Hieno gourmet-jälkiruoka ei ole välttämättä vaikea valmistaa, ja sillä on monia ainesosia. Parhaita esimerkkejä tästä lausunnosta ovat suklaamousse ja suklaavoide, joita on ilo valmistaa, ja tulokset ovat odotusten ulkopuolella.
Rikas suklaamousse
Ainekset:
- 200 g tummaa suklaata;
- 200 ml 20-prosenttista kermaa;
- 5 kananmunaa;
- 100 g valkoista sokeria;
- 5 g vaniljasokeria;
- ripaus suolaa.
Kaada kerma pieneen kattilaan tai kattilaan ja aseta vesihauteeseen. Laita palasiksi murskattu suklaa sinne ja sulata sekoittaen jatkuvasti puulastalla. Tuo se tasaiseksi, aseta astiat syrjään ja jäähdytä sisältö 30-35oC: seen. Halkeile munat ja erota keltuaiset varovasti valkoisista. Voita ensimmäinen kahdella sokerityypillä sekoittimella tai vispilällä, jälkimmäinen hiero ilmavaksi vaahdoksi ripaus suolaa. Sekoita molemmat munasekoitukset sitkeään suklaaseen yksi kerrallaan, laita kulhoihin ja pidä jääkaapissa 4 tuntia.
Suklaamousseleita
Ainekset:
- 1, 5 rkl. kaakaojauhe;
- 200 ml maitoa;
- 10 g gelatiinia;
- 65 g valkoista sokeria.
Kuumenna maito melkein kiehuvaksi, sekoita kaakaojauhe ja sokeri. Liuota liivate pieneen veteen, odota, kunnes se turpoaa, ja sekoita mousse-pohjaan. Laita se takaisin uuniin, lämmitä keskilämmöllä ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan.
Siivilöi suklaamassa hienosilmäisen seulan tai useiden kerrosten cheeseclothin läpi, jäähdytä ja vatkaa sekoittimessa. Siirrä nopeasti kulhoon tai astiaan ja säilytä kylmässä paksuksi. Kasta astia lämpimään veteen muutaman sekunnin ajaksi, käännä se sitten ympäri ja aseta jälkiruoka tasaiselle astialle.
Herkullinen suklaavoide
Ainekset:
- 150 g tummaa suklaata;
- 100 g 25-prosenttista smetanaa;
- 50 g voita;
- 200 g tomusokeria;
- 1 tl vaniljauute;
- ripaus suolaa.
Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja jäähdytä kokonaan. Lisää hapan kerma, suola ja vaniljauute, lisää sitten vähitellen jauhesokeri sekoittaen kermaa jatkuvasti sekoittimella. Järjestä se annospusseihin, koristele pähkinöillä, hedelmäpaloilla, marjoilla tai käytä kakun, leivonnaisten täyttämiseen.
Suklaa kerma ganache
Ainekset:
- 200 g tummaa suklaata;
- 150 ml 33% kermaa;
- 100 g tomusokeria;
- 50 g voita.
Liuotetaan suklaa kermaan vesihauteessa. Lisää hienosokeri, seulottu hienon seulan läpi, voi ja vaivaa ganache hyvin. Täytä kakut, croissantit sillä, peitä se kakun kuoreena tai tarjoile jälkiruokakermana maljoissa tai ruusukkeissa.
