"Hiljaisen metsästyksen" rakastajalle ei ole mitään miellyttävämpää kuin palata metsästä korilla täynnä palkintoja. Kerätyt luonnonlahjat on kuitenkin käytettävä mahdollisimman pian: jotkut menevät paistamiseen, toiset kuivattamiseen, mutta suurin osa sienistä peitataan.
Sieni-marinadille on kaksi pääreseptiä: kiehumaton ja esikiehuva.
Marinoivat sienet ilman kiehumista
Kaada kattilaan lasillinen vettä ja kaksi kupillista 8-prosenttista etikkahappoa. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi ja lisää 2 rkl. rkl suolaa. Kasta pestyt sienet kattilaan. Määritetty määrä marinadiia riittää 3 kg sienille.
Keitä keitetyt sienet, kunnes ne uppoavat pohjaan. Lisää sieniin 3-4 minuuttia ennen keittämistä muutama mustapippuri, 5-6 neilikkaa, 3 tl sokeria ja 2-3 laakerinlehteä.
Odota, että kaikki jäähtyy. Järjestä sienet steriileihin purkkeihin ja täytä ne marinadilla. Kaada ohut kerros kasviöljyä marinaatin päälle ja sulje purkit steriilillä kannella.
Marinoivat sienet esijäähdyttämällä
Keitä pestyt sienet kypsennettynä suolaisessa vedessä (yhdelle litralle vettä ota 2 rkl suolaa). Heitä keitetyt sienet siivilään veden tyhjentämiseksi ja aseta sienet steriileihin purkkeihin.
Yhdistä marinadi erillisessä kattilassa. Tätä varten ota jokaiselle litralle vettä 60 grammaa suolaa, mustapippuria ja mausteneilikkaa sekä muutama valkosipulinkynsi. Odota, että marinaatti kiehuu ja keitä sitä puoli tuntia. Jäähdytä marinaadi ja kaada kahdeksankymmentä prosenttia etikkaa (40 ml etikkahappoa otetaan litraan marinadi).
Sekoita marinadi ja kaada sienet. Kaada auringonkukkaöljyä marinadin päälle ja sulje purkit steriilillä kannella.
Edellä mainittujen reseptien lisäksi voit käyttää ns. "Nopeaa" menetelmää sienien peittaamiseen. Mutta on pidettävä mielessä, että tämä resepti sopii vain myymälöissä ostettuihin sieniin (osterisienet tai samppanjat).
Nopeat marinoidut sienet
Ota puoli kiloa sieniä, pese ne ja laita ne siivilään, kunnes vesi valuu. Leikkaa suuret sienet useaan osaan, jätä pienet kokonaiset. Kuumenna syvä paistinpannu ja aseta sienet siihen. Öljyä ei tarvitse lisätä. Paista sieniä, kunnes ne päästävät mehua.
Sekoita erillisessä kulhossa 50 ml yhdeksän prosentin etikkaa, 150 ml auringonkukkaöljyä, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1 rkl. lusikallinen suolaa, mustapippuria ja laakerinlehtiä. Kaada saatu marinadi paistinpannuun, peitä se kannella ja hauduta sieniä sekoittaen ajoittain 10-15 minuutin ajan.
Siirrä sienet ja marinadi syvään kulhoon, ripottele kuutioiksi sipulilla ja ohueksi hienonnetulla valkosipulilla. Sekoita sienet ja anna jäähtyä.
