Tämä on Välimeren tyylinen ruokalaji. Kuivattujen hedelmien, linssien ja juustojen yhdistelmä luo herkullisen täytteen, jota voidaan käyttää muuten kesäkurpitsa ja tomaatit.
- 4 rkl rusinoita
- yksi rkl oliiviöljyä
- 1 punasipulipää
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 3 tomaattia, hienonnettu
- 150 grammaa linssejä
- 4 rkl maapähkinöitä, murskattu
- 2 rkl basilikaa, jauhettua
- 4 punaista paprikaa, puolittuneet ja siemenillä
- 120 grammaa raastettua mozzarellajuustoa
- jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Ota kulho ja liota rusinoita kiehuvaan veteen 5 minuutin ajan.
Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa, laita kuoritut ja hienonnetut sipulit, pestyt ja hienonnetut tomaatit ja hienoksi hienonnettu valkosipuli pannulle.
Paista tomaatteja sipulilla sekoittaen toisinaan 2–3 minuutin ajan, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää linssejä, hienonnettuja maapähkinöitä, basilikaa, rusinoita, pippuria pannulle, suolaa maun mukaan ja jatka keittämistä sekoittaen vielä minuutin ajan.
Täytä pippuripuolikkaat linssiseoksella, laita ne voideltuun leivinastiaan ja ripottele raastetulla mozzarellalla. Lähetämme leivinpaperin uuniin ja paista 30-40 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja juusto sulaa.
