Naudanliha on lihalaji, joka vaatii erittäin pitkää lämpökäsittelyä. Tämän tuotteen valmistamiseksi Keski-Aasian kansojen perinteiset ruoat - pata - ovat yksinkertaisesti ihanteellisia. Tällaisella painavalla pallomaisella itävaluraudalla on paksu pohja ja seinät, joihin mikään ei koskaan tartu.
Pullassa naudanliha voidaan haluttaessa sekä paistaa että hauduttaa. Ensimmäiset liharuoat valmistetaan myös tällaisiin ruokiin.
Kun keität naudanlihaa kattilassa, sinun on muun muassa noudatettava tiettyjä sääntöjä. Jos astian oletetaan olevan paistettua, tällaista valurautaa kuumennetaan perusteellisesti ennen ainesosien lataamista ja kasviöljyä kuumennetaan siinä, kunnes syntyy ominainen sameus. Pannuja valmistettaessa pata on peitettävä tiiviisti kannella.
Naudanliha vihannesten kanssa: dumlyama
Tämä herkullinen ruokalaji on keksitty Uzbekistanissa, ja se valmistetaan perinteisesti paitsi karitsasta myös naudanlihasta. Sen valmistustekniikka, jotta se osoittautuu todella itämaiseksi, on suositeltavaa noudattaa sitä tarkasti.
Ainekset:
- naudan filee - 800 g;
- rasvan hännän rasva - 150 g;
- tomaatit ja naurissipulit - 1 kg kukin;
- porkkanat, perunat, munakoisot - 500 g kukin;
- paprika - 4 kpl;
- korianteri ja tilli - 50 g kukin;
- kaali lehdet - 6 kpl;
- kuuma punainen tai vihreä paprika - 1 palo;
- valkosipuli - 1 pää.
Tarvitset myös mausteita tämän ruokalajin valmistamiseen:
- humala-suneli ja zira - 1 h / l;
- jauhekorianteri - 0,5 h / l;
- kahdenlaisia pippuria - jauhettua ja maustepippuria;
- suola.
Uzbekistanilaista dumlyamaa valmistellaan kattilassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi. Tällöin tuotteet pinotaan kerroksittain haudutuksen aikana.
Nuken resepti
Kuori sipulit, porkkanat, valkosipuli ja perunat ja huuhtele muilla keitetyillä vihanneksilla. Leikkaa makean ja kuuman paprikan, tomaattien ja munakoisojen varret. Poista siemenet pippurista.
Pilko kaikki vihannekset paitsi valkosipuli ja kuumat paprikat renkaiksi ja laita ne kulhoihin. Leikkaamisen aikana yritä noudattaa seuraavia renkaan paksuksia:
- sipulit ja munakoisot - enintään 7 mm;
- perunat, tomaatit ja paprikat - enintään 1 cm;
- porkkanat - enintään 5 mm.
Jaa tilli ja korianteri 2-3 osaan nippuina ja huuhtele. Huuhtele naudanliha, pyyhi se irti ja leikkaa paloiksi kooltaan noin 6x6 cm. Tee sama rasvaisen hännän rasvalla.
Huuhtele pata vedellä, pyyhi ja kuivaa. Laita pekoni ja hieman sipulia alaosaan. Heitä molemmat ainesosat ja aseta naudanlihaviipaleet päälle. Mausta liha suolalla ja ripottele keitetyillä mausteilla.
Aseta kerrokset naudanlihalle yksitellen:
- Luke;
- porkkanat;
- paprika;
- tomaatit;
- munakoiso.
Suolaa tuloksena oleva naudan- ja vihannesten "piirakka" päälle ja ripottele mausteilla. Peitä munakoiso kolmella kaalilehdellä ja levitä perunat niiden päälle.
Aseta seuraavaksi korianteri, tilli, valkosipulinkynsi ja koko palo kuumaa pippuria. Aseta yläosaan loput kolme kaali-lehteä.
Aseta pata liedelle kuumalla lämmöllä. Kypsennyksen aikana höyry työntää ruokaa ylös, joten sinun tulisi laittaa jotain raskasta kattilan kannelle, esimerkiksi vesipannu.
Keitä vihannesten ja lihan mehu keittämällä dumlema vielä 30 minuuttia. Vähennä sitten uunin lämpöä ja hauduta astiaa vielä 1,5 tuntia. Älä missään tapauksessa poista kantta kannesta koko tämän ajan.
Naudanliha kattilassa perunoiden kanssa
Tämän reseptin mukaan keitetystä lihasta tulee erittäin mehukas, ja kasviskastikkeessa kastetuista perunoista tulee aromaattisia ja pehmeitä.
Ainekset:
- naudanliha - 250 g;
- perunat - 4 kpl;
- porkkanat ja sipulit - 1 kpl kukin;
- herneet ja lavrushka - 2 kpl;
- valkosipuli - 2 hampaita;
- marinoituja tomaatteja - 4 kpl;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kuinka kokata
Huuhtele naudanliha, kuivaa ja leikkaa paloiksi kooltaan noin 3x3 cm, kuumenna öljy kattilassa ja paista liha kullanruskeaksi.
Poista naudanliha kypsennettäessä nahat perunoista, pese ja leikkaa kuutioiksi. Lisää perunat paistettuun lihaan ja sekoita ainekset.
Leikkaa sipuli pienempiin kuutioihin, raasta karkeasti porkkanat. Paista molemmat ainesosat erillisessä paistinpannussa. Jauhaa tomaatit tehosekoittimessa.
Siirrä kaikki tällä tavalla valmistetut tuotteet lihan kattilaan. Kaada pieni määrä vettä astiaan ja lisää mausteita. Sulje pata ja hauduta liha ja perunat, kunnes ne ovat pehmeitä.
Naudan lagman kattilassa
Tämä itämainen paksu rikas nuudelikeitto keitetään perinteisesti kattilassa ja se on naudanlihaa.
Vaaditut tuotteet:
- naudanliha - 800 g;
- porkkanat ja paprikat - 1 kpl kukin;
- perunat, tomaatit ja sipulit - 2 kpl kukin;
- nuudelit - 250 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- tomaattikastike - 2 rkl / l;
- vähärasvainen öljy - 60 g;
- pippuria, suolaa, persiljaa.
Pata lagmanin valmistamiseksi on parasta ottaa liian suuri.
Lagman-resepti
Kuori sipulit ja porkkanat, huuhtele ja pilko karkeasti. Huuhtele liha ja jaa noin 4 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, levitä viipaleet tasaisesti ja odota, kunnes ne kuivuvat.
Kuumenna kasviöljy kattilassa, lähetä liha siihen ja paista se korkealla lämmöllä sekoittaen toisinaan. Kun liha on valkoista, aseta porkkanat sen päälle. Ainesosia ei tarvitse sekoittaa.
Laita sipuli kattilaan ja kaada siihen vettä niin paljon, että se peittää vain vihannekset. Sulje astia kannella, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta astiaa noin tunnin ajan lisäämällä tarvittaessa pieniä annoksia vettä.
Kuori perunat ja leikkaa ne suuriksi kuutioiksi. Lisää perunat kattilaan patoihin ja vihanneksiin. Pese paprikat, poista siemenet ja leikkaa ne keskikokoisiksi viipaleiksi.
Pese tomaatit ja leikkaa kukin useiksi paloiksi. Heti kun perunat keitetään kattilassa puoliksi kypsennettynä, lisää tomaatit ja paprikat astiaan. Mausta keitto suolalla ja pippurilla ja mausta tomaattikastikkeella.
Sekoita kaikki ainesosat ja hauduta vielä 7 minuuttia. Tänä aikana pilko persilja hienoksi ja murskaa valkosipulinkynsi puristimen alla. Sammuta lämpö, lisää nämä ainekset keittoon ja aseta kattilan kansi.
Keitä nuudelit erillisessä kattilassa. Kun tarjoilet, lusikoita se kulhoihin ja lisää siihen infusoitu naudanliha-keitto.
Khashlama kattilassa
Yksi tämän ruokalajin erikoisuuksista on, että voit jopa valmistaa sen vanhasta naudanlihasta. Joka tapauksessa liha on pehmeää ja maukasta.
Ainekset:
- naudanliha ja tuoreet tomaatit - 1 kg kukin;
- basilika ja tilli - 2 g kukin;
- paprika - 0,5 kg;
- naurissipulit - 0,2 kg;
- valkosipuli - 3 hampaita;
- persilja - 50 g;
- suola, naudanlihan mausteet.
Keittämisalgoritmi
Pilko kuivattu naudanliha suuriksi paloiksi. Ripottele liha suolalla ja mausteilla, sekoita ja aseta sivuun noin tunnin ajan.
Huuhtele vihreät ja jaa 2 osaan. Sido yksi osa nippuun ja pilko loput vihreät hienoksi. Poista kuori valkosipulista, raasta hienolla raastimella ja sekoita yrtteihin.
Huuhtele tomaatit ja tee ristiinleikkaus varren vastakkaiselle puolelle. Kasta tomaatit ensin kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajaksi ja sitten hetkeksi kylmään veteen. Poista tomaattien kuoret ja leikkaa liha liian suuriksi kuutioiksi.
Kuori sipuli ja pilko keskirenkaisiin renkaisiin. Huuhtele paprikaa, poista siemenet siitä ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Laita valettu liha kerroksittain kattilan pohjalle ja sitten sipuli. Levitä tomaattiviipaleet päälle ja sitten pippuri ja joukko vihreitä. Peitä astia kannella ja hauduta vihanneksia ja lihaa 2,5 tuntia 30 minuutin ajan. kaada raastettu valkosipuli yrtteillä haudutukseen kattilaan.
Naudan pilafin keittäminen kattilassa
Tätä ruokaa valmistettaessa pannuun asetetaan yhtä suuri määrä lihaa, riisiä ja porkkanoita.
Ainekset:
- naudan filee, porkkanat, riisi - kukin 500 g;
- rasvan hännän rasva - 150 g;
- valkosipuli ja sipuli - 1 iso pää kukin;
- katkera pippuri - 1 palo;
- suolaa maun mukaan.
Vaiheittainen resepti
Lämmitä pata hyvin, laita paloiksi leikattu rasvan hännänrasva ja sulata se. Kuori porkkanat ja pilko suuriksi suikaleiksi. Leikkaa ensin sipuli renkaiksi ja jaa jälkimmäinen neljännekseen.
Huuhtele liha ja taputtele kuivaksi lautasliinoilla. Leikkaa naudanliha paloiksi kuten gulassi. Poista rasvaa rasvasta kattilasta ja aseta liha rasvaan paistamista varten. Kun naudanliha muuttuu valkoiseksi, laita sipuli kattilaan.
Kun sipulit ovat kevyesti ruskistuneet, lisää porkkanat astiaan. Sekoita kaikki ainekset hyvin, suolaa ne ja lisää puolet keitetystä kumista. Kun porkkanat muuttuvat kultaisiksi, kaada vesi vihannesten ja lihan päälle niin, että se peittää ne.
Kuori sormillasi irtonaiset valkosipulin nahat. Huuhtele pää hyvin ja laita se kattilaan. Lisää astiaan myös chilipippuria.
Hauduta astiaa vielä 10 minuuttia ja laita sitten juoksevan veden alla pesty riisi siihen. Tasoita viljat astian pintaan sekoittamatta ruokaa. Lisää tarvittaessa kattilaan pieni määrä kiehuvaa vettä. Veden tulisi peittää riisi noin 1 cm.
Ripottele jäljellä oleva kumina astiaan, peitä pata ja keitä pilafia noin 25 minuuttia. hyvin matalalla lämmöllä. Lisää astiaan tarvittaessa vettä pieninä annoksina.
Lopuksi sekoita pilaf-ainesosat, kun olet poistanut siitä valkosipulin ja pippurin pään. Tarjoile kuumana.
Naudanliha kattilassa tulessa
Haluttaessa ulkona tai pihalla voit kokata muun muassa hyvin ruokahalua sisältävää naudanlihaa savukattilassa.
Ainekset:
- naudanliha - 1,5 kg;
- sipulit ja porkkanat - 3 kpl kukin;
- jauhot - 3 rkl / l;
- tomaattikastike - 3-4 rkl / l;
- valkosipuli - suuri pää;
- chilipippuri - 2 palkoa;
- kasviöljy - 4-5 rkl / l;
- lavrushka - 2-3 lehteä;
- pippuria, suolaa maun mukaan.
Ruoanlaittotekniikka askel askeleelta
Tee tuli käyttämällä lehtipuiden puuta. Huuhtele naudanliha, kuivaa se ja poista tarpeettomat kalvot ja rasva. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
Kaada kasviöljyä kattilaan ja aseta se tulen päälle. Laita naudanlihan palat lämmitettyyn öljyyn ja paista ne toisinaan sekoittaen.
Kuori porkkanat ja raasta hienoksi. Leikkaa sipuli riittävän paksiksi puolirenkaiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa tai raasta hienoimmalla raastimella.
Heti kun kultainen kuori ilmestyy lihaan, laita kaikki tällä tavalla valmistetut vihannekset kattilaan. Paista ainekset vielä pari minuuttia ja lisää niihin jauhoja ja tomaattikastiketta. Sekoita kaikki varovasti.
Kaada kattilaan niin paljon kiehuvaa vettä, että se peittää vain lihan. Heti kun neste kattilassa kiehuu, suolaa naudanliha, pippuria ja lisää astiaan siemenistä kuorittu lavrushka ja chili.
Peitä pata ja hauduta ainesosia jonkin aikaa, kunnes naudanliha on pehmeää. Tämä kestää yleensä noin 40-60 minuuttia. Tarjoile astia minkä tahansa lisukkeen kanssa.
