Alkoholi on hyvä hedelmien säilöntäaine. Se edistää niiden sekä etikan, sokerin, öljyn, rasvan tai suolaveden varastointia. Alkoholiöljy on erinomainen tapa piristää jälkiruokia ja aperitiiveja.
Ensinnäkin sinun on valittava hedelmät. Perussääntö on valita hyvät ja kypsät hedelmät vahingoittumattomina.
Jälkiruoan valmistamiseen voidaan käyttää erilaisia hedelmiä ja väkeviä alkoholijuomia. Historiallisesti tähän käytetään paikallisia hedelmiä ja paikallisia väkeviä alkoholijuomia: kirsikat kirsikkaliköörissä, viinirypäleet konjakissa, mandariinit appelsiiniliköörissä, luumut Armagnacissa jne. Se on helpompaa ja halvempaa tällä tavalla.
Hedelmät on vain pestävä. Jos hedelmässä on suuria siemeniä, hedelmät jaetaan puoliksi ja kivi poistetaan.
Laita sitten hedelmät puhtaaseen purkkiin, ripottele ne sokerilla (noin 250 grammaa sokeria kilogrammassa hedelmää). Täytä ne sitten 40 °: n väkevällä alkoholijuomalla, kunnes hedelmät uppoavat kokonaan.
Sitten purkki suljetaan ja käännetään ympäri useita kertoja sokerin liuottamiseksi. Ravista purkkia säännöllisesti muutaman ensimmäisen päivän ajan. Sitten aika tekee kaiken puolestasi: vähintään 30 päivää tarvitaan ennen maistelun alkua, mutta ehkä enemmän (3 kuukautta luumuille, 6 kuukautta kirsikoille).
Siten hedelmiä varastoidaan hyvin kauan. Purkkeja on parempi säilyttää pimeässä. Lisää alkoholia purkkeihisi tarvittaessa, koska hedelmä imee alkoholijuoman.
On toinen tapa valmistaa hedelmiä alkoholissa, kuten luumut. Kiehauta kulhossa 500 ml vettä ja 250 g sokeria. Anna sen kiehua 2 minuuttia, sitten kastellaan hedelmiä hetkeksi niin, että ne peitetään siirappikalvolla. Siirrä ne ura-lusikalla purkkeihin. Anna jäähtyä, peitä sitten hedelmät vahvalla alkoholilla ja sulje purkki.
