Tart Taten on yksi suosituimmista ranskalaisista jälkiruoista. Tämä ylösalaisin oleva piirakka valmistetaan hyvin nopeasti ja siinä käytetään omenoita, päärynöitä, persikoita, luumuja ja muita hedelmiä.
Käänteinen piirakka: Ranskalaiset klassikot
Uskotaan, että ensimmäinen ylösalaisin oleva kakku tehtiin Taten-sisarten leipomossa vuosisadan lopussa ennen viimeistä. Jälkiruoan luomisen historia on hauska ja jännittävä. Eräänä päivänä tehdessään tavallista hedelmäkakkua sisaret tekivät virheen laittamalla omenat suoraan muottiin, jota ei ollut täytetty taikinalla. Kuumalla liedellä sokeri muuttui karamelliksi liottamalla ohuiksi viipaloidut hedelmät. Asiakkaat pitivät tästä vaihtoehdosta erittäin paljon, lisäksi kakku osoittautui tyylikkääksi ja suussa sulavaksi. Yritteliäiset sisaret tekivät herkut brändiksi, jolloin jälkiruokalle annettiin oma nimi.
Nykyään käänteisistä piirakoista on tullut yksi kirkkaimmista merkeistä ranskalaista ruokaa. Ne valmistetaan paitsi omenoiden lisäksi myös muiden hedelmien kanssa: luumut, persikat, päärynät, kvitteni, aprikoosit. Perusperiaate on sama: Ensinnäkin lomake täytetään hedelmäviipaleilla, jotka asetetaan vaakojen muodossa, sitten hedelmät kaadetaan sokerin, voin, vaniljan ja kanelin seoksella. Liedellä kuumennettaessa hedelmät karamellisoituvat ja saavat miellyttävän rikkaan maun. Aseta taikina päälle ja käännä kakku ympäri paistamisen jälkeen. Klassinen murokeksi taikina voidaan korvata hiivalla tai lehtitaikinalla.
Tarjoile "Tart Taten" jäätelön, vaniljakastikkeen, ostetun tai kotitekoisen vaniljakastikkeen kanssa. Piiras voidaan syödä kuumana, lämpimänä tai jäähdytettynä, tarvittaessa se pakastetaan ja lämmitetään nopeasti uunissa. Mikroaaltouunia ei suositella, jälkiruoka on vähemmän maukasta.
Omena "Tart Taten"
Ensimmäiset piirakat valmistettiin yksinomaan omenoista. On suositeltavaa ottaa aromaattisia makea-hapan hedelmiä, kakun maku on kirkkaampi ja ilmeikkäämpi.
Ainekset:
- 200 g vehnäjauhoja;
- 100 g voita;
- 6 rkl. l. jäävesi.
Täyttö:
- 1 kg mehukkaita kypsiä omenoita;
- 70 g voita;
- 120 g sokeria;
- 1 tl kaneli.
Siivilöi jauhot laudalle, laita paloiksi leikattu voi, pilko kaikki veitsellä pieniksi muruiksi. Kaada kylmään kiehuvaan veteen, vaivaa nopeasti pehmeä homogeeninen taikina. Kääri se muoviin ja aseta jääkaappiin.
Valmistele täyte, kunnes taikina saavuttaa halutun tilan. Kuori omenat, leikkaa siistiksi viipaleiksi. Kuumenna voi paksuseinämäisessä pannussa, ripottele sokeria tasaisesti. Kun se sulaa ja saa karamellin sävyn, laita omenat pannulle. Viipaleet tulisi sijoittaa siististi, spiraaliksi tai vaakojen muodossa. Anna hedelmien karamellisoitua 10-15 minuuttia, ripottele jauhetulla kanelilla.
Jos kakku paistetaan eri muodossa, laita omenat siihen ja kaada kuuma karamelli. Paistamiseen soveltuu kuitenkin myös paistinpannu, jossa hedelmät paistettiin. Poista taikina jääkaapista ja rullaa se pyöreäksi kerrokseksi. Aseta se muottiin, reunat voidaan työntää hieman sisäänpäin. Tee haarukalla useita reikiä kakkuun.
Aseta astia uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen. Kakku paistetaan noin 40 minuuttia. Käännä lopputuote astialle. Tarjoile heti kauha jäätelöä tai vaniljakastiketta. Voit leikata piirakan annoksiin ja koristele kukin tuoreilla mintunlehdillä ja kiharalla kotitekoista vaniljakastiketta.
