Uralissa ja Pohjois-Venäjällä shangi perunoilla keitetään melkein joka päivä. Tämä terveellinen ja ruokahalua sisältävä leivonnainen, jolla on avoin täyte, houkuttelee sekä aikuisia että lapsia.
Hieman historiaa
Shanga (shanezhka) on alun perin venäläinen ruokalaji, joka paistettiin venäläisessä uunissa ja näytti pyöreiltä litteiltä kakkuilta, joissa oli avoin täyte. Taikina otettiin perustaksi, joka vaivattiin ruista, vehnästä tai jauhoista, maustettiin naudanrasvalla ja hiivalla. Taikina asetettiin uunin aukkoon lähestymistä varten. Ruoan nimi lainattiin suomalaisilta heimoilta, jotka kutsuivat sitä juustokakkuiksi. Kuitenkin, toisin kuin makeat juustokakut, shangi valmistetaan happamattomasta tai suolatusta taikinasta.
Ainesosat shanegeja varten
Klassisen shangin valmistamiseksi perunoilla tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- taikinaan - maitoa 1 kuppi, sokeria ½ kuppia, vehnäjauhoja 2, 5 kuppia, leivontahiivaa 1 annospussi (20-25 g), keltuaisia 3 kpl, voita 1 pakkaus;
- täyttöön - keskikokoiset perunat 5-6 kappaletta, maito ½ kuppi, voi ¼ pakkaus, smetana ½ kuppi, suola maun mukaan.
Tästä ainesosien osuudesta saat 12 shanjaa 3 tunnin kypsennyksen jälkeen.
Vaiheittainen opas
Aloittelijoille kotiäidit, sinun tulee tutkia etukäteen vaiheittainen resepti shanegien valmistamiseksi perunoilla (tai muulla paksulla täytteellä, esimerkiksi raejuustolla), valmistaa kaikki tuotteet ja tarvikkeet. Lisäksi voit katsoa videoreseptin tai vaiheittaisen kuvan kokeneiden kotiäidien suosituksilla. Hymy (hyvä mieliala on menestyksen avain) ja aloita paistaminen.
Ensimmäinen askel
Kuumenna maito (älä kiehauta) kattilassa, lisää 20 grammaa sokeria ja pussi hiivaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää 1 lasillinen jauhoja. Vaivaa taikina, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja kuumenna 1 tunti. Talvella voit laittaa sen lähellä akkua tai hieman esilämmitettyyn uuniin (kaasu on pois päältä).
Vaihe kaksi
Jauhaa keltuaiset kulhossa sokerilla (80-90 g) kulhoon hyvin ja vatkaa valkaisevaksi vaahdoksi sekoittimella tai monitoimikoneella (voit käyttää vispilää, mutta se kestää kauan).
Jos haluat saada paksua vaahtoa keltuaisia (tämä soveltuu myös proteiineille), sinun on lisättävä 1 rkl kylmää vettä.
Vaihe kolme
Otamme esille tulleen taikinan (siitä on tullut kaksinkertainen) ja yhdistetään se keltuaisen massaan. Sekoita hyvin, lisää loput jauhot (puolitoista kuppia) ja laita 2/3 voipakkauksesta sinne. Taikina tulee vaivata tasaiseksi, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Tämä kestää yleensä noin 5 minuuttia. Laita se pannun keskelle olevaan palloon, peitä se uudelleen pyyhkeellä ja laita se lämpöön 1 tunniksi. Taikina suositellaan vaivaamaan vielä 1-2 kertaa shanegin loistoa varten.
Vaihe neljä
Kun taikina seisoo, valmistelemme perunoiden täyttöä. Puhdistamme perunat, keitetään ne suolalla, laitetaan öljyyn ja vaivataan hyvin survimella. Kaada sitten kuumaa maitoa ja lyö sekoittimella homogeeniseksi tiheäksi massaksi.
Vaihe viisi
Otamme taikinan, vaivaamme vähän, rasvaa kätemme ja leivinpaperin kasviöljyllä. Jaamme saadun taikinan kahteen osaan, sitten kahteen osaan ja siten, että saamme 12 kappaletta. Rullaamme jokaisen palan palloksi kädellämme ja tasoittamalla sitä kämmenillä laittamalla sen leivinpaperille. Jätämme 10-15 minuuttia lämpimälle liedelle, jotta ne imevät ilmaa ja nousevat.
Vaihe kuusi
Otamme perunamuusia, levitämme massa taikinaan lusikalla ja nostamme kattokruunujen reunat sormillamme (älä taivuta). Voitele hapankerma täytteen päälle harjalla ja laita se uuniin / uuniin 15-20 minuutiksi korkeintaan 170 asteen lämpötilaan.
Vaihe seitsemän
Poista ruskistuneet shangit uunista ja harjaa ne sulatetulla voilla (1/3 taikinanvalmistuksesta jäljellä olevasta pakkauksesta) ja peitä pyyhkeellä 15-30 minuuttia. Shangimme perunoiden kanssa on valmis. Halutessasi voit koristella ne yrtteillä ja palvella.
Shanezhekin ja perunoiden kaloripitoisuus
Jauholajikkeen ja -tyypin valinta määrittää, minkälaiset leivonnaiset tulevat kaloripitoisuuden ja energiasisällön suhteen. Esimerkiksi vehnäjauhojen shangi sisältää noin 370 kcal, 5 g proteiinia, 10 g rasvaa ja 42 g kevyitä hiilihydraatteja annosta kohti. Valmis ruokalaji sisältää vitamiineja (ryhmät B, PP, E, A) ja mineraaleja (magnesium, sinkki, kalium, natrium ja muut), joiden suhde riippuu jauhojen valinnasta.
Shanegin edut perunoiden kanssa
Tämä leivonnaiset ovat erittäin kaloreita. Hän voi nopeasti tyydyttää ja tyydyttää nälän pitkään. Shangi perunoiden kanssa on hyödyllistä kovaa fyysistä työtä tekeville ihmisille. Leipomotuotteiden koostumuksen muodostavat vitamiinit ja rasvat muodostavat ihmisen ruokavalion perustan. Kasvava elin tarvitsee niitä, olipa kyseessä sitten lapsi, urheilija tai raskaana oleva nainen. Proteiinien ansiosta hematopoieesin toiminta stimuloidaan ja immuunijärjestelmä vahvistuu. Lisäksi aminohapot auttavat selviytymään vilustumisesta. Taikinan mineraalit parantavat aivojen toimintaa, vahvistavat luita ja kudoksia. Shanegien järkevällä ja kohtuullisella kulutuksella perunoiden kanssa saat paljon hyötyä keholle.
Kuka ei ole suositeltavaa syödä shangia
Koska shangi on erittäin kaloreita sisältävä ruoka, sitä ei pidä lisätä ruokavalioon ihmisille, joilla on diabetes mellitus, suolistosairaus (keliakia) ja joilla on ollut niveltulehdus. Lisäksi ihmisten, joilla on sydän- ja verisuonitauteja, tulisi olla erittäin varovaisia syömään, koska leivonnaiset sisältävät paljon kolesterolia. Myös shangi tulisi sulkea pois ruoansulatuskanavan tulehduksellisista tai kroonisista sairauksista (gastriitti, haavaumat).
