Turtle-keitto on melko runsas ruokalaji, ja se on erittäin suosittu joissakin maissa, joissa tuoretta kilpikonnalihaa löytyy helposti. Tämä keitto on parasta valmistaa monilla erilaisilla yrtteillä ja tomaateilla.
Lihan ostaminen
Oikean lihan valinta on erittäin tärkeää kilpikonna-keiton valmistuksessa. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa tuoretta kilpikonnalihaa, tee juuri niin. Jos ei, lihaa voi ostaa myös pakastettuna. Käytä joka tapauksessa vain luotettavien toimittajien ja myyjien palveluja. Väärin käsitelty kilpikonnan liha voi sisältää myrkyllisiä aineita.
Ruoanlaitto ainesosat
Tuo kilpikonna liha huoneenlämpöiseksi. Jos se on jäätynyt, sulata se hitaasti jääkaapissa. Pilko vihreät ja vihannekset, tarvitset: 1/3 kupillista hienonnettua salottisipulia, 1/2 kupillista selleriä, 1/2 kupillista paprikaa, 2 rkl valkosipulia, 1 nippu persiljaa ja sama määrä vihreää sipulia. Keitä 4 munaa 10 minuuttia, pilko ja aseta sivuun. Purista ulos lasillinen sitruunamehua.
Lihan kiehuminen
Aseta liha isoon kattilaan ja kaada siihen 6 kupillista vettä. Lisää 1 tl suolaa ja ¼ tl cayenne-pippuria, peitä kattila ja kuumenna korkealla. Kiehauta vesi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua. Jatka tätä prosessia 20 minuuttia sekoittaen lihaa jatkuvasti. Laita valmis liha erilliseen levyyn, kun se on jäähtynyt, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja aseta sivuun. Älä tyhjennä vettä pannusta, kaada se kulhoon, tarvitset sitä myöhemmin.
Keiton kokoaminen
Sulata 250 g voita suuressa kattilassa korkealla lämmöllä. Lisää vähitellen ½ kuppia jauhoja sekoittaen jatkuvasti puulusikalla kullanruskeaan. Tämä prosessi voi kestää noin 5 minuuttia. Tällä tavalla valmistettu seos toimii keiton pohjana. Lisää hienonnettu sipuli, selleri ja paprikaa.
Jatka kiehumista noin 5 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää 1/2 lusikallista hienonnettua timjamia, 3 laakerinlehteä ja keitettyä valkosipulia. Keitä vielä 2 minuuttia. Lisää 2 pientä tomaattia ja hienonnettua kilpikonnalihaa ja keitä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Täytä nyt tämä seos lihan keitosta jäljellä olevalla liemellä, lisää sitruunamehu, ½ kuppia kuivaa sherryä ja ½ kuppia Worcester-kastiketta. Hauduta sitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
Sisävuoro
Kaada valmistettu keitto kulhoihin. Lisää siihen keitetyt ja hienonnetut munat. Paloitellut yrtit (persilja, vihreät sipulit jne.) Voidaan tarjoilla erillisessä kulhossa. Höyrytetty riisi toimii erittäin hyvin lisukkeena.
