Tämä ruokalaji osoittautuu erityisen herkäksi ja maukkaaksi, koska se ei ole aivan tuttu koostumus.
- 500 gr. kummeliturskafilee,
- 500 gr. sienet (valkoiset tai samppanjat),
- 1 iso sipulipää
- 1 rkl. l. jauhot,
- 50 gr. voita,
- 200 ml. 10% kermaa
- 100 g kova juusto
- suola, juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan,
- vihreät koristeluun.
Kummelitursafilee, leikattu kuutioiksi, hauduta kattilassa kannen alla välttäen voimakasta kiehumista, jotta kala ei hajoa.
Kuori sipuli, leikkaa suuriksi puolirenkaiksi ja paista ruskehtavaksi puolessa voista. Leikkaa sienet viipaleiksi ja paista voin toisella puoliskolla.
Täytä kokot yksi kolmasosa haudutetulla kummeliturskaalla, laita paistetut sipulit ja sienet kalaan.
Paista jauhot kuivassa kattilassa, jäähdytä hieman ja laimenna kermalla hieromalla kokkareita hyvin. Tuo kastike kiehuvaksi, mutta älä keitä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kaada kastike kookospähkinävalmistajien päälle, raasta juusto karkealle raastimelle ja ripottele päälle, paista uunissa 180 asteessa, kunnes muodostuu ruskehtava kuori. Poista julienne uunista ja koristele yrtteillä. Kummeliturska julienne sienillä on valmis.
