Herkullisten ja runsaiden ossetilaisten piirakoiden historia ulottuu yli vuosisadan taakse. Ne mainittiin vanhoissa legendoissa ja satuissa. Ahkera kotiäidit paistivat hiivataikina ohuita "kakkuja", jotka olivat täynnä perunoita, juustoa, lihaa, sieniä tai kurpitsaa. Loppujen lopuksi mitä ohuempi kerros, sitä kokeneempi käsityöläinen. Nyt tämä herkullinen kotitekoinen leivonnainen tunnetaan paitsi Kaukasuksella myös koko Venäjällä. Suosituimmat ovat perunat - runsas piirakka juustolla ja perunalla vanhan ossetialaisen reseptin mukaan.
Perinteisesti Ossetiassa leivotaan arkisin kolme runsasta perunaa perunoiden ja juuston kera. Tällainen herkku merkitsee suurten symbolien - maan, taivaan ja auringon - yhtenäisyyttä. Valmistus vaatii vähän nokkelaa, kuten minkä tahansa leivonnaisen kohdalla, mutta se on sen arvoista. Ossetialaisten piirakoiden maku on erinomainen, epätavallisen herkullinen ja rikas.
Vanhan reseptin mukaan kevyet ja maukkaat perunat valmistetaan hiivalla ja ilman sitä, maidossa tai kefirissä. Valinta riippuu emännän toiveista. Jokaisen ohuen, täytteellä valmistetun leivän halkaisija on noin 30-33 cm, piirakat tarjoillaan yleensä lautaselle alla olevan kuvan mukaisesti leikattuina pieniksi annoksiksi terävällä veitsellä.
Harvat tosiasiat ossetilaisista leivonnaisista
Onnistunut yhdistelmä tasaisesti rullattuna ohuella kerroksella pehmeää taikinaa ja mutkatonta juustoa ja perunatäytettä ei jätä ketään välinpitämättömäksi, joka on koskaan maistanut aitoa ossetialaista kakkua nimeltä peruna. Ja vaikka klassisen reseptin koostumus näyttää hiukan karkealta, juustojuuston duetti pehmeillä perunoilla antaa leivonnaisille kuvaamattoman aromin ja maun.
Omalla vaarallasi ja riskilläsi voit poiketa perinteisestä reseptistä lisäämällä tuotteita, kuten jauhettua mustapippuria, yrttejä tai öljyssä paistettuja sipulia, mutta tämä ei ole enää klassinen ruokalaji, vaan vain muunneltu muunnelma siitä.
Niiden, jotka paistavat ossetialaisen piirakan ensimmäistä kertaa kotona, tulisi tuntea joitain Kaukasuksen kokeneiden kotiäidien temppuja:
- laita taikinakakku, jossa on peruna-juustotäyte, uuniin, joka on esilämmitetty maksimilämpötilaan;
- sinun ei tarvitse rullata taikinaa rullalla, vaan sormenpäillä, jolloin saavutetaan melkein läpikuultava kerros - oikeat ossetilaiset piirakat eivät ole koskaan reheviä;
- voiteltuasi leivonnaisen uunista voitele leivonnaisen yläosa kasviöljyllä niin, että se pehmentää paistettua kuorta nopeasti, antaa herkulle herkän kermaisen aromin;
- on tapana tarjoilla piirakoita pöydälle kuumina, kuumina, kuumina;
- yhtä kakkua ei voida laittaa lautaselle, samoin kuin tasainen määrä, ihanteellinen vaihtoehto Ossetian perinteiden mukaan on kolme kappaletta päällekkäin;
- jos herkku jätetään toisena päivänä, se voidaan leikata paloiksi, paistaa voissa pannulla.
Klassinen resepti vedellä ossetialaisella juustolla
Todellinen ossetialainen piirakka valmistetaan vain paikallisista juustoista ja tärkkelysperunoista, tarjoillaan lounaaksi itsenäisenä ruokana tai lisäyksenä keitolle, borssille. Jokainen valmis kakku asetetaan edellisen päälle.
Mitä valmistautua 3-piirakan taikinaan:
- 500 g hyvää vehnäjauhoa;
- 360 ml lämmintä vettä;
- teelusikallinen kuivahiivaa;
- 3 rkl kasviöljyä;
- teelusikallinen sokeria;
- teelusikallinen suolaa.
Tuotteet:
- 700 g tärkkelyspitoisia perunoita;
- 500 g suolattua ossetialaista juustoa;
- 1 sipuli;
- 3 rkl kasviöljyä.
Lisäksi tarvitset myös 100 g voita valmiiden leivonnaisten runsasta voitelua varten.
Kuinka tehdään
- Siivilöi vehnäjauhot kahdesti kulhoon, tee syvennys mäelle.
- Kaada pussi suolaa, sokeria, kuivahiivaa ilmoitettuihin mittasuhteisiin, sekoita kaikki sormillasi.
- Kaada vettä syvennykseen ohuena virtana, vaivaa elastinen taikina.
- Kaada sekoittamisen lopussa kasviöljyä.
- Peitä kulho taikinalla puhtaalla pyyhkeellä, jätä tunnin ajaksi, lisää tilavuutta 2-3 kertaa. Tämä valmistaa yksinkertaisen askel askeleelta taikinan reseptin, on aika siirtyä täyttöön.
- Keitä perunat etukäteen, murskaa ne survimella tai erityisellä murskaimella, jotta saat tavallisen perunamuusin ilman paakkuja.
- Murskaa juustoa sormillasi, jos se on vanhentunut, vie se tavallisen manuaalisen lihamyllyn läpi.
- Sekoita perunamuusia juustomassan kanssa. Jos sose on kuiva, voit lisätä hieman sulatettua voita.
- On aika jakaa taikina 3 osaan, muodostaa kolobokit kakkujen levittämiseen. Kaikkien osien on oltava samat.
- Rullaa sormillasi, kämmentäsi, tasoita kerrokset hyvin, aseta täyte keskelle samaa paksuutta kuin tuleva kakku.
- Rullaa taikina reunoilta sormillasi, nosta sivuja vetääksesi se ulos kolobokin tapaan, sulje täyte päälle.
- Ripottele pulla jauhoilla, muodosta samat ohuet kakut täytteen sisällä ja laita puristin leivinpaperille.
- Tee jokaisen työkappaleen keskelle reikä sormillasi.
- Esilämmitä uuni maksimissaan, vähintään 230-240 astetta.
- Paista ensin kakku 5 minuuttia alaosastossa ja siirrä se sitten korkeimmalle tasolle vielä 4-5 minuuttia.
- Kun pinnalle ilmestyy "pisamia", poista uunista ja rasvaa voilla. Kun ensimmäinen piirakka on järjestetty uudelleen, toinen on asetettava alla olevalle leivinlevylle, myös vaiheittain kolmannen kanssa.
- Laita kolme kappaletta lautaselle päällekkäin, tarjoile paloittain paloittain.
Leikkauksessa jokaisen kappaleen tulisi olla sama kuin alla olevassa kuvassa.
Perinteinen versio maidosta Adyghe-juustolla
Mielenkiintoinen ja ymmärrettävä resepti, jossa on raakaa hiivaa ja maitoa, antaa sinun askel askeleelta valmistaa pehmeän taikinan, runsas peruna-juustotäyte, leipoa onnistunut ossetilainen piirakka kaikkien kotitalouksien jäsenten iloksi. Sitä ei valmisteta niin nopeasti, mutta prosessissa ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on tietää joitain valkoihoisten kotiäitien temppuja vaivaamaan ainesosat perusteellisesti.
Mitä valmistautua 3-piirakan taikinaan:
- 500 g korkealaatuista jauhoa;
- 500 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2% (voit ottaa nestemäisen kefirin);
- 10 g puristettua (raakaa) hiivaa;
- rkl sokeria;
- teelusikallinen suolaa;
- 50 ml voita.
Tuotteet:
- 1 kg perunoita;
- 500 g Adyghe-juustoa Suluguni (tai parempi - luonnollinen ossetialainen, jos on mahdollisuus ostaa);
- 50 g voita.
Kuinka tehdään
- Sekoita murskattu puristettu hiiva sokeriin, kaada lämmin maito päälle ja jätä 15 minuutiksi.
- Sulata voi erikseen kulhossa ja anna jäähtyä.
- Kaada jauhot, suola kulhoon, tee syvennys kukkulalle.
- Kaada maitotaikina hiivalla sinne, sitten - jäähdytetty ja sakeutunut hieman voita.
- Vaivaa hieman ohut taikina, jos se vuotaa hieman käsillesi - tämä on normaalia, sinun ei tarvitse lisätä jauhoja.
- Sinun on vaivattava taikinaa noin 15 minuutin ajan, kastamalla kädet säännöllisesti kasviöljyyn, jotta se ei tartu sormiin. Tällaisesta puristuksesta ja venytyksestä se tulee joustavaksi, sileäksi, se siirtyy hyvin pois kulhon seinistä.
- Laita taikina voidellulle pöydälle, peitä folio, anna nousta 1,5 tuntia ja vaivaa toisinaan. Tämä tekee taikinasta pehmeän ja kevyen.
- Valmista täyte. Keitä kuoritut perunat suolaisessa vedessä, sose perunamuusissa, sekoita voin kanssa. Raasta Adyghe tai Ossetian juusto. Yhdistä ruoat, lisää suolaa. Jos haluat, lisää jauhettua pippuria, hienonnettua vihreää sipulia, sieniä, mutta tämä ei ole enää perinteinen peruna, vaan sen kotitekoinen muunnelma.
- Jaa taikina 3 yhtä suureen osaan, rulla palloksi.
- Venytä jokaista palloa sormillasi ja kämmentäsi, laita täyte keskelle. Hyppysellinen. Nyt sinun on venytettävä työkappale uudelleen ohueksi kakuksi ilman kaulin. Tee sormellasi pieni reikä keskelle höyryn poistamiseksi.
- Siirrä leivinpaperille, paista ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Tarjoile kuumana.
Johtopäätös
Oikeiden ossetilaisten piirakoiden paistamiseksi sinun on noudatettava tarkasti vaiheittaisia reseptejä, käytä vain määriteltyjä tuotteita. Kun lisäät vihreitä, sipulia höyhenillä, tomaattia, sieniä, korvatessasi ossetilaisen juuston "venäläisellä" tai muulla, saat täysin erilaiset leivonnaiset, joilla ei ole mitään tekemistä kaukasialaisten kanssa. Ja mikä tärkeintä, on pidettävä mielessä, että todelliset kotiäidit eivät koskaan käytä rullaa, ja leikkaa taikina ohueksi kerrokseksi.
