Kotona pääsiäiseen liittyy yleinen käsitys: jos se onnistui, uskottiin, että kaikki olisi turvallista talossa. Muinaisista ajoista lähtien kotiäidit eivät säästäneet parhaita tuotteita hänen valmistamiseensa. Ja pääsiäisen valmistamisen salaisuudet on välitetty sukupolvelta toiselle.
Pääsiäisen valmistamiseksi keitetyillä keltuaisilla tarvitset: 1200 g raejuustoa, 400 g voita, 4 lasillista raskasta kermaa, 15 keitettyä keltuaista, sokeria ja vanilliinia maun mukaan.
Sinun on hierottava kaikki raejuusto seulan läpi, lisättävä siihen hienolla raastimella raastetut munankeltuaiset ja lisättävä sulatettua voita tähän seokseen. Tuloksena oleva massa on jauhettava hyvin homogeeniseksi ja kaadettava kerma siihen lopettamatta jauhamista. Laita valmis taikina muottiin ja paina puristimen alle, kunnes kaikki ylimääräinen kosteus on valunut pois.
Valmistettu pääsiäinen on pidettävä viileässä paikassa, ja ennen käyttöä laita astia ja koristele lasilla.
Hyvän pääsiäisen tekemisen salaisuuksia
Ennen keittämistä ylimääräinen kosteus on poistettava juustoaineesta; tämä voidaan tehdä asettamalla se puristimen alle.
Puristettu raejuusto on pyyhittävä seulan läpi, eikä sitä saa pilkkoa lihamyllyssä tai sekoittimessa. Tämä tekee raejuustosta ilmavamman ja pehmeämmän.
Jauhemaisen sokerin käyttö sokerin sijasta antaa taikinalle myös ilmavuutta, joten tuloksena olevan pääsiäisen makeus on tasaista.
Kermaa tulisi käyttää vähintään 25-30% rasvaa.
Pääsiäisen kypsennyslomake on mukavuuden vuoksi vuorattava hieman kostealla sideharsolla.
