Dungan-nuudelit ovat runsas ja herkullinen itämainen ruokalaji. Tämän ruokalajin erikoisuus on, että siinä käytetään käsintehtyjä nuudeleita. Joko lammas tai sianliha otetaan lihakomponentiksi, ja vihannesten valinta on todella monipuolinen.
Dungan-nuudelit
Tämän herkullisen toisen kurssin valmistamiseksi tarvitset:
- 800 g naudanlihaa;
- 2 kg jauhoja;
- sipulit - 5 kpl;
- 100 ml auringonkukkaöljyä;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- 150 ml etikkaa (3%);
- 200 g naudanlihaa;
- 20 g jauhettua punaista pippuria;
- 20 g ruokasoodaa;
- suolaa maun mukaan).
Lisää jauhoja ja vähän suolaa kiehuvaan veteen, sekoita ja vaivaa taikina, joka on peitettävä lautasliinalla ja annettava nousta 3-4 tuntia.
Tee vesiliuos soodalla ja suolalla ja harjaa taikina sillä, sekoita ja jätä nousemaan hetkeksi. Kostuta taikina 10–15 minuutin kuluttua vesiliuoksella ja rullaa siitä leipä. Venytä leivän päitä ja taita se silmukkaan ja kierrä se sitten kiristysnauhalla. Jatka venyttämistä tällä tavalla, kunnes langat ovat koko paksuudeltaan saman paksuisia.
Ripottele pöydälle jauhoja, laita taikina sille ja jatka vetämistä, kunnes langat ovat yhtä paksut kuin nuudelit. Keitä nuudelit kevyesti suolaiseen veteen, kunnes ne ovat pehmeitä.
Kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja paista sipulin kanssa kasviöljyllä voidellulla pannulla. Mausta liha suolalla, pippurilla, etikalla ja murskatulla valkosipulilla. 5 minuutin kuluttua kaada liemi pannulle ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää.
Kuumenna keitetyt nuudelit, laita ne annoksina lautasille ja peitä lihakastikkeella. Dungan-nuudeleita voidaan tarjoilla.
Dungan-nuudelit jauhelihalla
Jos haluat säästää aikaa, voit käyttää spagettia tai tavallisia nuudeleita käsintehtyjen nuudeleiden sijaan. 5-6 annoksen valmistamiseen tarvitset:
- 1000 g vermiselliä;
- 500 g jauhelihaa;
- 300 g sipulia;
- 150 g porkkanaa;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- 2 rkl. l. tomaattisose;
- 100 ml kasviöljyä;
- suola, mustapippuri, jauhettu paprika (maun mukaan).
Kuori ja hienonna sipulit, raasta porkkanat. Kaada kasviöljyä syvään paistinpannuun ja paista vähärasvaista jauhelihaa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää sitten jauhelihaan sipulia, porkkanaa, murskattua valkosipulia, tomaattipasta ja paista 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Älä unohda suolata astiaa ja lisätä jauhettua pippuria ja paprikaa.
Keitä samalla nuudelit tai spagetit suolaisessa vedessä miedoksi.
Kaada 10 minuutin kuluttua paistinpannuun jauhelihaa noin 100 ml kiehuvaa vettä, peitä pannu kannella ja hauduta matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi vermikelli jauhelihaan ja paista 5 minuuttia.
Laita valmiit Dungan-nuudelit jauhelihalla annoksina lautasille, koristele päälle hienoksi hienonnetut yrtit (sipuli, tilli jne.).
