Persikkapiirakka on herkullinen virkistävä jälkiruoka, joka voidaan tarjoilla juhlapöydällä. Jos tuoreita hedelmiä ei ole, ne korvataan säilykkeillä. Kompotti persikat ovat mehukkaita, maukkaita ja kypsyvät paljon nopeammin.
Kotitekoinen raejuustokakku persikoilla
Alkuperäinen ja mutkaton resepti, jossa yhdistyvät suklaa murokeksi taikina ja herkkä juusto- vanilja kerma. Säilötyt hedelmät tekevät täytteestä mehukkaamman ja hieman hapan. Leivontaan voit käyttää myös tuoreita persikoita, jotka on esivalittu kiehuvassa vedessä.
Ensin sinun on valmistettava taikina sekoittamalla 100 g voita samaan määrään sokeria. Jauhaa seos valkoiseksi, lyö muna. Sekoita erillisessä astiassa 200 g seulottua jauhoa, 2 rkl. l. kaakaojauhetta ja 1 tl. leivinjauhe. Kaada jauhoseos osittain öljyseokseen, sekoita huolellisesti. Vaivaa taikina, joka ei ole viileä, kerää se möykkyyn, kääri se muoviin ja laita se jääkaappiin.
Tunnin kuluttua ota jäähdytetty taikina pois ja jaa se öljyllä voideltuun tulenkestävän muotin pohjaan ja seiniin. Voit kostuttaa ne vedellä, jotta sormesi eivät tarttuisi kiinni. Aseta piirakan aihio jääkaappiin ja valmistele täyte. Vatkaa pehmeä raejuusto (400 g) 2 munalla, 100 g sokeria, 1 rkl. l. perunatärkkelys ja 1 tl. vaniljasokeri. Kerma ei saa olla liian nestemäinen ja täysin homogeeninen.
Poista taikinamuotti jääkaapista, laita siihen 8 purkitettua persikkapuoliskoa ja kaada niiden päälle juustovoide. Laita piirakka uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista noin 40 minuuttia, tarkista valmius hammastikulla. Jäähdytä valmis piirakka muodossa ja laita sitten jääkaappiin 1 tunniksi. Voit koristella jälkiruoan pinnan suklaakastikkeella.
Herkullinen piirakka
Herkullinen ja herkkä maitovoide sopii hyvin persikoiden kanssa. Jotta kakku olisi kauniimpi, hedelmätäyte on runsaasti kuorrutettu.
Vatkaa syvässä kulhossa 200 g pehmennettyä voita ja 100 g sokeria. Lisää ripaus suolaa, lisää 250 g seulottua vehnäjauhoa annoksittain. Vaivaa muovitaikina, laita se palloon ja aseta jääkaappiin.
Valmista vaniljakastike. Voita 3 keltuainen ja 3 kupillista vähärasvaista maitoa sekoittimella. Sekoita erillisessä astiassa 2 rkl. l. tärkkelys, 1 tl. vaniljasokeria ja 100 g rakeistettua sokeria. Kaada pieni muna-maitoseos, jauhaa tasaiseksi ja lisää jäljellä oleva neste. Keitä kerma sekoittaen samalla paksuksi, poista liedeltä ja jäähdytä.
Poista taikina jääkaapista, rullaa se kerrokseksi, laita se voideltuun leivinpaperiin. Tee matalat sivut, lävistä taikina haarukalla useisiin paikkoihin. Paista kakku uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, jäähdytä. Kaada vaniljakastike kakun päälle, levitä säilykepersikkaviipaleet päälle niin, että ne peittävät kakun kokonaan. Ripottele hedelmillä sokeria ja paista esilämmitetyssä uunissa kullan rapeaksi.
Sekoita puoli lasillista persikkahilloa 2 rkl. l. vettä ja lämpöä mikroaaltouunissa. Peitä persikat saadulla lasiteella ja jäähdytä. Leikkaa piirakka paloiksi ja tarjoile teen kanssa.
