Sushi on ikoninen ruokalaji japanilaisessa keittiössä. Se perustuu riisiin ja äyriäisiin. Viime vuosisadan 80-luvulla sushi on saavuttanut suosiota ympäri maailmaa muuttuen eksoottisesta esineestä läsnä olevaksi ruokalajiksi.
Sushityypit
On olemassa monia sushilajikkeita, jotka erottuvat valmistustekniikasta ja astian tarjoiluominaisuuksista. Suosituimpia ovat kahden tyyppiset sushit - nigiri ja maki.
Ensimmäiset ovat pieniä riisipaloja, jotka on puristettu käsien avulla kalanpaloilla. Nigirin perusaineet ovat riisi ja äyriäiset. Suurin osa japanilaisista syö mieluummin niitä ei syömäpuikoilla, vaan käsin.
Maki tai rullat - rullattu bambu-sushi-matolla. Perusainesosat ovat riisi, erikoisetikka ja nori-levyt. Täyte on avokado, kevyesti suolattu taimen, kurkku, tuorejuusto, katkarapu.
Temaki on toinen rullatyyppi. Ne ovat kuivattua merileväsushia, joka on valmistettu jäätelötötterön muodossa.
Perinteisesti mausteista maustetta varten mausteet tarjoillaan minkä tahansa tyyppisen sushin kanssa, mukaan lukien peitattu inkivääri, soijakastike, wasabi.
Kuinka tehdä maki sushia
Ainekset:
- 150 g kevyesti suolattua taimenta;
- 5 arkkia nori;
- 200 g riisiä;
- 125 g kermajuustoa;
- 2 tuoretta kurkkua;
- 1/2 tl. etikka;
- 1/2 tl. suola;
- 1 tl Sahara.
Valmistautuminen
Huuhtele riisi ja keitä kunnes se on pehmeä. On parempi käyttää erityistä riisiä, se on merkitty "sushille". Ennen keittämistä se on huuhdeltava juoksevan veden alla, kunnes virtaava vesi on puhdasta.
Siirrä riisi kulhoon ja sekoita varovasti puulastalla. Kaada seos etikkaa, suolaa, sokeria siihen. Se tulisi valmistaa hyvissä ajoin. Voit käyttää riisietikkaa tavallisen etikan sijaan. Sekoita kaikki hyvin ja jäähdytä.
Ota ja aseta nori-arkki bambumatolle sileä pinta alaspäin. Aseta jäähdytetty riisi merilevän päälle ja jätä tilaa reunojen ympärille, jotta telojen rullaus on helpompaa myöhemmin.
Leikkaa kala ja kurkut nauhoiksi. On suositeltavaa käyttää jäähdytettyä taimenta jäädyttämättä. Aseta ne ohueksi kerrokseksi riisin päälle ja harjaa juustolla.
Rullaa makisu (maton) nori kanssa kuin rulla. Leikkaa tuloksena oleva iso rulla useiksi paloiksi terävällä veitsellä. Työn helpottamiseksi liota se kylmään veteen.
Kuinka tehdä kurkkusushia
Ainekset:
- 5 arkkia nori;
- 500 g riisiä;
- 2 tuoretta kurkkua;
- 250 g suolakurkkua;
- 100 g wasabia;
- 15 ml riisietikkaa.
Valmistautuminen
Keitä riisi pehmeäksi. Lisää siihen riisietikkaa. Sekoita kaikki.
Aseta nori-arkki matolle, aseta keitetty riisi sen päälle. Sen kerroksen tulisi olla ohut.
Leikkaa tuore kurkku pieniksi kuutioiksi. Aseta ne varovasti riisin päälle. Rullaa kaikki sisältö rullaksi.
Leikkaa tuloksena oleva rulla yhtä suuriksi osiksi terävällä veitsellä ja aseta ne lautaselle. Valmiita sushia voidaan koristaa marinoitulla inkiväärillä ja wasabilla.
Kuinka tehdä temaki-sushia
Ainekset:
- 150 g riisiä;
- 9 nori-arkkia;
- 200 g kevyesti suolattua taimenta;
- 50 g punaista kaviaaria;
- 1 avokado;
- 1 rkl. l. kimchi-kastike;
- 1 tl etikka;
- 1 tl suola;
- 2 tl Sahara;
- soijakastike tarjoilua varten.
Valmistautuminen
Keitä riisiä 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Poista kattila liedeltä ja anna viljan hautua 10 minuuttia. Älä avaa kantta tätä tehdessäsi!
Siirrä riisi kulhoon ja lisää sokerin, etikan ja suolan seos. Sekoita kaikki puulusikalla terävillä liikkeillä.
Aseta norilevy karkea puoli ylöspäin. Aseta riisi merilevän vasemmalle puolelle 1 cm: n etäisyydelle kummastakin reunasta.
Valmista täyte temakille. Leikkaa tätä varten taimen hienoksi, lisää kimchikastike, punainen kaviaari ja sekoita kaikki. Leikkaa avokado pieniksi paloiksi.
Aseta täyte riisin päälle ja aseta avokado päälle. Rullaa pussi kädellä kartioon. Voit estää rullan hajoamisen kostuttamalla äärimmäisen kulman hieman vedellä.
Tarjoile temakia soijakastikkeessa.
