Lagman on hämmästyttävä ruokalaji, joka valmistetaan perinteisesti itäisissä maissa. Alkuperäisiä ruoanlaitto-reseptejä löytyy Uzbekistanin tai Kiinan kansallisruokista. Uiguurien lagmania pidetään erityisen mielenkiintoisena, jossa retiisin on oltava läsnä.
Uiguurilaisen lagmanin valmistamiseen tarvittavat elintarvikkeet
Uiguurilaisen lagmanin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 350 g vehnäjauhoja, 1 kg lammasta luussa, 2 sipulia, 1 valkosipulipää, 1 kuuma pippuria, 2 porkkanaa, 4 paprikaa, 2-3 tomaattia, 1 iso retiisi, tuoretta persiljaa tai tilliä, mustapippuria, kasviöljyä, suolaa.
Maun mukaan voit lisätä kardemumma, selleri siemenet, kurkuma, korianteri. Astian valmistuksessa on suositeltavaa käyttää vihreää retiisiä.
Taikinan valmistus
Uiguurilaisen lagmanin valmistus ei ole kovin erilainen kuin yleinen resepti. Suurin vaikeus on nuudeleiden vetäminen, joten taikinan on oltava riittävän joustava.
Sekoita vehnäjauhot matalassa astiassa ripaus suolaa ja lisää vähän vettä. He alkavat vaivaa kovaa taikinaa lisäämällä vettä tarpeen mukaan. Taikina on vaivattava riittävän kauan, jotta se on tasalaatuista ja joustavaa. Peitä sitten taikina pyyhkeellä ja jätä 1, 5-2 tunniksi.
Aikavälin jälkeen taikinasta muodostuu kakku, joka voidellaan molemmin puolin kasviöljyllä ja leikataan 3 cm leveiksi kaistaleiksi. Kukin nauha rullataan vuorotellen spiraaliksi, peitetään kalvolla ja jätetään yksin puoliksi tunti.
Ota taikinanauha kädellä keskiosasta ja aloita sen vetäminen ulos. Voitele taikina kasviöljyllä ja lähetä se uudelleen "lepoon" 15 minuutiksi. Sen jälkeen nauhat vedetään uudelleen ulos. Tuloksen tulisi olla riittävän pitkä ja ohut nuudeli. Se siirretään varovasti tasaiselle astialle.
Kastikkeen tekeminen
Uiguurilaisten lagman-reseptissä valmistetaan runsas lihakastike. Leikkaa ensin lampaanliha pieniksi paloiksi. Sipulit pilkotaan ohuiksi puolirenkaiksi, porkkanat ja retiisit leikataan nauhoiksi. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois. Tomaatit leikataan 4 osaan. Paprikat pilkotaan kaistaleiksi.
Kasviöljyä kuumennetaan kattilassa, jossa paistetaan lampaanliha. Kun liha on kullanruskea, lisää kattilaan sipulia ja jatka ainesosien paistamista 15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Bulgarialaista pippuria ja porkkanoita lisätään kattilaan. Kahden minuutin kuluttua tomaatit lähetetään muihin ainesosiin. Vihannekset ja liha tulisi hauduttaa noin 7 minuuttia.
Koko kastike pää ja valkosipuli palo asetetaan kastikkeeseen, vähän kiehuvaa vettä lisätään kattilaan ja astia suljetaan tiiviisti kannella. Hauduta kastiketta 40 minuuttia matalalla lämmöllä. Sen jälkeen lisää retiisi astiaan ja jatka keittämistä vielä 10-15 minuuttia. On tärkeää, ettei vihanneksia hauduta, koska niiden pitäisi muristua hieman.
Keitä nuudelit kiehuvaan suolattuun veteen kypsentämiseen. Sitten vesi tyhjennetään. Nuudelit asetetaan annoslevyihin ja kaadetaan kuumalla lihakastikkeella. Ruokalaji on koristeltu hienonnetuilla yrtteillä. Koska kastike ei ole suolattu, on tapana tarjoilla soijakastiketta lagmanin kanssa.
