Carbonara on yksi suosituimmista ja kuuluisimmista pastalajikkeista. Joka vuosi hän saa yhä enemmän faneja sekä Italiassa että ulkomailla. Venäjällä myös hyökkäävät kotiäidit ja kokit yrittävät kokeilla tavallista pastaa, mutta Carbonaran valmistamiseksi sinun on tiedettävä erityinen resepti.
Klassinen carbonara-resepti sisältää seuraavat ainesosat - 300-350 g kinkkua, 150-200 g keskirasvaa kermaa, 4 munankeltuaista, 50-100 g Parmesan-juustoa, pari valkosipulinkynsiä, 2 rkl. oliiviöljyä ja vähän suolaa, keitettyä pastaa (määrä valinnainen).
Haluttaessa kinkku voidaan korvata tavallisella rintaosalla, jossa on pieni pekonikerros.
Ohjaa ensin valkosipuli puristimen läpi tai leikkaa yksinkertaisesti kuutioiksi veitsellä ja paista sitten, kunnes oliiviöljyssä näkyy tyypillinen haju. Lisää kuutioitu liha valkosipuliin ja paista 5-6 minuuttia. Vatkaa munankeltuaiset erillisessä kulhossa kermalla ja aseta ne sitten pienimmälle lämmölle. Heti kun seos on lämmennyt, mutta ei ole vielä kiehunut, laita paistettu liha yhdessä valkosipulin kanssa samaan astiaan. Siten pastakastiketta tulisi keittää keskilämmöllä vielä noin kolme minuuttia, sitten lisätä niihin raastettua parmesaania ja vähän suolaa.
Ripottele kypsennetyn pastan päälle, joka lämpenee ennen tarjoilua, aromaattisella ja tyydyttävällä kastikkeella tai sekoita ne hyvin yhteen kulhoon.
Toinen resepti on hieman monimutkaisempi. Ainesosat, joita hänelle tarvitaan, ovat 200-250 g kinkkua, keitettyä pastaa, 100-150 g parmesaania, 100-200 g pekonia, 100 g kermaa, 2 rkl. kuiva valkoviini, 1 keltuainen, 2 rkl. oliiviöljyä ja 2 valkosipulinkynttä.
Leikkaa ensin molemmat lihalajit pieniksi paloiksi, paista ne öljyssä, kunnes ilmestyy pieni punastuminen. Tämän jälkeen lisää puristimen läpi valettu valkosipuli ja kaikki kerma ainesosiin, sekoita tuotteet huolellisesti ja hauduta vielä 3-4 minuuttia. Lisää tämän ajan kuluttua raastettu parmesaani ainesosiin ja jatka kastikkeen haudutusta, kunnes se sakeutuu hieman. Kun tämä vaihe on saavutettu, lisää keltuainen kulhoon ja sekoita kastike huolellisesti uudelleen.
Kuten edellisessä reseptissä, kaada keitetyt pastat valmiilla kastikkeella, koristele oksalla yrttejä ja tarjoile kuumana.
Toinen mielenkiintoinen resepti on carbonara-pasta sienillä. Hänelle varastoi keitettyä pastaa, 200-300 g kinkkua, 200-300 g tuoreita sieniä, 100 g kermaa, 150 g parmesaanijuustoa, ripaus basilikaa ja oreganoa, 2 rkl. oliiviöljy ja suola.
Jotta ruokalaji olisi mahdollisimman herkkä, osta vain tuoreita tai vielä parempia nuoria sieniä.
Huuhtele sienet hyvin ja leikkaa kuutioiksi, tee sama kinkun kanssa ja paista sitten tuotteita oliiviöljyssä noin 10-12 minuuttia. Kaada sitten kerma kulhoon, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta kastiketta, kunnes se sakeutuu hieman. Viimeinen kosketus sen valmistuksessa ovat yrtit ja suola, minkä jälkeen ainesosat on sekoitettava uudelleen.
Alkuperäisessä reseptissä tällaisen pastan pastan tulisi olla hieman liian kypsää ja kiinteää. Kaada sitten kastike niiden päälle ja ripottele päälle raastettua juustoa ja tarjoile sitten. Tämä ruokalaji voi kirjaimellisesti ravistaa mielikuvitusta ja vatsaa (hyvällä tavalla!) Jopa kaikkein vaativimmalla gourmetilla.
