Uunissa paistettu ankka on erittäin maukas ja herkullinen ruokalaji, tärkeintä on valmistaa lintu kunnolla, kourata varovasti höyhenet, poistaa pää ja jalat ja suolistaa ruho. Ankan paahtamiseen on hyödyllinen erityinen ruokalaji - kukko, tämä on syvä pitkänomainen ruokalaji, johon voit sijoittaa koko linnun.
Kuinka suolisto villi ankka oikein
- Ensimmäinen askel on ankka. Tähän on kaksi päätapaa. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on otettava lintu jalkoihin, jotta se roikkuu ylösalaisin. Seuraavaksi sinun on aloitettava höyhenruhojen poistaminen aina kasvua vastaan. Rinta kynsitään ensin ja siivet viimeiset.
- Ankan kynsimiseen on myös toinen menetelmä, se on helpompaa, koska se pääsee eroon keittiön ympäri lentävistä nukista. Sitä varten sinun on ensin kiehuttava vettä, kaadettava se syvään astiaan, odotettava vähän, kunnes vesi jäähtyy noin 80 asteeseen. Sitten ruho tulisi upottaa veteen muutamaksi minuutiksi.
- Sen jälkeen kun ankka on kynitty, yleensä käyttämällä veitsen ei-terävää sivua, höyhenjäännökset poistetaan ruhosta, rullaa sitten jauhettuihin leseihin tai yleisimpiin vehnäjauhoihin ja poltetaan tulen päällä luonnossa) tai käyttämällä erityistä polttinta (jos leikkaus tapahtuu kotona).
- Seuraava vaihe on puhdistaa ankka nokesta ja jauhojäännöksistä. Seuraavaksi sinun on hankittava kaikki jakeet varovasti ruhosta ja poistettava sisäosat, leikattava jalat, pää ja siipien kärjet. Sen jälkeen ankka pestään hyvin perusteellisesti juoksevan veden alla ja pidetään jääkaapissa kaksi tai kolme päivää.
- On yksi temppu päästä eroon villisorsan lihalle tyypillisestä hajusta mahdollisimman nopeasti. Sinun pitäisi laittaa siipikarja leivinlevylle vedellä ja laittaa uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen 5 minuutiksi. Sitten ruho on käännettävä toiselle puolelle ja pidettävä vielä 5 minuuttia uunissa.
Ankka punakaalia ja appelsiineja
Ainekset:
- 1 ankka painaa noin 2,5 kg
- 2 selleri varret
- 1 sipuli
- 1 porkkana
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa rosmariinia
- 250 ml valkoviiniä
- 250 ml vettä
- suola pippuri
- 1 kg punakaalia
- 3 appelsiinia
- 2 sipulia
- 50 g voita
- 50 g sokeria
- 1 lasillinen appelsiinimehua
- 4 rkl. viinietikka
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Huuhtele kynitty ja valmistettu ankka perusteellisesti, pyyhi paperipyyhkeillä - mitä vähemmän ylimääräistä kosteutta, sitä kauniimpi, raikkaampi ja maukkaampi kuori tulee. Seuraavaksi hiero ruho suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa. Aseta ankka kukolle tai muulle sopivalle syvälle astialle rinta ylöspäin.
2. Leikkaa vihannekset (sipulit, porkkanat ja selleri) ja peitä ankka kaikilta puolilta. Lisää laakerinlehdet ja rosmariini. Peitä paahtimen kansi. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta astia ankan kanssa puolitoista tuntia. Poista paahtimen kansi 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
3. Poista ankka kukosta, siirrä se uuninkestävään astiaan tai leivinlevylle ja laita se takaisin uuniin, mutta sammuttamisen jälkeen. Lisää viiniä ja vettä paahtimoon vihannesten kanssa ja haihduta lieden sisältö puoleen. Siivilöi saatu kastike ja tarjoile sitten ankan kanssa.
4. Valmista nyt lisuke: huuhtele kaali, päästä eroon kannosta. Pilko lehdet. Kuori ja pilko sipuli. Pese 1 oranssi ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna vähän, lisää sipuli ja appelsiini ja keitä, kunnes sipuli muuttuu keltaiseksi.
5. Lisää appelsiinimehu ja kaali, mausta ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä 40 minuuttia. Poista kuori jostakin appelsiinista hienolla raastimella. Sekoita kuori kaaliin 10 minuuttia haudutuksen aloittamisen jälkeen.
6. Sulata sokeri erillisessä kattilassa vaaleankeltaiseksi karamellimassaksi. Purista appelsiinin mehu, josta kuori on poistettu. Lisää viinietikka, sekoita. Kuori jäljellä oleva oranssi, pilko massa. Lisää karamellimassan kanssa haudutuksen lopussa olevaan kaali-koristeeseen.
7. Serviroka: Jaa ankka osiin, laita lautasille, aseta lisuke sen viereen. Tarjoile kastike erikseen. Ankan kanssa voi myös tarjoilla nyyttejä ja maissikeksejä.
Ankka "Barbara"
Ainekset:
- 1 ruoanlaittoon valmistettu ankka, paino 1,5 kg
- 200 g piparkakkuja
- 100 g manteleita
- 100 g rusinoita
- 100 ml konjakki
- 50 ml keitettyä vettä
- 2 rkl. rkl kasviöljyä
- suola pippuri
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Huuhtele ruho hyvin kylmällä juoksevalla vedellä. Hiero mausteet sisälle ja ulos. Murskaa piparkakkuevästeitä, mutta ei liian hienoksi. Huuhtele rusinat, heitä ne siivilään, anna niiden kuivua kunnolla. Sekoita piparkakkuja, rusinoita, manteleita, konjakkia ja vettä.
2. Aloita valmistettu ankka, ompele kulinaarisella langalla. Aseta lintu kukkoon tai syvään pitkänomaiseen astiaan, kaada lämmitetyn öljyn päälle. Paista uunissa 200 asteessa puolitoista tuntia.
3. Kun iho alkaa muuttua ruskeaksi, poista rasva ja kaada puoli lasillista vettä muottiin. Jatka paistamista, kunnes se on kypsennetty, kaatamalla mehu linnun päälle aika ajoin. Muista poistaa ruokalanka ennen tarjoilua.
Ankka luumuilla
Ainekset:
- 1 valmistettu ankka painaa noin 1,5 kg
- 200 g luumuja
- 2 porkkanaa
- 100 g voita
- 2 munaa
- 1/2 cup maitoa
- 2 viipaletta valkoista leipää
- suola pippuri
- smetanaa, jauhettua sokeria
- porkkanat koristeluun
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Hiero ankkaa mausteilla ulkopuolelle ja sisälle. Sekoita hienonnettua valkoista leipää, munia, maitoa ja pehmennettyä voita, voita sekoittimella tasaiseksi. Huuhtele luumut ja liota kuumalla kiehuvalla vedellä. Keitä iho ja leikkaa kuutioiksi.
2. Sekoita leipää ja voita, porkkanaviipaleita ja hienonnettuja luumuja. Aloita ankka ruho tällä seoksella ja ompele kypsennyslangalla. Kaada vettä kukkoon tai syvään pitkänomaiseen muotoon ja aseta ankka sinne. Paista puolitoista tuntia uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, kaatamalla säännöllisesti mehua paistamisesta päälle.
3. Harjaa ankan pinta useita kertoja kypsennyksen aikana ohuella kerroksella smetanaa ja ripottele jauhesokerilla ruokahalua herättävän kiiltävän kuoren aikaansaamiseksi. Jäähdytä valmis ankka, ota se ulos ankasta, poista langat, aseta lintu astiaan ja koristele porkkanan punnilla.
Paahdettua ankkaa omenakastikkeessa
Ainekset:
- 1 valmistettu ankka painaa noin 1,2 kg
- 50 g selleriä
- 50 g porkkanaa
- 1 pieni sipuli
- 1 nippu vihreää sipulia
- 2 omenaa
- 1 rkl. lusikallinen tomaattipasta
- 200 ml siideriä
- 1 rkl. timjamilusikka
- suola pippuri
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Huuhtele ankka viileällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Hiero ulkopinta ja sisä suolalla ja jauhetulla pippurilla ja hiero myös ruho timjamilla sisäpuolella. Rosmariinia voidaan käyttää timjamin sijasta tässä reseptissä.
2. Kuori ja kuutio sipulit, porkkanat ja selleri hienoksi. Aseta ankka ja vihannekset kukkoon ja kypsennä 45 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Mittaa yksi lasi puhdasta, suodatettua vettä ja lisää säännöllisesti ankkaan, kunnes lasi on tyhjä.
3. Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan. Poista varsi ja siemenydin. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi. Poista kypsennetty ankka uunista, poista ruho muotista, siirrä tarjoiluastiaan ja laita lämpimään paikkaan. Lisää puolet murskatusta omenasta ja tomaattipasta kukkoon, kaada siideri.
4. Aseta paistin liedelle ja kuumenna, kunnes kastike sakeutuu kulhoon. Siivilöi seulan läpi, lisää loput omenapalat ja kuumenna uudelleen matalalla lämmöllä. Teurastaja-ankka - erota jalat, leikkaa rinta luusta. Aseta lautaselle, tarjoile kastikkeen kanssa. Lisänä voit tarjoilla haudutettuja vihanneksia - punakaalia, savokaalia, kurpitsaa.
Paistetut ankkajalat
Ainekset:
- 4 ankkajalkaa
- 200 g pitkäjyväistä riisiä
- 150 g kantarellia
- 2 kuppia liemi
- 2 porkkanaa
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua vihreää
- 2 laakerinlehteä
- 2 rkl. lusikat hunajaa
- 1 tl kutakin rosmariinia ja kuivattua timjamia
- voita
- suola pippuri
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Mausta ankkajalat ja harjaa voilla. Huuhtele riisi puhtaalla vedellä. Aseta riisi syvään leivinastiaan ja peitä liemellä. Lisää jalat ja laakerinlehti. Peitä ja hauduta 45 minuuttia, kunnes riisi on valmis.
2. Poista ankkajalat muotista. Siirrä riisi erilliseen astiaan ja aseta se lämpimään paikkaan. Aseta jalat takaisin muottiin, harjaa pinta hunajalla, ripottele hienonnetuilla yrtteillä ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen 10-15 minuutiksi, kunnes muodostuu kaunis kuori.
3. Koristele kantarellit huuhtelemalla huolellisesti. Kuori porkkanat ja leikkaa ympyröiksi. Hauduta sienet ja porkkanat öljyssä pannulla 5 minuutin ajan, lisää riisi, mausteet, suola. Tarjoile ankkajalkoilla.
