Metsäsieniä arvostetaan erinomaisesta maustaan ja erityisestä aromistaan. Niiden korkea ravintoarvo määräytyy proteiinien, rasvojen ja typpipitoisten aineiden pitoisuuden perusteella. Sienet voidaan korjata tulevaa käyttöä varten: kuivattuja, suolattuja ja suolakurkkua.
Se on välttämätöntä
- Marinoituja sieniä varten:
- - 1 kg metsäsieniä (purppurat, purppurat, kantarellit, purppurat, piikkisienet);
- - 1/3 kuppi etikkaa;
- - 1 laakerinlehti;
- - 1 tl Kidesokeri;
- - 5-6 herneä maustepippuria;
- - sitruunahappo veitsen kärjessä;
- - 2 neilikan silmuja;
- - 2 lasillista vettä
- - 1 rkl. l. suola.
- Marinoituja sieniä varten hitaassa liesi:
- - 1 kg hunajahirviöitä;
- - 1, 5-2 rkl. l. suola;
- - 2 laakerinlehteä;
- - 5-7 herneitä mustapippuria;
- - 3 neilikan silmuja;
- - 5-6 s. l. 9% etikkaa;
- - kaneli;
- - vesi.
Ohjeet
Vaihe 1
Marinoituja sieniä
Peittaukseen soveltuvia ovat etusienet, sienet, kantarellit, purppurat, podgruzdit ja maitosienet. Valitse nuoret vahvat sienet, kuori ne ja lajittele ne tyypin ja koon mukaan. Leikkaa jalat, jättäen korkeintaan 2 senttimetriä korkista. Huuhtele sienet hyvin perusteellisesti kylmässä vedessä ja hävitä seulalla.
Vaihe 2
Kaada raikasta vettä emalipannuun, lisää etikka, karkea suola ja kiehauta. Heti kun vesi kiehuu, laske valmistetut sienet ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen varovasti. Älä unohda irrottaa syntynyttä vaahtoa. Kypsennysaika on erilainen eri sienillä. Kantarelleja keitetään 5 minuuttia, urospuolisieniä - 10 minuuttia ja maitosieniä - 8. Laita maustepippuri, laakerinlehti, rakeinen sokeri, neilikka ja sitruunahappo kattilaan 2-3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Vaihe 3
Kun marinadi alkaa vaalentua ja vaahto pysähtyy, ja sienet asettuvat pannun pohjalle, poista ne lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 4
Aseta jäähdytetyt sienet puhtaisiin lasipurkkeihin ja täytä ylöspäin kylmällä marinaditäytteellä. Paina kevyesti sieniä päälle (marinadi peittää ne kokonaan). Peitä purkit pergamenttipaperilla, langalla tai muovikannella ja säilytä viileässä paikassa.
Vaihe 5
Marinoituja sieniä hitaassa liesi
Käy läpi ja lajittele sienet. Puhdista ja huuhtele ne sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa suuret sienet. Kaada hunajasieniä kylmällä vedellä ja aseta 15-20 minuutiksi. Tyhjennä vesi tämän ajan kuluttua ja siirrä sienet irrotettavaan monikeittokulhoon ja lisää 600 millilitraa vettä.
Vaihe 6
Sulje kansi tiukasti, aseta "sammutus" -tila ohjauspaneelista, ajastimessa on aika 30-40 minuuttia ja paina "Start" -painiketta. Avaa kansi 20 minuutin kuluttua, kerää ja poista muodostunut vaahto. Lisää laakerinlehdet ja suola. Laita kulhoon 5 minuuttia ennen ohjelman sammuttamista pippuria, neilikkaa, kanelia ja kaada etikka.
Vaihe 7
Haudutuksen jälkeen jätä sienet lämmitystilaan vielä 10-15 minuutiksi. Laita sitten hunajasieniä puhtaisiin steriloituihin purkkeihin, täytä kuumalla marinadilla ja kääri. Kääri sitten purkit hyvin ja anna jäähtyä kokonaan.
