Raejuustolla varustettu Khachapuri kuuluu perinteiseen georgialaiseen ruokaan. Juusto tarkoittaa kuitenkin usein mitä tahansa täytettä kotitekoisella tai peitatulla juustolla. Klassinen resepti sisältää perinteisen jogurtti-leivän paistamisen. Taikina itsessään voi olla hiiva, hiiva, hiutaleinen ja happamaton.
Khachapuri, jossa on juustoa ja yrttejä: klassinen georgialainen resepti
Georgian khachapuri valmistetaan raejuustolla ja paljon yrttejä - basilikaa, persiljaa, tilliä. Voit lisätä pienen valkosipulin täytteeseen makua varten.
Tarvitset:
- 400 g vehnäjauhoja;
- 1 lasillinen vettä;
- 200 g pakkaus margariinia tai voita;
- 250 g rasvaa raejuustoa;
- persilja, tilli, basilika, korianteri;
- suola, jauhettu pippuri maun mukaan;
- valkosipuli - pari neilikkaa.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Kuumenna vesi hieman ja lisää siihen suolaa, sekoita ja lisää 1 kuppi jauhoja. Vaivaa kevyt taikina ja laita se jääkaappiin hetkeksi. Kun taikina on jäähtymässä, sekoita loput jauhot voileipään, pilkkoen se jauhoksi ja jättäen öljyisen murun.
Yhdistä tämä murusia jääkaapissa olevan taikinan kanssa, vaivaa käsilläsi ja rullaa ohueksi kerrokseksi. Taita se neljään osaan ja rullaa se uudelleen. Toista nämä vaiheet vielä kaksi kertaa. Tämä antaa sinulle jonkin näköisen lehtileivän. Rullaa viimeinen kerros uudelleen 4 mm paksuksi kerrokseksi.
Leikkaa kerros 10-15 cm neliöiksi ja sekoita raejuusto suolalla, yrtteillä, pippurilla. Lisää lopuksi puristimen läpi valettu valkosipuli. Täyte on periaatteessa valmis, mutta jos haluat, voit lisätä siihen 2 hienonnettua keitettyä munaa, se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Jaa täyte neliöiden yli, taita kukin puoliksi muodostaaksesi kolmion, purista reunat. Paista khachapuri kuivassa paistinpannussa matalalla lämmöllä kääntämällä tortillaa molemmin puolin. Voit myös paistaa uunissa, mutta ensin rasvaa taikinan pinta lyötyllä munalla.
Khachapuri raejuustosta lisäämällä juustoa
Tarvitset:
- 350 g vehnäjauhoja;
- 250 g raejuustoa;
- 1 muna;
- 170 g voita;
- suolaa maun mukaan;
- 3 ripaus ruokasoodaa.
- Täyttö:
- 350 g juustoa;
- 2 rkl. rkl majoneesia;
- vähän valkosipulia, pippuria, suolaa maun mukaan.
Keittäminen vaiheittain
Reseptille tarvitset tavallisen myymälän juustoa, jos se on kuiva, lisää vähän maitoa tai smetanaa. Valmista taikina sekoittamalla raejuusto, muna, voi, sooda ja suola yhteen astiaan ja lisää sitten jauhot. Taikinan tulee olla taipuisa ja pehmeä. Laita se jääkaappiin täytteen kypsennyksen aikana.
Yhdistä täytettä varten raastettu juusto, puristimessa murskattu valkosipuli, smetana, majoneesi kulhossa, kaikki suola ja pippuri, lisää yrttejä haluamallasi tavalla. Khachapurin kotimaassa vihreää villivalkosipulia lisätään juustotäytteeseen. Nuoren vihreän valkosipulin höyhenet sopivat myös hyvin tähän.
Rullaa puolet taikinasta ympyrään ja aseta leivinpaperille vuorattu leivinpaperille. Esipöly leivinlevy jauhoilla. Laita sitten täyte, laita siihen toinen taikinakierros, myös rullattu. Purista reunat. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja paista tuotetta noin 30 minuuttia.
Adjarilainen raejuusto khachapuri kotona
Adjarian khachapuria kutsutaan myös "veneiksi", koska tämän reseptin mukainen hiivataikina on muovattu siten, että juustotäyte on kuin veneessä, kakun yläosa on koristeltu keltuaisen silmällä.
Tarvitset:
- 0,5 kg jauhoja;
- 1/2 cup maitoa
- 1 lasillinen vettä;
- 1/2 tl. sokeri ja suola;
- 1 tl kuivahiivaa;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä.
Täyttö:
- 400 g Imeretian- tai Adyghe-juustoa;
- raa'at kananmunat tortillojen lukumäärällä;
- voita.
Askel askeleelta kypsennys
Ensin valmistetaan täyte, tähän raastetaan 400 g Imeretian- tai Adyghe-juustoa karkealla raastimella. Laita sokeri, voi, suola lämmitettyyn maitoon ja veteen, lisää hiiva ja odota, että se liukenee. Lisää lopuksi massaan jauhoja ja vaivaa hieman tahmeaa taikinaa, anna sen nousta.
Vaivaa taikina puolitoisen tunnin kuluttua niin, että se nousee uudelleen. Kaada vettä raastettuun juustoon puoliksi nestemäiseksi massaksi. Jaa valmis taikina kuuteen osaan. Rullaa kukin niistä kakuksi. Rulla kakku rullaksi, purista reunat ja avaa keskiosa - sinun pitäisi saada jotain veneen kaltaista.
Laita valmistettu täyte veneeseen. Aseta uunin lämpötilaksi 250 ° C ja paista khachapuria 15 minuuttia. Riko yksi tuore muna kuhunkin tuotteeseen ja paista nopeasti niin, että muna tarttuu hieman, mutta keltuainen pysyy juoksevana. Tämä kestää 2-3 minuuttia. Tarjoile khachapuria jokaisella tortillalla voita.
Khachapuri, jossa on raejuustoa ja fetajuustoa: yksinkertainen ja nopea resepti
Tämän reseptin mukaan khachapurin taikina tuorejuustolla osoittautuu erittäin pehmeäksi ja pehmeäksi, liotettuna aromaattiseen voita. Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan valmistetut tortillat sisältävät erittäin mehukkaan, viskoosisen täytteen, jolla on mausteinen ja runsas juustomaku.
Tarvitset:
- 450 g jauhoja;
- 250 g luonnollista jogurttia, jogurttia tai kefiriä;
- 1 iso muna;
- 25 g voita;
- 1/2 tl suola;
- 1 tl ilman liukastettua soodaa.
Täyte:
- 150 g fetajuustoa;
- 150 g juustoa;
- 120 g raejuustoa 9-18%;
- 1 muna;
- 2 valkosipulinkynttä;
- vihreät maun mukaan.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Valmista vielä 50 g voita.
Aloita khachapurin valmistus raejuustolla ja juustolla vaivaamalla taikina. Se vaivaa parhaiten käsin, mutta voidaan käyttää myös keittiön prosessoria koukkuilla. Tee tämä rikkomalla muna syvään astiaan, laita jogurtti, sulatettu ja hieman jäähdytetty voi.
Kaukasialainen jogurttijuoma sopii parhaiten tähän reseptiin, mutta voit ottaa juotavan jogurtin "Activia", jolla on luonnollinen maku tai tavallinen kefiiri, jogurtti. Sekoita kaikki ainekset homogeeniseen massaan, lisää vähitellen suolalla ja soodalla siivilöityjä jauhoja.
Lisää viimeiset 100 g jauhoja vähitellen pitäen silmällä taikinan tasaista koostumusta. Oikein vaivatun khachapuri-taikinan on oltava helppo kerätä tiukkaan palloon, mutta sen on oltava melko joustavaa ja hieman tahmeaa. Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä puoleksi tunniksi huoneenlämpötilaan.
Valmista tällöin khachapurin täyte. Tätä varten raasta juusto ja juusto karkealle raastimelle. Khachapurin valmistukseen käytetään perinteisesti suluguni- tai imeretilaista juustoa. Mutta on sallittua käyttää tavallista puolikovaa juustoa, jolla on mausteinen tai hieman suolainen maku (Kostroma, venäjä, Poshekhonsky). Fetajuuston sijasta sopii kreikkalainen fetaliuosjuusto.
Lisää juustoa juustoon, lyö raaka muna, sekoita ja lisää puristettua yrttiä ja valkosipulinkynsi täytteeseen. Khachapurille on suositeltavaa ottaa rakeinen raejuusto tai raejuusto, sitä ei tarvitse pyyhkiä seulan läpi. Valitse vihreät makusi mukaan; tilli, korianteri ja persilja sopivat tähän ruokaan.
Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti. Khachapurin täyte raejuustolla ja juustolla on valmis. Rulla taikina makkaraksi jauhotetulla pinnalla ja leikkaa 8 yhtä suureen osaan. Venytä kätesi avulla jokainen pala taikinaa pieneksi kakuksi.
Aseta tortillan keskelle runsas pallo juustoa ja juustoa. Vedä kakun reunat ylös, kääri täyte niihin ja sulje varovasti. Käännä tuloksena oleva pallo ympäri sauma alaspäin ja rullaa se valssaan avulla ympyrään, jonka halkaisija on noin 15-17 cm ja paksuus 5-7 mm.
Paista khachapuria vuorotellen kuivalla, kannella peitetyllä paistinpannulla 3-5 minuuttia kummallakin puolella kullanruskeiksi. Voitele valmis khachapuri runsaasti molemmin puolin sulalla voilla.
