Mausteinen alkupala "Ogonyok" sai nimensä iloisen punaoranssin värin ja palavan maun takia. Runsaasti kuumilla paprikoilla ja valkosipulilla maustettu sose valmistetaan useimmiten tomaateista, lisäämällä niihin paprikaa, porkkanaa, yrttejä ja muita ainesosia.
Mauste "Ogonyok": kotitekoisten valmisteiden piirteet
Yleisnimellä "Ogonyok" on monia muunnelmia mausteista. Niitä yhdistää useita sääntöjä:
- pakollinen komponentti on kuuma chili, tuore tai jauheena;
- mausteen sakeus on sose;
- komponentit vieritetään lihamyllyn läpi tai viedään keittiön prosessorin läpi;
- hallitseva maku on mausteinen-makea, älä lisää liikaa suolaa ja etikkaa soseen;
- paras välipalan säilöntäaine on pöytäetikka, määrää voidaan säätää haluamallasi tavalla;
- jotta alkupala olisi kaunis ja kirkas, on parempi käyttää punaisia vihanneksia;
- suolan ja sokerin osuudet voidaan muuttaa makuun;
- maustetta, jota ei ole kypsennetty, ei säilytetä pitkään, on parempi sijoittaa se jääkaappiin;
- jos säilykkeitä valmistetaan koko talven ajan, on parempi keittää sose ja kääriä se essteriloituihin purkkeihin.
Tomaateista valmistettu "kipinä" ei saa olla liian nestemäinen. Lihavat lajikkeet, joiden liha on kohtalaisen mehukas, ovat edullisia. Ennen pilkkomista tomaatit kuoritaan, jos tomaateissa on paljon siemeniä, on myös parempi poistaa ne. Erityisen maukas mauste saadaan makeasta tai hapanimeläisestä tomaatista, jolla on voimakas tuoksu.
Välipalan kaloripitoisuus on kohtalainen ja riippuu sokerin määrästä. Maustetta ei kuitenkaan suositella syödä suurina määrinä, sen tehtävänä on herättää pääruokien maku, stimuloida ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta.
Klassinen resepti: "Spark" ilman keittämistä
Tällä tavalla valmistettu välipala varastoidaan jääkaapissa. Se on erinomainen lisä liha tai paistettuja makkaroita, mausteita voidaan lisätä pastaan, vihannesten muhennoksiin, keittoihin. Perunamuusin liian ohuen estämiseksi on parempi käyttää tomaatteja, joissa ei ole liian mehukas massa ja pieni määrä siemeniä. Mitä makeammat ne ovat, sitä mielenkiintoisempi välipala maistuu.
Ainekset:
- 0,5 kg kypsiä meheviä tomaatteja;
- 0,2 kg paprikaa (mieluiten punaista);
- 0,1 kg valkosipulia;
- 5 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
- 50 g sokeria;
- 20 g suolaa;
- 50 g chilipippuria.
Pese vihannekset, kuivaa ne, poista varret ja siemenet pippurista. Vie vihannekset lihamyllyn tai keittiökoneen läpi. Lisää suola, sokeri, etikka, sekoita kaikki huolellisesti.
Kaada valmistettu mauste valmiiksi keitettyihin ja kuivattuihin purkkeihin, sulje kannet ja jäähdytä. Kun välipala on jäähtynyt, laita se jääkaapin alaosastoon tai kellariin. Vuotavat säilykkeet voivat pilata huoneenlämmössä.
Mausteinen alkupala: askel askeleelta
Tässä reseptissä tomaattien lisäksi käytetään vain vaihtelevia kypsyysasteita, joten mauste on erityisen kuuma. Se tarjoillaan paistetun tai savustetun lihan kanssa ja lisätään mausteisiin keittoihin (kharcho, hodgepodge).
Ainekset:
5 kg tomaattia; 100 g pippuria; 200 g valkosipulia; 250 g sokeria; 50 ml pöytäviiniä; 200 g suolaa.
Pese vihannekset, kuori tomaatit, kuori siemenet paprikoista. Ohita tomaatit, valkosipuli ja paprikat lihamyllyn läpi, lisää sokeri ja suola, kiehauta seos ja keitä 5 minuuttia. Lisää etikka, sekoita ja kaada sose puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Kierrä kannet ylös, jäähdytä ja säilytä.
"Spark" tomaattia piparjuurella
Resepti yhdistää onnistuneesti chilin ja valkosipulin pistävyyden piparjuurijuuren kirkkaaseen makuun ja aromiin. "Ogonyok" on hyvä lisuke savustetulle lihalle ja siipikarjalle, mausteisille makkaroille, voileipille. Maustetta säilytetään kuusi kuukautta, minkä jälkeen se menettää asteittain pistävän maun.
Ainekset:
- 1 kg kypsiä lihavia tomaatteja;
- 100 g tuoretta piparjuurijuuria;
- 1 tl chilijauhe;
- 2 valkosipulinkynttä;
- suola ja sokeri maun mukaan.
Pese piparjuurijuuri perusteellisesti, kuori, leikkaa paloiksi. Leikkaa tomaatit, laita kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, poista iho varovasti.
Steriloi purkit ja kannet kiehuvassa vedessä tai uunissa, kuivaa ne levitetyllä pyyhkeellä. Vie vihannekset keittiökoneen läpi, lisää suola, sokeri ja chilijauhe. Sekoita kaikki perusteellisesti, kaada saatu sose purkkeihin, kiristä kannet ja anna jäähtyä pohjat ylöspäin. Säilytä valmiita säilykkeitä viileässä ja pimeässä paikassa; ne laitetaan jääkaappiin vasta avaamisen jälkeen.
"Ogonyok" yrtteillä ja saksanpähkinöillä
Erittäin mielenkiintoinen ja alkuperäinen resepti. Saksanpähkinöiden ansiosta mauste saa odottamattomia muistiinpanoja, ja yrtit tekevät siitä kauniin. Haluttaessa tilli ja persilja voidaan korvata muilla yrtteillä: basilikalla, rosmariinilla, korianterilla, sellerillä. "Ogonyok" voidaan tarjoilla ilman lisäaineita tai sekoittaa hapankermaan - saat mausteisen appelsiinikastikkeen.
Ainekset:
- 1 kg kypsää makeaa tomaattia;
- 2 palaa kuumaa chilipippuria;
- 5 punaista paprikaa;
- 20 kpl saksanpähkinät;
- 250 g piparjuurijuuria;
- 100 g yrttejä (tilliä ja persiljaa);
- 2 rkl. l. etikka;
- 250 g valkosipulia;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 1 tl suola.
Pese ja kuivaa vihannekset. Leikkaa tomaatit, kaada ne päälle kiehuvalla vedellä ja kuori ne. Peppers puhdistaa siemenet, leikkaa varret. Kaada kiehuvaa vettä saksanpähkinöiden päälle ja poista kuoret. Maun parantamiseksi ytimet voidaan paistaa kuivassa pannussa tai paahtaa uunissa. Lajittele vihreät ja pese.
Makeat ja kuumat paprikat, tomaatit, piparjuuri, paloiteltu, valkosipulinkynsi ja yrtit jauhaa. Sekoita sose huolellisesti, lisää sokeri, suola ja etikka. Laita mauste steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja aseta kellariin tai jääkaappiin.
Oikein valmistettu tomaattipohjainen mauste on monipuolinen ruokalaji, joka on välttämätön koristelussa. Keittojen keittäminen, muhennos. Kokeilemalla ainesosia voit luoda oman allekirjoitusreseptisi.
