Lehtileivosta valmistettu ja täytteinen Samsa on herkullinen kansallinen Uzbekistanin ruokalaji. Perinteisesti samsa valmistetaan tandoorissa, mutta nyt suurin osa kokkeista paistaa sen uunissa. Klassinen Uzbekistanin samsa alkaa taikinan valmistamisesta. Samsa-lehtileipä on ensimmäinen ja tärkein edellytys herkullisen ruokalajin saamiseksi.
Taikinan valmistus
Klassisen lehtitaikinan ainesosat ovat seuraavat: maito - 250 ml, jauhot - 0,5 kg, muna - 1 kpl, suola - 0,5 rkl. lusikat. Resepti itsessään on melko yksinkertainen: sinun tulisi sekoittaa maito, muna ja suola kätevässä astiassa, lyödä vähän, kunnes saadaan homogeeninen massa. Seuraavaksi lisää vähitellen jauhoja, vaivaa tavallinen kova taikina. Sen jälkeen voit jättää taikinan 20-40 minuutiksi "lepäämään", jotta se muuttuu vähemmän tahmeaksi ja hilseilevämmäksi.
Täytteen valmistelu
Kun taikina "saavuttaa", sinun on valmistettava täyte. Uzbekistanin samsa valmistetaan perinteisesti hienonnetusta karitsasta lisäämällä sipulia, suolaa ja mustapippuria. Joissakin tapauksissa lammas korvattiin naudanlihalla tai kanalla. Tällä hetkellä tällaisten piirakoiden suosituin täyteaine on kananliha (voit käyttää myös halpaa sianlihaa). Ihmiset, jotka eivät pidä lihasta, voivat tehdä melko klassista samsaa kurpitsalla tai "samsaan perustuvilla" piirakoilla, joissa on kaalia, sieniä, raejuustoa, yrttejä ja juustoa.
Saadaksesi taikinan määrää, sinun on otettava 0,5 kg naudanlihaa, 2-3 sipulia (sipulin määrä riippuu kokin mieltymyksistä), suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit myös lisätä erilaisia Uzbekistanin mausteita (kurkuma tai kumina), jotka antavat lihalle mausteen maun. Naudanlihan palojen tulisi olla keskikokoisia (liian suuret eivät kypsennä uunissa ja pienet eivät tuota tarpeeksi liemiä). Voit lisätä mehukkuuden kuhunkin samsaan lisäämällä pienen palan voita kypsennyksen aikana.
Piirakoiden tekeminen
Tuloksena oleva taikina on rullattava rullina ja leikattu sitten pieniksi pyöreiksi paloiksi, jotka sitten rullataan ympyröiksi. Tuloksena olevissa aihioissa sinun on asetettava täyte huolellisesti. Tuloksena olevasta ympyrästä, jossa on täyte, voit luoda haluamasi muodon samsalle: kolmion, pallonpuoliskon jne. Kolmion muotoa pidetään historiallisesti oikein. Jos haluat antaa kultaisen sävyn ja aidon uzbekistanilaisen ilmeen, voit päällystää samsaa lyötyllä munalla ja ripotella sitten seesaminsiemenillä. Sitten piirakat tulisi laittaa tandooriin (tai tavalliseen uuniin), joka on lämmitetty 200-230 ° C: n lämpötilaan.
Samsaa paistetaan noin 40-50 minuuttia (jos täyte on naudanlihaa tai karitsaa) ja noin puoli tuntia, kun tehdään piirakoita kanalla, sienillä tai muulla täytteellä.
