On vaikea löytää henkilö, joka ei halua piirakoita. Mielenkiintoisin piirakoiden piirissä on tietysti täyte. Se voi olla makeaa, suolaista, lihaa, sieniä, vihanneksia, kalaa ja muita. Yksi yksinkertaisimmista, mutta ei yhtä herkullisista, on omenatäyte. Tällaiset leivonnaiset osoittautuvat aina uskomattoman pehmeiksi, pehmeiksi, kevyellä miellyttävällä happamuudella ja ruokahalua kullanruskealla kuorella.
Omenapiirakkaa
Piirakat alkavat täytteellä, hyvin kypsennetyt omenat voivat säästää jopa taikinan, joka ei ole kovin onnistunut. Liian nestemäinen täyte voi pilata jopa täydellisen taikinan - siitä tulee kostea ja muodoton. Tämän estämiseksi yritä hauduttaa omenat etukäteen pannulla, jolloin ylimääräinen kosteus menee niistä ulos.
Yritä makeuttaa liian makeita omenalajikkeita vähemmän, ja hapan hapat, päinvastoin, maustavat runsaasti rakeistetulla sokerilla.
Pidä omenat houkuttelevina eivätkä tummene, ripottele sitruunamehulla heti kuorinnan ja viipaloinnin jälkeen.
Ihanteellinen täyte valmistetaan hieman sokerissa haudutetuista omenoista, tuloksena oleva karamelli antaa hedelmille erityisen aromin, mehukkaan, mutta ei missään nimessä nestemäistä. Hedelmäpalat pysyvät ehjinä eivätkä hajoa, ne ovat pehmeitä ja pehmeitä, eikä taikina ole kastunut. Tämä täyte on täydellinen leivontaan hiivasta, lehtestä, juustotahnasta, piirakat ovat yhtä hyviä sekä uunissa paistettuna että pannulla paistettuna.
Tällaista täytettä varten tarvitset:
- Makeat ja hapan omenat - 7-8 kpl;
- Voi - 50 gr;
- Rakeinen sokeri - 3-5 rkl.;
- Kaneli tai muskottipähkinä haluamallasi tavalla.
Aloitetaan ruoanlaitto:
Valitse ensin oikeat omenat. Niiden tulisi olla kypsiä, kohtalaisen mehukkaita, on parempi, jos ne ovat syksyn tai talven lajikkeiden hedelmiä. Jos kypsennät irtonaisia hedelmiä, sekoitettaessa ne yksinkertaisesti hajoavat ja muuttuvat muodottomaksi muruksi. Sinun ei pitäisi mennä toiseen ääripäähän ja tehdä piirakan täyteainetta kypsymättömistä omenoista. Niitä voidaan tietysti käyttää, mutta ne on haudutettava paljon kauemmin ja ne on maustettava mausteilla, jotta täytteen maku olisi ilmeisempi, koska niillä ei vielä ole riittävää makua ja aromia, ja lisäksi ne ovat kova.
Omenoiden kuorinta iholta ei ole ollenkaan välttämätöntä, varsinkin jos se on ohut ja herkkä. Se on pakollinen poistettava vain, jos sen pinnalla on vaurioita ja ryppyjä. Huuhtele omenat, kuivaa ja leikkaa neljänneksiin, päästä eroon laatikoista, joissa on siemeniä ja pilaantuneita alueita.
Leikkaa neljännekset kiiloiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi. Omenoita ei pidä leikata liian hienoksi, hedelmät antavat liikaa mehua, kiehuvat ja piirakoiden täyteaine osoittautuu vetiseksi.
Liuotetaan pala voita altaaseen, puolet tarvittavasta määrästä, heti kun vaahtoa alkaa ilmestyä, kaada omenat ja sekoita. Lisää lämpöä, massa pehmenee nopeammin ja luovuttaa mehunsa. Sinun ei tarvitse peittää kannella.
Noin viiden minuutin kuluttua melkein kaikki mehu haihtuu, ja omenat saavat kirkkaamman värin, joistakin paikoista tulee läpikuultavia. Tällä hetkellä uunin lämmitys tulisi asettaa keskitilaan ja lisätä rakeistettua sokeria. Reseptissä ilmoitettu sokerimäärä on suhteellinen: jos omenasi ovat hapan, lisää sitten enemmän sokeria kuin ilmoitettu. Jos sokerinen, vähennä sen määrää. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta vielä 2-3 minuuttia.
Kun sokeri sulaa, se ohentaa täytettä. Se on sakeutettava uudelleen. Lisää uunin lämpöä vielä muutaman minuutin ajan - siirappi muuttuu paksuksi, karamellisointiprosessi alkaa. Omenapalat näyttävät peittyvän paksuun siirappiin säilyttäen muodonsa täysin.
Nyt voit maistaa täytteen kanelilla tai muskottipähkinällä.
Tämä täyte voidaan valmistaa nopeasti ja helposti, mutta se on jäähdytettävä hyvin ennen käyttöä. Tästä syystä, jos piirakasi on valmistettu hiivataikina, kypsennä täytettä käymisen aikana. Ja jos taikina on hilseilevä tai rikas, kypsennä omenat ensin.
Klassinen resepti uunissa paistetuille omenapiirakoille
Tarvitset:
- Vehnäjauhot - 450 gr;
- Voi - 75 gr;
- Tuore maito - 170 ml;
- Kananmunat - 3 kpl;
- Rakeinen sokeri - 150 gr;
- Kuiva hiiva - 20 g;
- Ripaus suolaa;
- Omenat - 400 gr.
Kuinka tehdä taikina:
Kuumenna maito kolme minuuttia - sen tulisi olla lämmin, mutta ei kuuma.
Kaada se suureen kulhoon ja lisää hiiva ja 50 grammaa sokeria. Sekoita hyvin lusikalla kuivien ainesosien liuottamiseksi kokonaan maitoon.
Lisää pari munaa kulhoon. Sulata voi ja lisää seokseen.
Aseta seula astian päälle ja siivilöi jauhot.
Vaivaa taikina, sen ei pitäisi olla tahmeaa ja tarttua käsiisi.
Muodosta siitä pallo ja jätä se kulhoon pyyhkeen alle, se kestää noin tunnin tai hieman enemmän.
Täyte:
Hänelle voit käyttää yllä mainittua reseptiä tai voit tehdä täytteen raakoista hedelmistä.
Pese omenat, leikkaa ne viipaleiksi, kuori ne pois. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja sekoita jäljellä olevan sokerin kanssa. Ripottele täytettä sitruunamehulla, jotta se ei saisi rumaa tummaa sävyä.
Pihvit:
Kun taikina nousee, leikkaa se pieniksi paloiksi. Rullaa kukin niistä rullalla, ripottele pöytä jauhoilla, jotta taikina ei tartu siihen.
Aseta lusikallinen täytettä jokaisen leivän keskelle, sulje reunat.
Aseta leivinpaperi leivinpaperille leikkaamalla se pannulle. Harjaa se kasviöljyllä ja levitä piirakat. Harjaa leivinpinta lyötyllä munalla ja aseta se kuumaan uuniin. Lämpötilan tulisi olla noin 200 astetta. Paista noin puoli tuntia.
Lehtileivän omenapiirakoita
Tämän reseptin mukaan valmistetut omenalehdet ovat rapeaa ja pehmeää, ja ohuimman taikinan avulla voit nauttia täysin leivonnaisen upeasta täytteestä.
Tarvitset:
- Valmiit lehtileivät - 500 gr;
- Kananmuna - 1 kpl;
- Voi - 30 gr;
- Omenat - 5 kpl;
- Sitruunamehu - 40 ml;
- Sokeri - 50 gr;
- Kaneli.
Kuinka kokata:
Pese omenat, kuori, poista ytimet. Leikkaa viipaleiksi. Kaada ne sitruunamehulla, jotta omenaviipaleet eivät pääse epämiellyttävään sävyyn hapen vaikutuksesta.
Laita pala voita paistinpannuun, kuumenna ja sulata. Kaada omenat paistinpannuun ja mausta kanelilla ja sokerilla. Hauduta kolme minuuttia. Jäähdytä se.
Helpoin tapa saada valmis taikina on supermarketista. Se on täysin mahdollista valmistaa kotona, mutta se on erittäin työläs prosessi, joka vie paljon aikaa.
Kauli taikinakerrokset suorakaiteen muodossa ja jaa se kymmeneen identtiseen neliöön.
Kytke uuni päälle ja aseta lämpö 200 asteeseen.
Lusikkaa omenat neliöiden keskelle. Vedä sitten kulmat kohti keskustaa muodostaaksesi kirjekuori. Harjaa ne vatkatulla munanvalkuaisella, aseta voideltuun leivinpaperiin ja laita uuniin.
Sinun on paistettava piirakoita noin 20 minuuttia kullanruskeiksi. Ripottele valmiit tuotteet tomusokerilla.
Paistettuja omenapiirakoita
Omenapiirakat ovat erityisen herkullisia paistettuna ja paistettuna. Mehukas makea täyte sopii hyvin rapean paistetun taikinan kanssa. Tämä resepti on tarpeeksi nopea, se kestää enintään 30-40 minuuttia. Tuotos on 10 piirakkaa, jotka syödään parhaiten kuumana.
Tarvitset:
- Vehnäjauhot - 200-250 gr;
- Kananmunat - 1 kpl;
- Smetanaa 20% - 3 rkl;
- Sokeri - 1 rkl;
- Suola - hyppysellinen;
- Sooda - ½ tl;
- Kasviöljy - 1 rkl. ja paistamiseen.
Omenatäytteelle:
- Omenat - 500 gr;
- Voi - 1 rkl;
- Sokeri - 2 rkl;
- Pari ripaus kanelia.
Kuinka kokata:
Vatkaa suuressa kulhossa keskikokoinen muna, lisää hapankerma, sokeri, suola ja sooda. Kaada puhdistettua kasviöljyä. Sekoita hyvin tasaiseksi. Hapan kerman tulee olla mahdollisimman rasvaa, vähintään 20%.
Sekoita seulotut jauhot hitaasti. Vaivaa sitten taikina. Jauhojen määrä voi vaihdella tämän tuotteen jauhatusasteen ja kosteustason, munan koon, hapankerran paksuuden mukaan. Sen määrää voidaan lisätä tai vähentää tarpeen mukaan.
Taikinan tulee olla taipuisa, joustava ja pehmeä. Vaivaaminen kestää noin 5-7 minuuttia, jotta se alkaa helposti jättää kätesi. Sitten se on peitettävä pyyhkeellä ja jätettävä 20 minuutiksi - tämä aika riittää soodan ja fermentoidun maitotuotteen reaktion loppuun.
Tällaisille piirakoille yllä kuvattu täyte on täydellinen. Leikkaa valmistettu hedelmä keskikokoisiksi kuutioiksi, paista voissa muutama minuutti, mausta sokerilla ja kanelilla ja hauduta vielä kolme minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä hyvin.
Muodosta taikinasta makkara, leikkaa se paloiksi. Muodosta jokaisesta palasta pallot, joiden koko on noin muna. Rullaa pallot ohuiksi kakkuiksi. Laita täyte lusikkaan keskelle, purista reunat hyvin ja muodosta siistit piirakat.
Piirakoiden korkeuden ei tulisi olla yli puolitoista senttimetriä, ja niiden koon tulisi olla liian suuri. Muuten ne on paistettava hyvin kauan.
Piirakat tulisi keittää suuressa määrässä voita, ja jotta ne säilyttäisivät muodonsa paremmin, aseta ne saumalla. Sinun täytyy paistaa kohtuullisella lämmöllä peittämättä. Älä säästä öljyä, taikina ei vie enemmän kuin tarvitsee, mutta se paistetaan tasaisesti kaikilta puolilta.
Ne on annettava suoraan paistinpannusta, voit ripotella päälle jauhettua sokeria.
Omenapiirakkaa hiivataikina kefirillä
Tarvitset:
- Jauhot - 350-400 gr;
- Kefiiri - 1 rkl;
- Sokeri - 2 rkl;
- Suola - 1 tl;
- Hiiva - 20 gr;
- Kasviöljy - 125 gr.
Kuinka kokata:
Liuota hiiva lämpimään kefiriin, lisää sokeri. Noin viiden minuutin kuluttua lisää öljyä ja suolaa. Lisää hitaasti jauhoja määrän mukaan riippuen taikinan koostumuksesta. Sen pitäisi olla pehmeää. Sinun on sulatettava se lämpimässä paikassa 40 minuutin ajan. Sen jälkeen voit aloittaa veistämällä piirakoita ja paistamalla niitä.
Laiska lehtitaikina omenapiirakoita
Tarvitset:
- Kananmuna;
- Vesi - 80 ml;
- Jäähdytetty voi - 150 gr;
- Jauhot - 300 gr;
- Suola;
- Sokeri - 1 tl;
- Etikka 9% - ½ rkl
Kuinka kokata:
Yhdistä sokeri, suola, vesi, etikka, muna kulhoon ja sekoita hyvin.
Siivilöi jauhot erikseen, lisää siihen raastettua voita ja sekoita nopeasti, kunnes voi on sulanut.
Yhdistä molemmat seokset ja vaivaa taikina nopeasti. Laita se jääkaappiin tunniksi.
Kaada taikina määrätyn ajan kuluttua ohueksi kerrokseksi. Leikkaa neliöiksi tai kolmioiksi, aseta niihin täyte ja tiivistä reunat haarukalla.
Laita valmiit piirakat pakastimeen 20-30 minuutiksi. Paista sitten runsaalla öljyllä.
Juustomassasta valmistetut omenakakut
Tarvitset:
- Jauhot - 150 gr;
- Sokeri - 20 gr;
- 9% raejuustoa - 200 gr;
- Voi - 90 gr;
- Leivinjauhe - 6 g;
- Kananmuna;
- Suola - 3 gr.
Täyttö:
- Rusinat maun mukaan;
- Kaksi omenaa;
- Sokeri - 60 gr;
- Voi - 20 gr;
- Vanillin.
Kuinka kokata:
Jauhaa juustomassa perusteellisesti seulaan. Yhdistä sokeri, suola, voi ja raejuusto syvään kulhoon.
Lisää muna ja vatkaa kevyesti.
Yhdistä jauhot leivinjauheeseen.
Vaivaa pehmeä ja kiinteä taikina.
Muotoile taikina, peitä se lautasliinalla ja jätä se rauhaan hetkeksi.
Kuori omenat täytettä varten, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
Laita omenat, sokeri ja sulatettu voi kattilaan, laita matalalle lämmölle ja hauduta, kunnes neste haihtuu.
Lisää rusinat ja vanilliini. Kuumenna uuni, vuori leivinpaperi leivinpaperilla.
Jäähdytä täyte, muovaa piirakat ja laita ne uuniin puoleksi tunniksi.
Filo-taikina-omena- ja kanelipihvit
Tästä taikinasta valmistetut piirakat ovat aromaattisia, paistettuja, ruokahaluttavan rapeaa kuorta.
Tarvitset:
- Filo-taikina - 200 gr;
- 4 omenaa;
- Kananmuna;
- Sokeri - 70 gr;
- Voi - 100 gr;
- Kaneli maun mukaan.
Kuinka kokata:
Kuori omenat, leikkaa paloiksi. Lisää kaneli omenaan.
Leikkaa valmis taikina pitkiksi nauhoiksi, noin 20x8 cm.
Sulata voi ja levitä taikinan päälle.
Laita omenat nauhan reunalle, ripottele ne sokerilla.
Kiinnitä reunat ylöspäin, kääri taikina rullaksi.
Aseta valmiit aihiot leivinpaperille peitetylle leivinpaperille.
Levitä pihvit ja harjaa lyötyllä munalla. Ripottele päälle sokeria.
Piirakat paistetaan uunissa 190 asteessa kullanruskeiksi.
