Hyytelö liha on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, mutta ole valmis: tämän herkun valmistaminen vie kauan. Yleensä hyytelö liha kypsennetään siipikarjasta tai sianlihasta, mutta voit myös keittää sen kanin lihalla. Kani-asp osoittautuu maukkaaksi ja kohtalaisen rasvaiseksi.
Hyytelöllisen lihan pohjan valmistaminen
Kanin hyytelölihan valmistamiseksi tarvitset puolitoista kiloa kanin ruhoa, kaksi porkkanaa, kaksi sipulia, mausteita (perinteisesti otetaan laakerinlehdet, mustapippuri herneinä), persilja (voit kuivata sen tai voit myös juurata), tilliä ja selleriä, suolaa maun mukaan ja 30 grammaa gelatiinia.
Kanin ruho on keitettävä. Tätä varten leikkaa se 6-8 kappaleeksi ja aseta syvään kattilaan. Lisää sipulia, porkkanaa, persiljaa ja suolaa - vihannesten ja erilaisten mausteiden kanssa liha osoittautuu aromaattisemmaksi ja mehukkaammaksi. Kaada kylmää vettä lihan ja vihannesten päälle ja hauduta 3 tuntia. Poista vaahto liemestä kypsennyksen aikana ja varmista, että liemi ei haihdu. Jos näin tapahtuu, lisää vain vähän vettä ja keitä hyytelöä edelleen.
Tee gelatiini noin tunti ennen kypsennyksen loppua. Liota se kylmään veteen. Heti kun hyytelön lihan pohja on kypsynyt, tyhjennä liemi erilliseen kattilaan ja jäähdytä liha. Poista vihannekset liemestä, vaikkakin harkitse porkkanoiden käyttöä: niitä voidaan käyttää suoraan hyytelölihassa koristeena.
Heti kun kanin liha on jäähtynyt, jatka sen "jäsentämistä": valitse luut lihasta. Kaada gelatiini liemeen ja aseta tuleen. Se on liuotettava saattamatta liemi kiehumaan. Kun gelatiini on valmis, sammuta lämpö ja jäähdytä tuloksena oleva kaataminen.
Viimeiset valmistelut
Kun olet käsitellyt lihaa, aseta se syville maljoille ja kaada liemen päälle. Jotta hyytelö olisi pehmeä, liemi tulisi kaataa siivilän tai juustoliinan läpi. Lisää vihanneksia lautasille. Esimerkiksi porkkanat voidaan leikata ympyröiksi tai kukiksi. Haluttaessa puristettua valkosipulia sekä viipale sitruunaa voidaan lisätä hyytelöityyn lihaan. Tyypillisesti saadaan 5-6 annosta, mutta kaikki riippuu hyytelöisen lihan kaatamiseen käytettävien levyjen ja astioiden koosta.
Anna hyytelöllisen lihan jäähtyä ja aseta se sitten jääkaappiin. Hyytelöity liha on valmis vasta, kun se on täysin jäätynyt. Jos astia peitetään kovettumisen aikana rasvaisella kalvolla, älä huolestu: se voidaan aina poistaa.
Voit tarjoilla valmiita hyytelölihaa keitettyjen perunoiden, yrttien ja tuoreen leivän kanssa (mieluiten musta). Älä unohda kastikkeita: piparjuuri tai sinappi tarjoillaan yleensä hyytelöllisen lihan kanssa. Hyytelö liha on hyvä välipala väkeville alkoholijuomille.
