari ruokalusikallista rasvaa hapankermaa. Muodostamme ja paistamme kakun samalla tavalla kuin edelliset.
