Kanan iholla on ansaittu maine tuotteena, joka ei ole kovin hyödyllinen terveydelle, mutta tästä huolimatta on ihmisiä, jotka rakastavat tätä ruhon tiettyä osaa ja pitävät sitä herkkuna. Voit kuitenkin nauttia suosikki maustasi, mutta minimoida siitä aiheutuvat haitat.
Miksi kanan iho on haitallista?
Kaikki kana on täynnä tyydyttynyttä rasvaa, mutta kun kypsennät sitä, paistat, keität tai paistat, suurin osa siitä yrittää vuotaa ulos mehujen mukana ja jää ihoon. Siksi siitä tulee niin öljyinen, mikä tarkoittaa, että se on haitallista. Samassa raakana kanan ihossa rasvaa on vielä vähemmän kuin koko kanassa. Siksi, jos olet tämän tuotteen fani, kypsennä se erillään koko ruhosta ja syö se katumattomana.
Paistettua kanan ihoa
Huuhtele kanan iho juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla, venytä iho varovasti siihen, ripottele suolalla ja aseta toinen pergamenttipaperi päälle. Aseta toinen leivinlevy päälle ja paina sitä painavalla, lämmönkestävällä astialla. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Paista iho 40-45 minuuttia. Herkullisia säkkejä voidaan laittaa kermakeittoon tai pastaan rapean pekonin sijaan, lisätä perunamuusiin tai tehdä salaattia niiden kanssa.
Jos haluat erityisen rapean ihon, tyhjennä kaikki leivinpaperiin kertyneet rasvat. Joten ruokalaji on vähemmän kaloreita.
Kana Galantine
On myös astia, jota ei voida kuvitella ilman kanan ihoa - galantiinia. Tämä on kylmä liharulla ja jauheliha, suljettu luonnolliseen koteloon. Iho ei salli rasvan ja mehujen valua ulos, ja jäähtyessään ne kiinteytyvät tuoksuvaksi, herkulliseksi hyytelöksi. Tarvitset:
- 1 kana
- 250 grammaa jauhelihaa;
- 2 chorizo-makkaraa
- ½ kuppia vihreitä oliiveja;
- 1 kourallinen hienonnettua persiljaa;
- 1 kourallinen hienonnettua basilikavihreää;
- 1 tl jauhettua savustettua paprikaa;
- 1 jauhettu valkosipulinkynsi;
- suolaa ja pippuria.
Kana-galantiini voi sisältää myös jauhelihaa, paistettuja sieniä ja sipulia, parsaa, pistaasipähkinää, porkkanaa.
Poista kanan iho varovasti varoen vahingoittamasta sitä. Erota kanafilee. Käytä loput lihasta ja luista muissa astioissa. Leikkaa oliivit viipaleiksi, makkarat kuutioiksi. Yhdistä jauhettu sianliha oliivien ja chorizon kanssa, mausta hienonnetuilla yrtteillä, paprikalla, suolalla ja pippurilla. Venytä ihoa sideharsoon, aseta viipaloidut ja rikkoutuneet rinnat siten, että ne peittävät koko ihon lukuun ottamatta 3 senttimetriä reunasta. Laita jauheliha "makkaran" keskelle ja kääri tiukka rulla. Sido se paistolangalla. Aseta galantiini laajaan kattilaan, paina kuormalla alas ja peitä vedellä. Keitä 20-30 minuuttia. Poista sitten liemestä, jääkaapissa ja aseta puristimen alle jääkaappiin 3-4 tunniksi. Poista narut, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile kylmänä välipalana.
