Entä jos marenkojen, proteiinivoiteen tai kuorrutuksen jälkeen on jäljellä paljon keltuaisia? On loistava ratkaisu - kokata sienikakku keltuaisiin. Se osoittautuu melko reheväksi, herkäksi, miellyttäväksi keltaiseksi. Pesukakkuja voidaan käyttää minkä tahansa kakun pohjana. Jopa kokematon kokki voi tehdä tämän herkullisen jälkiruoan.
Keltuaisista valmistettu keksi valmistetaan melkein samalla tavalla kuin klassinen. Ensinnäkin munat sokerilla lyötään, sitten lisätään kuivia ainesosia. Sitten valmiita leivonnaisia voidaan tarjoilla teen tai kahvin kanssa aivan kuten kakkua, tai voit kastaa kakut siirapilla tai alkoholilla, rasvaa kermalla ja saada kotitekoinen kakku.
Tämän herkullisen jälkiruoan valmistamiseksi sinun on lisättävä keltuaisiin tavallista kiehuvaa vettä. Kun lisätään kiehuvaa vettä, kermavaahto on ilmavampaa. Mutta on olemassa reseptejä, kun kefiriä, maitoa, voita tai margariinia käytetään veden sijasta.
Täydellisen keksin valmistamisen salaisuudet
Paistettavien munien tulisi olla tuoreita ja huoneenlämmössä. Vatkaa ensin yksi keltuainen suurella nopeudella vähintään 8 minuutin ajan. Lisää sitten vähitellen sokeria ja vatkaa vielä 8 minuuttia.
Siivilöi jauhoja keksiä varten. Siten se on kyllästetty hapella ja siitä tulee ilmava. Jos resepti sisältää leivinjauhetta, ruokasoodaa tai vaniljajauhetta, nämä ainesosat seulotaan yhdessä jauhojen kanssa.
Munamassaan ei pitäisi lisätä välittömästi jauhoja, vaan pieninä annoksina, sekoittaen varovasti lastalla alhaalta ylöspäin.
Jos suklaapesukakku paistetaan lisäämällä kaakaota, jauhojen määrää on vähennettävä tämän lisäyksen määrällä.
Jos lisäät taikinaan välittömästi sulatettua voita, se uppoaa pohjaan ja sitä on vaikea sekoittaa. Keksi voi pudota. Siksi sulatettuun jäähdytettyyn voiin sinun on ensin lisättävä 2-3 ruokalusikallista keksimassaa, sekoitettava hyvin ja vasta sitten yhdistettävä muun taikinan kanssa.
Keksien paistamiseen on parempi käyttää jaettuja muotteja, joista lopputuote poistetaan vahingoittumatta.
On suositeltavaa paistaa sienikakku leivinpaperilla, voilla voideltu ja jauholla ripoteltu.
Uunin on oltava täysin tasainen ja ilman puhallintilaa. On parempi lämmittää se ennen paistamista. Lomakkeen tulisi olla keskihyllyllä. Älä avaa uunia paistamisen aikana, sienikakku voi pudota.
Valmius tarkistetaan ohuella puutikulla. Se lävistetään kakun keskiosan läpi ja jos se osoittautuu kuivaksi, kaikki on valmis. Lisäksi painettuna valmiit leivonnaiset ovat joustavia ilman kolhuja.
Lopputuote on suositeltavaa jäähdyttää sammutetussa uunissa ovi auki.
Jäähtymisen jälkeen älä kiirehdi avaamaan lomaketta välittömästi. Ensin sinun on erotettava keksi seinistä veitsellä ja poistettava se vasta sitten.
Munakeltuainen keltuaisilla vedellä
Ainekset 16 muotin halkaisijalle:
- 9-10 keltuaista
- 80 grammaa sokeria (tai 70 grammaa sokeria ja 10 grammaa vaniljasokeria)
- ripaus suolaa
- 80 grammaa jauhoja
- 4 grammaa leivinjauhetta
- 1 rkl hajustamatonta kasviöljyä
- 2 rkl kiehuvaa vettä
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Vatkaa keltuaiset sokerilla ja suolalla sekoittimella suurella nopeudella, kunnes saadaan kevyt paksu massa; pinnalla tulisi olla jälkiä korollista.
- Lisää vatkattuihin keltuaisiin sekoittaen kiehuvaa vettä ja voita.
- Lisää jauhoseos nestemassaan. Sekoita varovasti silikonilla tai puulastalla alhaalta ylös.
- Voitele vain muotin pohja voilla. Sivujen on pysyttävä kuivina, niin keksi ei kaatu seinää alas ja nousee hyvin. Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 160-170 asteeseen 30-35 minuuttia, kunnes kullanväri tulee näkyviin. Valmius tarkistetaan puupuikolla, lävistämällä keksi keskeltä. Jos uuni on kuiva, uuni voidaan kytkeä pois päältä.
- Otamme lomakkeen uunista ja jäähdytämme sen kääntämällä sen ritilälle. Tässä asennossa leivonnaiset eivät laskeudu.
- Sitten käytämme pientä temppua. Vapautamme keksin muotista, kääritään se kalvolla ja laitetaan jääkaappiin 4-6 tunniksi, mieluiten 12 tunniksi. Tänä aikana kosteus jakautuu uudelleen ja leivonnaiset muuttuvat vielä mehukkaammiksi.
- Tämän seurauksena keksin tulisi osoittautua korkeaksi, hienohuokaiseksi ja pehmeäksi. Sinun ei tarvitse edes kyllästää sitä.
- Leikattiin lopputuote kahteen tai kolmeen kakkuun ja voileipä mihin tahansa kermaan, hilloon tai hedelmiin.
Ilmava suklaakakku keltuaisilla
Ainekset:
- 6 keltuainen
- 1 lasillinen kefiriä tai maitoa + sitruunamehu
- 1 kuppi sokeria
- 4 rkl kaakaojauhetta
- 1 tl sooda
- vanilliini
- 2 kuppia jauhoja
Vaiheittainen resepti:
- Vatkaa keltuaiset sokerilla.
- Liuota sooda kefiriin, kaada keltuaisiin, lyö.
- Lisää seulotut jauhot ja kaakao. Vatkaa perusteellisesti. Taikinan tulee olla paksu.
- Kaada muottiin ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi. On tärkeää olla ylivalottamatta
- Käännä lomaketta valmiilla keksillä, kunnes se jäähtyy. Leikkaa sitten kahteen kakkuun ja liota mihin tahansa kermaan.
Kevyt sokerikakku voilla ja maidolla
Ainekset:
- 6 keltuainen
- 240 millilitraa maitoa
- 180 grammaa voita
- 300 grammaa jauhoja
- 250 grammaa rakeistettua sokeria
- 1 annospussi leivinjauhetta
- sooda veitsen kärjessä
- 1 pussi vaniljasokeria
Valmistautuminen:
- Sekoita keltuaiset, vaniljasokeri, maito, rakeinen sokeri erillisessä kulhossa tavallisella haarukalla tai vispilällä.
- Sekoita toisessa kulhossa seulotut jauhot leivinjauheen kanssa. Lisää leivinjauhetta veitsen kärkeen saadaksesi lisää pomppia.
- Lisää pehmeää voita kuivaan seokseen ja hiero sitä jauholla käsillesi. Sinun pitäisi saada hiekkapohja, joka murenee kädessäsi murusiksi.
- Yhdistämme maito- ja jauhomassat. Vaivaa taikina huolellisesti. Tähän käytämme vain käsivissiä. Taikinan sakeuden tulisi muistuttaa hapan kermaa, joka virtaa helposti lusikasta.
- Aseta uuniin 180 asteeseen esilämmitetyssä muodossa uuniseos ja paista 30 minuuttia. Tarkastamme valmiuden puupuikolla.
- Valmiita keksejä voidaan käyttää yksinkertaisina kakkuina tai voit tehdä siitä alkuperäisen kakun.
