Ankan liha on jonkin verran kovempaa ja kuivempaa kuin kananliha, ja joissakin tapauksissa sillä on erityinen "suon" tai kalan haju, joten se on kypsennettävä erityisellä tavalla. Ankan tekemiseksi aromaattiseksi ja mehukkaaksi on välttämätöntä marinoida ruho happoa sisältävässä kastikkeessa lisäämällä suosikki mausteita ja yrttejä.
Uunissa paistettu ankka on ruokalaji, joka on ihanteellinen juhlapöydälle. Ja marinoiden ansiosta joka kerta, kun ruoalle voidaan antaa uusi mielenkiintoinen maku. Ankan marinadeja on paljon, mutta suosituimmat ovat etikalla, soijakastikkeella tai sitruunamehulla valmistetut. Miksi juuri näistä ainesosista on tullut suosikki kotiäidien keskuudessa? Koska näiden komponenttien ansiosta ankka kastetaan marinadilla paljon nopeammin, mikä nopeuttaa merkittävästi kypsennysprosessia.
Pekingin ankka marinadi
Peking-tyyppisiä marinadeja on monia muunnelmia, mutta yleisin on klassinen. Reseptissä tärkeintä on noudattaa tarkasti ainesosien suhteita, niin lintu osoittautuu mahdollisimman mehukkaaksi ja aromaattiseksi.
Ainekset:
- 5 rkl soijakastiketta
- 1 rkl jauhettua valkosipulia;
- rkl riisietikkaa;
- 2 rkl seesamiöljyä (ei voida korvata muilla öljyillä);
- rkl mausteita (yhtä suurina osuuksina inkivääri, anis, neilikka ja tähtianis).
Resepti:
Huuhtele ruho kylmässä vedessä, kuivaa, hiero suolalla (ruokalusikallinen suolaa riittää kahden kilon linnulle) ja jätä 12 tunniksi.
Sekoita kulhoon ruokalusikallinen hunajaa kahden rkl soijakastikkeen kanssa ja päällystä ankka seoksella (näitä ainesosia ei ole lueteltu yllä, tämä tosiasia on otettava huomioon. Tosiasia on, että tällä menettelyllä ei ole mitään tekemistä marinadi, ja voit ohittaa tämän kohdan kokonaan).
Sekoita kaikki marinadin ainekset ja levitä ankan sisä- ja ulkopuolelle. Toista toimenpide 30-40 minuutin välein. Lintu on tarpeen päällystää marinadilla 7-8 kertaa.
Aseta peitattu ankka uuniin, joka on esilämmitetty 250 asteeseen 35-40 minuutin ajan, käännä sitten ruho ympäri, alenna lämpötila 170 asteeseen ja anna astian kiehua vielä 30 minuuttia.
Temppu: jotta se olisi mehukkaampaa, sinun on asetettava vesisäiliö uuniin.
Ankka-marinadi hunajalla ja sinapilla
Tämä marinadi on erityisen suosittu niille, jotka rakastavat makean maun lihaa. Jos kaikki tehdään ohjeiden mukaisesti, lintu osoittautuu kohtalaisen makeaksi, kevyellä sinappipilkulla.
Ainekset:
- 4 rkl hunajaa;
- 4 rkl sinappia (täysjyvä)
- suola ja pippuri maun mukaan;
- rkl kasviöljyä.
Resepti:
Huuhtele ruho, kuivaa ja hankaa suolalla ja pippurilla. Ankalle, jonka paino on 1,5-2 kg, on parempi käyttää enintään ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen pippuria. Jätä ruho jääkaappiin tunniksi.
Ota sillä välin hunaja (jos se on sokeroitua, sulata se sitten vesihauteessa), sekoita se sinapinsiementen kanssa ja jätä ankka suolaus loppuun (ts. Tunti).
Levitä ankka runsaasti valmistetulla seoksella ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen. Paistoaika riippuu linnun painosta, esimerkiksi enintään kahden kilon ruho tulisi hautua uunissa tunnin ajan, suuremmat näytteet - puolitoista - kaksi tuntia.
Marinadi ankan appelsiineilla
Ehkä monet ovat kokeilleet ankkaa omenoilla. Mutta vain harvat juhlivat appelsiinimarinaadissa paistettua lintua. Jos et ole koskaan keittänyt ankkaa appelsiineilla, muista kokata se, sen erikoinen maku pysyy varmasti muistissasi? ja haluat toistaa tämän ruokalajin useammin kuin kerran.
Ainekset:
- rkl soijakastiketta;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 appelsiinia;
- ripaus chiliä;
- teelusikallinen yrttien seosta;
- suolaa maun mukaan).
Resepti:
Huuhtele appelsiinit huolellisesti harjalla, irrota kuori erillisessä kulhossa. Leikkaa hedelmät kiiloiksi ja purista mehu.
Lisää appelsiinimehuun soijakastike, kuori (tämän ainesosan lisääminen vaaditaan), puristimen läpi johdettu valkosipuli, mausteet (yrtit ja suola) ja chili. Sekoita kaikki ja anna sen hautua 15 minuuttia.
Huuhtele ankka, kuivaa se ja aseta se marinadiin 3-4 tunniksi. Käännä lintua 20-30 minuutin välein siten, että kaikki ruhon osat ovat kyllästyneet seoksella marinoinnin aikana.
Paista ankka uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen tunnin ajan.
Ankan marinadi majoneesilla ja kiivillä
Koska tämän reseptin mukaan valmistettu marinaatti osoittautuu erittäin rasvaiseksi, leivontaan tulisi käyttää joko villiankkaa (se on vähemmän rasvaista) tai ankanrintaa, tässä tapauksessa valmis astia on vähemmän ravitseva ja kevyt.
Ainekset:
- pieni ankka (hieman yli kilon);
- ½ sitruuna;
- 2 kiivi;
- rkl soijakastiketta;
- 3 valkosipulinkynttä;
- ripaus sokeria;
- 100 ml majoneesia (on tärkeää, että tuote on tuore);
- ripaus jauhettua pippuria.
Resepti:
Vaikka resepti vaatii paljon ainesosia, marinadin valmistuksessa ei pitäisi olla vaikeuksia. Loppujen lopuksi kaikki, mitä tarvitaan, on sekoittaa kaikki ainesosat syvään kulhoon (pilkkoa valkosipuli ja kiivi esiin ja purista sitruunamehu) ja anna seoksen hautua 20-30 minuuttia.
Määritetyn ajan kuluttua voit päällystää linnun marinadilla ja paistaa uunissa.
Marinadi ankka viinin kanssa: yksinkertainen resepti
Jotta tämän reseptin mukaan kypsennetty ankka olisi mahdollisimman maukasta, on tarpeen marinoida ruho viinikastikkeessa vähintään 6 tuntia ja parempi - 12. Jotta pippuria voidaan lisätä astiaan, voit laittaa kuumia mausteita marinadiin sinapin tai pippurin muodossa, mutta jos sitä ei tehdä, astia osoittautuu herkemmäksi.
Ainekset:
- lasillinen punaviiniä;
- ½ lasillista vettä;
- kolme rkl hunajaa;
- ripaus pippuria ja kumina;
- suolaa maun mukaan).
Resepti:
Yhdistä kaikki ainekset syvään kulhoon, laita ankka keitettyyn marinadiin ja anna ruhon marinoitua useita tunteja. Käännä siipikarjaa puolen tunnin välein (tarvitaan lihan parempaan kyllästämiseen kastikkeella).
Ankan marinadi, jotta liha olisi pehmeää ja mehukasta
Jotta astia olisi pehmeää, on tärkeää käyttää marinaa, jossa on paljon happoa. Tärkeä tekijä on marinointiaika, koska mitä kauemmin ankka on seoksessa, sitä enemmän se on kyllästetty ja pysyy mehukkaampana leivontaprosessin aikana.
Ainekset:
- 3 valkosipulinkynttä;
- teelusikallinen pippuria;
- 3 rkl kasviöljyä;
- 3 rkl hunajaa;
- 100 ml rypäleen etikkaa;
- 100 ml kuivaa punaviiniä;
- teelusikallinen suolaa.
Resepti:
Purista valkosipuli puristimen läpi (tai raasta hienolle raastimelle), sekoita tuloksena oleva karkea pippuria, suolaa, voita ja hunajaa. Vatkaa kaikki hyvin valkoiseksi.
Kaada seokseen tavallista etikkaa ja viiniä, sekoita. Marinadi on valmis. Laita kylmässä vedessä pesty ankka siihen ja jätä ruho marinoitumaan neljännes päiväksi unohtamatta kääntää ankkaa joka tunti. Suuren etikkamäärän ansiosta liha on erittäin lempeä ja mehukas, mutta se ei erota lainkaan etikka-aromia.
Ankan kuivaamiseksi on myös tärkeää valita oikea lämpötila astian paistamiseen. Jotkut kotiäidit ajattelevat, että mitä kauemmin ankka kuihtuu uunissa, sitä pehmeämpi ja maukkaampi se on. Mutta itse asiassa ruhon pitkä oleskelu uunissa kuivaa ruoan. Muista, että siipikarja kypsyy melko nopeasti - tunnista puolitoiseen tuntiin (painosta riippuen), tämä riittää lihan täysin paistamiseen ja samalla säilyttämään kaikki mehut.
Vinkki: jos haluat keittää rapeaa ankkaa, siipikarja on kastettava kattilaan kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajan ennen marinointia. Tällä yksinkertaisella menettelyllä on positiivinen vaikutus mehukkauteen.
