Kalojen, erityisesti makrillin, biologinen arvo on erittäin korkea. Makrillilla on vähän kaloreita. Lihassa ei ole pieniä luita, se on lempeä ja maukas. Kalaöljy sisältää merkittäviä määriä A-vitamiinia sekä hyvän valikoiman monityydyttymättömiä rasvahappoja. Koko ravintosisältö säilyy täydellisesti kalaa suolattaessa.
Se on välttämätöntä
-
- Kaksi makrilliruhoa
- vettä
- laakerinlehti
- mustat pippurit
- maustepippuria
- karkea suola
- kasviöljy
- etikka
- Kidesokeri
- tilli
- kannellinen astia.
Ohjeet
Vaihe 1
Teurastaja makrilliruho. Leikkaa hännät, evät ja pää kalasta. Vatsa suolistossa varovasti, poista musta kalvo siitä. Erota makrillifileet harjanteesta. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 2
"Märkä" tapa makrillin suolaamiseen.
Valmista suolaliuos. Kaada litra vettä kauhaan, lisää 4 rkl karkeaa suolaa, 10 mustapippuria ja 5 maustepippuria, kiehauta, poista lämmöltä ja jäähdytä.
Laita makrillipalat astiaan, kaada suolavedellä ja jätä jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä kalat voidaan tarjoilla pöydässä.
Vaihe 3
"Kuiva" tapa makrillin suolaamiseen
Valmista kuiva seos, jossa on 2 osaa suolaa ja 1 osa rakeistettua sokeria. Lisää jauhettua mustapippuria. Kasta makrillinpalat tähän seokseen ja aseta astiaan. Laita jääkaappiin yöksi.
Huuhtele aamulla kalanpalat, kaada seos kasviöljyä ja etikkaa. Anna sen hautua ja palvella.
Vaihe 4
Suolattu makrilli tillillä.
Valmista kuiva seos, jossa on 2 osaa suolaa ja 1 osa sokeria. Kasta makrillipalat seokseen. Aseta yksi kerros makrillipaloja astiaan.
Pilko tilli hienoksi. Ripottele runsaasti tilliä kalakerrokseen. Laita seuraava kerros makrillipaloja tillille, ripottele uudelleen tillillä. Jäähdytä astia yön yli.
