Tomaattien keittämiseen omassa mehussaan voit käyttää suuria, keskisuuria ja pieniä hedelmiä, jopa vaurioituneita ja hieman pilaantuneita. Tätä aihiota voidaan säilyttää huoneenlämmössä koko talven, koska tomaattimehun muodostavat luonnolliset orgaaniset hapot ovat erinomaisia säilöntäaineita.
Tomaatinvalmistus
Huuhtele ja lajittele säilykkeeksi valitsemasi tomaatit: yhteen suuntaan ne, joiden on tarkoitus pysyä ehjinä, toiseen - ne, joita käytetään mehuun. Laita ensimmäiset purkkeihin, jotka tulisi käsitellä kuumalla höyryllä tai polttaa kiehuvalla vedellä etukäteen.
Lajittele loput tomaatit, poista varsi veitsellä ja leikkaa pilaantuneet tai vaurioituneet alueet. On syytä huomata, että jotkut kotiäidit eivät purkamisen aikana poista varret tomaateista, uskoen, että ensinnäkin tuoksuva vihreä pyrstö antaa valmisteelle ylimääräisen aromin, ja toiseksi heidän kanssaan tomaatit näyttävät miellyttävämmiltä ja viehättävämmiltä kun ne tarjoillaan pöydälle talvella.
Mehu
Ensimmäinen tapa. Leikkaa tomaatit, lajiteltu ja valmistettu mehuksi, ja kulje mehulinko, lisää suolaa, sokeria ja mausteita syntyneeseen mehuun ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.
Toinen tapa (manuaalinen). Selaa paloiksi leikatut tomaatit lihamyllyn läpi. Voit laittaa saadun massan cheeseclothiin, sitoa päät ja ripustaa kattilan päälle, johon mehu valuu. Voit käyttää massaa, jota olet hankkinut mehuksi, ellei sinusta ole hämmentynyt siementen esiintyminen siinä. Keitä 15 minuuttia lisäämällä suolaa, sokeria ja mausteita.
Kolmas menetelmä (myös manuaalinen). Laita tomaatit, jotka on leikattu useiksi paloiksi kulhoon tai laajaan kattilaan, peitä kansi ja laita matalalle lämmölle. Tomaatit vapauttavat vähitellen mehunsa. Älä anna sisällön kiehua, tomaattien ei pitäisi kiehua, mutta hauduta matalalla lämmöllä. Kun muodostuneessa mehussa alkaa näkyä vaahtoa (ensimmäiset kiehumisen merkit), poista pesuallas lämmöltä ja hiero kuumat tomaatit seulan läpi. Lisää mehua suolaa, sokeria ja mausteita.
Kun lisäät suolaa, sokeria ja mausteita tomaattimehuun, noudata seuraavia mittasuhteita: 1 litra mehua varten 1 rkl. suolaa ja 1 rkl. Kidesokeri. Laita yrtit ja mausteet (mustat ja maustepippurit, laakerinlehdet, neilikka, tillinsiemenet jne.) Maun mukaan. Jotkut kotiäidit eivät halua lisätä mausteita ollenkaan, koska he uskovat, että tomaatit omassa mehussaan ja ilman niitä ovat melko maukkaita.
Keittäminen tomaatteja omassa mehussa
Jos et ole kovin ihastunut sterilointiin, tee tämä: kaada purkkeihin asetetut tomaatit kiehuvalla vedellä, peitä kansi. Tyhjennä kiehuva vesi 2-3 minuutin kuluttua ja kaada tomaatit kuumalla (melkein kiehuvalla) tomaattimehulla. Kääri purkit kannella, kääri ne peitteeseen (lämpimät huivit, vanhat turkki) ja anna jäähtyä kokonaan.
Jos kaadat tomaatteja kulhossa keitettyyn mehuun matalalla lämmöllä (kun et ole kiehunut), steriloi täytetyt purkit 8-10 minuuttia.
Voit säilyttää tomaatteja omassa mehussaan huoneenlämmössä, mutta aina kirkkaalta valolta suojatussa paikassa.
