Monikeittimen tulon ansiosta pilaf-ruoanlaitto on lakannut olemasta tuska. Prosessi on todellakin tullut paljon yksinkertaisemmaksi. Samaan aikaan pilaf osoittautuu olevan huonompi kuin perinteisessä kattilassa: tuoksuva, mureneva ja mehukas. Tietenkin tällä yrityksellä on omat säännöt ja hienovaraisuudet.
Pilafia pidetään yhtenä vanhimmista ruokia. Historioitsijat väittävät, että se tunnettiin jo 3. vuosisadalla eKr. Ja että se keksittiin Intiassa. Jotkut Keski-Aasian valtiot eivät kuitenkaan ole samaa mieltä ja jatkavat taistelua oikeuden saamiseksi kutsua pilafin kotimaahan. Yksi asia on varma selvä - ruokalaji on juurtunut eri maissa ja on sopeutunut jokaiselle emännälle henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Pilaf-reseptejä on monia, ja multikeittimen tullessa niiden määrä on moninkertaistunut ajoittain.
Kuinka valita ja valmistaa riisiä pilafille hitaassa liesi
Nykyinen riisivalikoima on huomiota herättävä. Pilviin soveltuvat jyvät, joilla on vähän tärkkelystä. Se ei kiehu ja muutu puuroksi, koska jyvät ovat riittävän vahvoja. Täydellinen vaihtoehto -. Tämä lajike on kotoisin Uzbekistanista, sitä kasvatetaan pääasiassa Ferganan laaksossa. Se on vahva ja pitkänomainen. Mutta verrattuna perinteiseen pitkäjyväiseen riisiin, devziralla on pyöristetyt reunat. Se on ruskehtava tai vaaleanpunainen. Pesun jälkeen sen jyvät muuttuvat läpinäkyviksi. Tämän lajikkeen pila tulee varmasti murenevaa.
Devziran sijaan voit käyttää. Hän on myös Fergana. Siinä on suuria, hieman helmiäisiä jyviä.
Fergana devziraa ja arpashaleja ei aina löydy kaupoista. Tässä tapauksessa ne voidaan korvata, jotka on käsitelty vain osittain. Näissä lajikkeissa on kerros leseiden kuorta ja kokonaisia jyviä.
On parempi kieltäytyä höyrytetyn riisin käytöstä, koska se kiehuu nopeasti ja astiasta ei tule pilafia, vaan riisipuuroa.
Huuhtele huolellisesti ennen riisin keittämistä pilafille hitaassa liedessä. Jos se on liian likainen ja sisältää roskia, sinun on myös lajiteltava se etukäteen. Riisi tulee pestä vähintään kolmessa vedessä ja liottaa sitten 3-4 tuntia puhtaassa vedessä. Mieluiten ei hanasta, mutta suodatetaan, pahimmillaan, keitetään.
Mikä liha on parempi valmistaa pilafia hitaassa liesi
Voit valmistaa pilafia hitaassa liedessä, jossa on täysin lihaa. Karitsa on tietysti klassikko. On tärkeää valita nuoren eläimen liha. Sillä on syvä vaaleanpunainen väri, ohut rasvakerros ja melkein mitään erityistä hajua. Vanhan oinan lihalla on tummanpunainen väri, kellertävä rasva ja keltainen, jota monet eivät pidä. Takaosan liha, olkapää ja rinta sopivat pilafiin.
Voit käyttää myös muita lihalajeja - sianlihaa, kanaa, kalkkunaa ja jopa kalaa. Vain se ei ole enää klassinen pilaf. Naudanliha, mukaan lukien vasikanliha, on täysin sopimaton astiaan. Tämä liha ei pysty antamaan vaadittavaa määrää mehua pilafille.
Pilafin liha tulisi leikata suuriksi paloiksi, joiden koko on vähintään 5 x 5 cm tai jopa suurempi. Mitä suurempi pala, sitä enemmän makua ja mehua.
Mitä mausteita käytetään pilafiin hitaassa liesi
Mausteluettelo pilafin kypsentämiseksi hitaassa liedessä ei ole erilainen kuin kattilan vaihtoehto. Kumina, karhunvatukka, valkosipuli, kuumat paprikat kokonaiset jyvät - tämä on vakiosarja. Muista, että valkosipulin päät ja paprikat kypsentämisen jälkeen koristavat pilafia, joten sinun on yritettävä valita ne mahdollisimman tasaisiksi ja kauniiksi.
Tietenkin voit siirtyä pois vakioluettelosta sisällyttämällä tai jättämällä pois muutamia ainesosia. Tässä on kyse henkilökohtaisista mieltymyksistä. Joten valmiin astian Uzbekistanin versiossa rusinat, kuivatut aprikoosit ja kvitteni ovat aina läsnä. Niiden lisäys antaa pilafille pikantin maun.
Missä tilassa valmistaa pilafia hitaassa liedessä
Kypsennystavan valinta riippuu monikeittimen mallista. Joissakin on "Pilaf" -tila. Sen avulla voit valmistaa ruokalajin paitsi "imeytyneestä nesteestä", mutta myös hieman kuivattuna lihan ja sipulin pohjakerroksen kullanruskealla kuorella. "Pilaf" -tilassa porkkanat säilyttävät täydellisesti alkuperäisen muodonsa ja värinsä, eivätkä ne ole "tahriutuneet" riisin päälle.
Jos tätä tilaa ei ole, on välttämätöntä valmistaa "Stew" -ohjelmaa. "Ruoanlaitto" -tila ei ole ehdottomasti sopiva, koska pilaf-riisi on haudutettava siten, että se imee kaikki lihan ja mausteiden aromit. Jos haluat tehdä pilafia kaikkien sääntöjen mukaisesti, sinun on käytettävä ennen paistamista "Paista" -tilaa. Jos sitä ei ole, "Leivonta" toimii.
Kuinka tehdä pilafia hitaassa liesi: yksinkertainen resepti
- 300 g kanafileetä;
- 150 g ruskeaa riisiä;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 1 pää valkosipulia;
- kasviöljy paistamiseen;
- mausteet ja suola maun mukaan.
- Kytke multikeitin päälle "sammutus" -tilaan. Anna seistä noin minuutti kulhon lämmittämiseksi. Lisää kasviöljy ja hienonnettu sipuli. Tuo ruokalaji mahdollisimman lähelle alkuperäistä käyttämällä öljyjen - puuvillansiemenen ja seesamin sekoitusta yhtä suurina osuuksina. Sekoita, sulje monikeittimen kansi 5 minuutiksi.
- Lisää hienonnettu porkkanat sipuliin. On tärkeää leikata vihannes suuriksi paloiksi. Älä missään tapauksessa raasta porkkanoita, on parempi pilkkoa ne kuutioiksi. Sekoita ja anna istua vielä 5 minuuttia.
- Huuhtele kanafilee juoksevan veden alla, leikkaa suuriksi kuutioiksi, suolaksi ja aseta monikeittokulhoon. Hauduta lihaa ja vihanneksia 15-20 minuuttia.
- Pese riisi kolmessa vedessä ja aseta hitaaseen liesi. Täytä vedellä niin, että se on yksi sormi korkeampi kuin riisi. Jätä kypsennys, kunnes "haudutus" on valmis. Sinun ei tarvitse sekoittaa mitään muuta! Tämä on tärkeä ehto, muuten voit vahingoittaa riisiä muuttamalla ne puuroksi.
Kuinka valmistaa klassista Uzbekistanin pilafiä hitaassa liesi
- 800 g lammasta;
- 50 g rasvaa hännän rasvaa;
- 300 g riisiä;
- 100 g sipulia;
- 250 g porkkanaa;
- 40 g kuivattuja hedelmiä;
- 1 pod kuuma pippuria;
- 1 pää valkosipulia;
- sahrami, suola, jauhettu pippuri ja kumina.
- Huuhtele karitsa ja leikkaa suuriksi paloiksi. Mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan.
- Aseta rasvan hännän rasva monikeittokulhoon ja kytke Fry-tila päälle. Odota 5 minuuttia, kunnes astia lämpenee hyvin. Asettele liha ja paista 10-15 minuuttia.
- Leikkaa porkkanat nauhoiksi ja leikkaa sipulit puolirenkaiksi. Lisää vihanneksia karitsalle ja keitä vielä 7-8 minuuttia.
- Kaada 500-700 ml kiehuvaa vettä, lisää suola ja kumina. Jatka keittämistä paistamalla vielä 3 minuuttia.
- Huuhtele riisi, laita loput ainesosista, litistä ja kiinnitä pesty valkosipulin pää keskelle. Leikkaa osa pohjasta etukäteen niin, että se antaa maulle astian. Lisää kuivatut hedelmät ja pippurit. Kytke monitoimilaite Pilaf-tilaan ja keitä pääajan loppuun asti.
Kuinka tehdä kasvissyöjä pilafia hitaassa liesi
Tämä pilaf-resepti on mielenkiintoinen lihan puutteen vuoksi. Tämän ansiosta ruokalaji osoittautuu kevyeksi kaloripitoisuudeltaan, mutta ei yhtä tyydyttävä.
- 60 ml kasviöljyä;
- 1, 5 art. riisi;
- 200 g kurpitsaa;
- 1 porkkana;
- 1 sipulipää;
- 50 g rusinoita;
- 100 g kuivattuja aprikooseja;
- ripaus kuminaa ja korianteria;
- suolaa maun mukaan.
- Aseta "Fry" -tila multikeittimeen ja anna kulhon lämmetä. Kaada kasviöljyä ja odota, että se lämpenee hyvin.
- Leikkaa porkkanat nauhoiksi ja sipulit puolirenkaiksi. Aseta kiehuvaan öljyyn ja paista 2-3 minuuttia.
- Pilko kurpitsan massa kuutioiksi. Lisää porkkanaan ja sipuliin. Keitä vielä 2-3 minuuttia.
- Kaada noin 500-700 ml kuumaa vettä monikeittokulhoon. Lisää kuminaa ja korianteria, suolaa maun mukaan.
- Kytke multikeitin "Pilaf" - tai "Stew" -tilaan. Huuhtele riisi useita kertoja kylmässä vedessä sen puhdistamiseksi. Laita se kulhoon ja litistä, lisää pestyt kuivatut hedelmät. Varmista, että vesi peittää riisin noin senttimetrillä. Kypsennä ruoka ennen kypsennysajan päättymistä.
