Saltison on puolalainen ruokalaji, "venäläistetyn" saksalaisen lihan lähin sukulainen. Saltison on valmistettu muista eläimenosista ja on yksinkertainen, maaseudun ruokalaji, mutta erittäin maukas.
Suolison lajikkeet
Kuten kaikilla yksinkertaisilla talonpoikien ruokalajeilla, suolakastikkeella ei ole yhtä, vain oikeaa reseptiä. Monissa perheissä tällä ruokalajilla on omat valmistussalaisuutensa. On huomattava, että saltison "syntyi" köyhyydestä, mahdottomuudesta heittää ruhon syötävät, mutta pidetyt "epäpuhtaat" osat - kieli, päät, maksa, vatsa, korvat, joten se valmistettiin erilaisista sisäelimet, sekä sian- että naudanliha, vasikanliha, karitsa. Ajan myötä saltison on lakannut olemasta pakollinen tapa käsitellä jäämiä, mutta siitä on tullut ruokalaji, joka on löydetty ja jolla on edelleen rakastajia. Tämän tyyppinen rinta sai erityisen suosion, kun ravitsemusterapeutit osoittivat, että sisäelimet, jotka ovat paljon hyödyllisempiä ravintoaineita kuin tavallinen liha, ovat korvaamattomia etuja.
Puolassa erota "musta" ja "valkoinen" suolapitoisuus. Ensimmäisessä veri on välttämättä läsnä, ja toisessa ei. Saltisonia tapahtuu myös:
- kielellinen;
- Saksi, kuminalla ja verellä;
- vasikannahka, jossa vasikan iho ja muut eläimenosat;
- valkosipuli;
- Podalsky, vain kuminalla;
- pohjoinen, sianlihalla ja verellä.
Musta saltison-resepti
"Mustaa" suolaa pidetään paitsi perinteisimpänä myös herkullisimpana. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 2 siankorvaa;
- 2 sianlihan munuaista;
- 1 sianlihan sydän;
- 500 grammaa sianlihaa;
- 1 sianlihaa iholla;
- 1 sianlihan vatsa;
- 1 kuppi sianlihaveriä;
- 2 rkl suolaa;
- 1 porkkana;
- 1 pää sipulia;
- 1 laakerinlehti;
- 5 mustaa pippuria;
- 2 valkosipulinkynttä;
- ½ teelusikallista suolapitoista.
Pese sian korvat huolellisesti, raaputtamalla niistä pienimmätkin lika. Leikkaa sydän kahtia, poista suuret verisuonet, laskimot ja valtimot, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Pese kielesi huolellisesti, leikkaa rasva pohjasta. Leikkaa munuaiset kahtia, poista niistä myös suuret astiat ja poista rasva. Pilko sianlihan lapa paloiksi ja pese myös perusteellisesti.
Aseta kaikki sisäelimet laajaan kattilaan, jonka avulla voit kaataa runsaasti vettä. Kiehauta, poista vaahto ja rasva. Lisää kuorittuja porkkanoita, sipulia, mausta mausteilla. Vähennä lämpöä matalaksi ja keitä peitettynä, kunnes kaikki liha on pehmeää. Lisää karkeasti hienonnettu maksa ja suolapitoisuus. Keitä, kunnes maksa on valmis.
Tyhjennä ja säilytä liemi, poista vihannekset ja mausteet. Pura liha, poista luut ja haluttaessa suuri rusto. Leikkaa pieniksi paloiksi. Ota 2 kuppia liemiä ja lisää siihen puristimen läpi kulkenut valkosipuli, mausta se suolalla ja pippurilla, kaada liha, kaada sitten raaka veri ja sekoita kaikki huolellisesti.
Huuhtele sianlihan vatsa huolellisesti, raaputa sisä- ja ulkopuolelta. Liota suolaisessa vedessä ja täytä sitten tuloksena olevalla eläimen seoksella. Ompele reunat karkealla langalla. Aseta vatsa kattilaan, peitä kuumalla vedellä ja hauduta peitettynä 30-40 minuuttia. Laita valmistettu vatsa muottiin ja paina hieman alas. Anna jäähtyä, jääkaapissa muutaman tunnin ajan, leikkaa sitten viipaleiksi ja tarjoile ruskean leivän kanssa.
