Hiilihydraatit ovat tärkein energianlähde ihmiskeholle. Niiden osuus kaikesta vastaanotetusta energiasta on noin 60%. Eniten tietoa terveydestä huolehtiville ihmisille on tärkeintä tietää, mitkä elintarvikkeet sisältävät eniten hiilihydraatteja. Lisäksi on tärkeää tietää kulutettujen hiilihydraattien tyypit, koska joidenkin liiallinen kulutus johtaa usein erilaisiin epämiellyttäviin seurauksiin, esimerkiksi liikalihavuuteen.
Hiilihydraatit ovat aktiivisesti mukana fysiologisissa prosesseissa. Energiaa, jonka ihmiset saavat hiilihydraateista, käytetään paitsi liikkumiseen myös kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnan varmistamiseen. Hiilihydraatit osallistuvat entsyymien ja hormonien muodostumiseen. Älä kuitenkaan saa nojautua hiilihydraatteja sisältäviin elintarvikkeisiin, koska niiden liiallinen käyttö on yleisin syy aineenvaihduntahäiriöihin. Hiilihydraatit on jaettu kahteen ryhmään: monimutkaiset ja yksinkertaiset. Monimutkaiset hiilihydraatit ovat polysakkarideja, kuten tärkkelys, glykogeeni, pektiinit ja kuitu. Yksinkertaisia hiilihydraatteja kutsutaan monosakkarideiksi, nimittäin fruktoosi, maltoosi, galaktoosi, glukoosi ja sakkaroosi. Nopeasti liukenevat monosakkaridit pääsevät verenkiertoon melkein välittömästi. Suurin osa näistä aineista löytyy vihanneksista, hedelmistä ja hunajasta. Niin tärkeä aine kuin glukoosi tarvitsee suuresti aivoja. Ei ole mitään, että henkisen työn aikana on suositeltavaa syödä paljon tummaa suklaata, koska se sisältää paljon glukoosia. Se sisältää myös runsaasti kirsikoita, viinirypäleitä, banaaneja, vadelmia, kirsikoita, luumuja, kaalia, porkkanaa ja kurpitsaa. On syytä huomata, että insuliini tarvitaan elimistön glukoosin imeytymiseen. Fruktoosi on turvallisin hiilihydraattilähde verrattuna glukoosiin. Se soveltuu jopa diabetesta sairastaville, koska se tunkeutuu soluihin ilman insuliinin osallistumista. Fruktoosi on kaksi kertaa makeampi kuin glukoosi, mutta samalla se ei aiheuta karieksia. Fruktoosilähteitä ovat päärynät, omenat, vesimelonit, mustaherukat, mansikat ja hunaja. Vähemmän tunnettu on galaktoosi. Vapaassa muodossa sitä esiintyy vain maitotuotteissa. Kaikkien laihtuvien ihmisten vihollinen on puhdas hiilihydraatti - sakkaroosi. Sitä löytyy makeisista, sokerista, hillosta, jäätelöstä, leivonnaisista ja sokerijuomista. Vastaamalla kysymykseen siitä, mitkä elintarvikkeet sisältävät hiilihydraatteja, kannattaa sanoa muutama sana oluesta, josta monien mielestä rasvaa esiintyy mahassa. Tämä johtuu mallassokerista - maltoosista. Oluen lisäksi sitä löytyy hunajasta ja tietyntyyppisistä leivonnaisista. Monimutkaiset hiilihydraatit on nimetty niiden rakenteen vuoksi. Ne tulevat vähitellen verenkiertoon pieninä määrinä. Lähteitä ovat vilja, kasvisruoat, pasta, täysjyväleivät, pähkinät ja palkokasvit. Aine, kuten glykogeeni, on varapolysakkaridi kehossa, ja se voidaan tarvittaessa muuttaa glukoosiksi. Sitä esiintyy pieninä määrinä lihassa, maksassa korkein pitoisuus. Noin 80% kehoon tulevista hiilihydraateista on tärkkelystä. Sitä löytyy viljoista, perunoista, palkokasveista sekä porkkanoista, kurpitsaista, kaalia, banaaneista ja tomaateista. Viljasta, leivästä ja perunoista saatu tärkkelys pilkkoutuu erittäin hitaasti ja hajoaa vähitellen glukoosiksi, luonnollisessa muodossaan se imeytyy nopeasti. Vähemmän tärkeän pektiinin ja kuidun saannin varmistamiseksi on välttämätöntä sisällyttää omenat, punajuuret, luumut, vadelmat, viinirypäleet, karpalot, munakoisot, appelsiinit, melonit, sitruunat, kurkut, kurpitsa, tomaatit, perunat ja erilaiset viljat. ruokavalio.
