Uskotaan, että punaisen kalan maku on täysin omavarainen eikä vaadi lisämausteiden käyttöä mustapippuria lukuun ottamatta. Hyvä kastike ei kuitenkaan koskaan satuta, vaan lisää vain oman hienovaraisen muistiinpanonsa kokonaisvalikoimaan. On syytä huomata, että tässä reseptissä kalaa ei marinoida sitruunamehussa, kuten usein tehdään, vaan punaviinissä.
Se on välttämätöntä
- - 700 g punaista kalaa (lohi, chum-lohi, coho-lohi jne.);
- - 90 ml kuivaa punaviiniä (makusi mukaan);
- - 2 rkl. tomaattipasta (ei dioja);
- - 3 rkl. soijakastike;
- - 1 rkl. riisiviinietikka;
- - valkosipulinkynsi;
- - pieni pala inkivääriä;
- - 1-3 rkl. tavallinen tai ruskea sokeri (maun mukaan);
- - 3-4 rkl. vehnäjauho;
- - kasviöljy paistamiseen;
- - 70-100 ml vettä;
- - suolaa maun mukaan);
- - musta ja / tai maustepippuri (maun mukaan);
- - 1 KPL. neilikat;
- - koristekasvit (vihreät sipulit, tilli, persilja jne.);
- - seesaminsiemeniä (koristeluun)
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata kala. On parempi tehdä tämä jääkaapin tavallisessa osastossa, koska tässä tapauksessa kudoksen rakenne kärsii vähiten. Muista, että sulatus kestää 15–24 tuntia (koosta riippuen), joten siirrä kala yksi päivä ennen kypsentämistä.
Vaihe 2
Poista pää ja suolet, irrota vaaka. Leikkaa osiin, poista mahdollisimman monta luuta. Tee jokaiselle kappaleelle matala leikkaus ristikon muodossa (leikkausten välinen etäisyys on noin senttimetri).
Mausta suolalla ja pippurilla, hiero kevyesti suolaa ja pippuria käsillesi. Kaada viini, peitä elintarvikekalvolla ja anna marinoitua 15-20 minuuttia.
Vaihe 3
Kun kala marinoituu, kuori valkosipuli, murskaa veitsellä ja pilko hyvin hienoksi. Jauhaa neilikka ja paprika myllyssä. Raasta inkivääri (tai pilko hyvin hienoksi). Sekoita riisietikka tomaattipastan ja veden kanssa, lisää soijakastike, lisää sokeri, mausteet ja kuumenna hitaasti matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Heti kun se alkaa kiehua, lisää inkivääri ja valkosipuli, poista lämmöltä, peitä ja anna sen hautua.
Vaihe 4
Poista kala viinistä, kuivaa se hieman lautasliinalla. Kasta jauhoihin. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää kala ja paista kummallakin puolella melko korkealla lämmöllä, kunnes se on pehmeä (2-4 minuuttia paksuudesta riippuen). Älä liioittele sitä, muuten kala osoittautuu kuivaksi sisältä ja menettää maunsa. Kaada kastike päälle ja sammuta lämpö. Anna seistä 5 minuuttia.
Huuhtele, kuivaa ja pilkko yrtit tänä aikana.
Vaihe 5
Aseta lautaselle, kaada kastikkeen päälle, koristele seesaminsiemenillä, yrtteillä ja sitruunaviipaleella. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla sekä kylmänä (alkupalana) että kuumana. Toisessa tapauksessa voit tarjoilla riisiä, perunamuusia, minkä tahansa vihannesten (höyrytetyn, paistetun tai tuoreen) seosta.
Hyvää ruokahalua!
