Perinteiset japanilaiset tattarinuudelit tai soba vaativat paljon enemmän työtä ja kärsivällisyyttä kuin tavallinen vehnäpasta. Mutta soba sisältää vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja, sillä on matala glykeeminen indeksi, ja se osoittautuu herkullisiksi ruokia vähintään kuuluisien pastatyyppien italialaisiksi.
Se on välttämätöntä
-
- 2 kuppia tattarijauhoja;
- 1/2 cup vehnää
- riisi tai soijajauho;
- 3/4 kupillista vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Yhdistä tattari ja vehnä-, riisi- tai soijajauhot. 100% tattarijauholla vaivatulla taikinalla ei ole riittävästi joustavuutta, se on kuiva ja hauras. Siivilöi jauhot hienon seulan läpi suureen, leveään kulhoon.
Vaihe 2
Lisää vettä jauhoihin. Älä kaada kaikkea vettä kerralla, vaan lisää sitä hieman taikinan vaivaamisen aikana yhden käden sormilla. Heti kun tunnet tavallisen sakeuden, joka ei ole kovin kovaa taikinaa, lopeta veden lisääminen ja aloita taikinan vaivaaminen molemmin käsin. Vaivaa, kunnes olet varma, että sinulla on sileä elastinen taikina ilman yhtä ilmakuplaa. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia.
Vaihe 3
Ripottele silppuamispinta muulla jauholla kuin tattarilla, laita taikina sen päälle ja ala rullata se ohueksi kerrokseksi pitkällä ja ohuella rullalla. Rullaa taikina, kunnes siitä tulee ohut kerros korkeintaan 3 millimetriä.
Vaihe 4
Ota rullattu taikina ja taita se puoliksi pituussuunnassa. Toista tämä toimenpide vielä neljä kertaa.
Vaihe 5
Leikkaa kapea taikinaliuska hyvin terävällä leveällä veitsellä. Tämä on soba-nuudeleiden ensimmäinen annos. Leikkaa taikina poikki, kunnes se loppuu.
Vaihe 6
Ripottele jauhoja silppuamispintaan uudelleen ja "pyöritä" nuudeleita, kunnes ne erottuvat nauhoiksi.
Vaihe 7
Käytä pasta-leikkuria, jos sinulla on sellainen. Kun taikina on rullattu, aseta spagettikiinnike ja rulla taikina koneen läpi.
Vaihe 8
Kuumenna vesi suuressa kattilassa ja keitä tattarinuudeleita kiehuvassa vedessä korkeintaan 1 minuutti, jos aiot käyttää niitä myöhemmin, tai jos resepti sitä vaatii, tai kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 9
Tyhjennä nuudelit siivilässä. Tuoreita tattarinuudeleita säilytetään lyhyen aikaa, korkeintaan 3-7 päivää ilmatiiviissä astiassa kylmässä.
