Spagettien valmistamiseen italialaisessa keittiössä on useita satoja vaihtoehtoja. Yksi suosituimmista on carbonara-spagetti. Itse asiassa carbonara on erityinen kastike, joka kaadetaan keitetyn pastan päälle. Tämän kastikkeen valmistamiseen on useita vaihtoehtoja. Usein siihen lisätään kermaa, mutta carbonaran klassisessa versiossa ei ole kermaa.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g spagettia;
- 150-200 g pekonia;
- 3-4 munaa;
- 1 kuppi (100 g) raastettua parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- auringonkukka- tai oliiviöljy;
- suola
- pippuri;
- valkosipulia haluttaessa.
Ohjeet
Vaihe 1
Spagetti ja kastike keitetään samanaikaisesti. Aseta pastavesi kattilaan tulelle. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista paistinpannussa toisinaan sekoittaen (noin 10 minuuttia).
Vaihe 2
Keitä spagetteja suolaisessa vedessä kunnes "al dente" (käännettynä italiaksi se tarkoittaa "hampaan kautta", eli spagettien tulisi pysyä hieman kypsinä, kovina). Muuten, kun pastaa keitetään tällä tavalla, siinä on hyvin vähän kaloreita. Niiden, jotka haluavat laihtua, tulisi aina keittää pastaa tällä tavalla.
Vaihe 3
Erota munankeltuaiset valkoisista ja aseta pieni kulho. Kaada keltuaisiin varovasti puoli kupillista keitettyä spagettia. Lisää parmesaania, pippuria ja valkosipulia haluttaessa. Vatkaa kaikki. Joskus kastikkeeseen lisätään kuivaa viiniä.
Vaihe 4
Aseta spagetti paistettua pekonia sisältävään paistinpannuun ja paista nopeasti. Vähennä lämpöä. Lisää sitten keltuainen ja juustoseos paistinpannuun ja sekoita kaikki huolellisesti. Carbonara-tahna on valmis.
Vaihe 5
Spagetti carbonara on suositeltavaa tarjoilla esilämmitetylle astialle lämmön pitämiseksi.
